【Dark Arts 9.25烘】「Keep On Sipping」哥倫比亞 白河「微風」(250g原裝)

【Dark Arts】Keep On Sipping Colombia La Brisas

烘焙日期:2017/9/25
風味:柑橘、水蜜桃、黃色水果甜感
烘豆師:黑魔法 Dark Arts 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich IR-12
烘焙地點:英國 倫敦 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters' note
『托里馬地處偏遠,過去是哥倫比亞游擊隊盤據之處,咖啡很晚才為外界所知。當地白河鎮的農民規模非常小,但是生產條件得天獨厚,海拔極高,從河谷吹來的微風清新冷冽,讓咖啡特別清甜可口。微風批次是《烘焙家》第一次上架的 Dark Arts 哥倫比亞!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥含外盒
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$650 NT$550

已售完

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哥倫比亞 托里馬 微風 La Brisas

托里馬以陡峭的山區地形而著名,位於哥倫比亞西部,極為偏僻,但水源極為豐沛,山谷極深,造就複雜的微氣候與早晚溫差。白河鎮 (Rioblanco) 以附近的白河 (Rioblanco) 而得名,從白河吹來的微風覆蓋附近的山丘與農田,空氣清爽乾淨。

微風 (Las Brisas) 就是白河經年不斷的風勢,也以此來命名附近小農的集體批次,他們組成的合作社團體叫做 ASOQUEBRADON,剛好位於三座山脈交會之處,農民主要種植卡杜拉 (Caturra)、鐵比卡 (Typica)、以及改良品種卡斯提優 (Castillo),每塊農地很小大約只有 3-4 公頃,遮蔭良好,遮蔭樹是當地的 Guamo、Nogal、Plantain 樹種,果實以人工採收,採收後以手動去果皮機處理,發酵槽就在農家旁邊,相當簡單,乾燥也是個別農家進行,並以透明塑膠布棚頂遮蓋高架曬床,以保護不受雨水的干擾。

哥倫比亞 托里馬「微風」卡杜拉/卡斯提優 水洗
Colombia La Brisas Caturra/Castillo washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
產地:托里馬 Tolima
生產者:ASOQUEBRADON 合作社小農 
批次:微風 La Brisas
豆種:卡杜拉 Caturra,卡斯提優 Castillo
海拔:1500-1900公尺
處理法:水洗 Washed

Dark Arts 黑魔法!必須配重金屬音樂喝的咖啡 

不修邊幅的大鬍子烘豆師,口音重得離奇的共同創辦人,倫敦不是只有金融城與購物街,準備接受刺青、勞工階級、重機隆隆的衝擊吧!

黑魔法 (Dark Arts Coffee) 創始於東倫敦的哈克尼自治市。兩個創辦人 Bradley Morrison 與 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托車嘉年華會上認識,Bradley Morrison 原本在一家咖啡館當吧台手,但是他對於店裡供應的咖啡很不滿意,他覺得可以提供更好的咖啡,於是問咖啡館老板:「如果我開一家烘豆坊,提供更好的咖啡豆給你,你願意用我的豆子嗎?」老板說會啊。2014 年,黑魔法 Dark Arts 就這麼誕生了。

Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆機烘焙出鐵石心腸 (Stone Heart)、聖山 (Holy Mountain)、死後的生命 (Life After Death)、母語 (mother tongue)、老媽抱歉 (Sorry Mama) 等怪裏怪氣名字的咖啡,不要問我們這些名字是怎麼取的,黑魔法的首席咖啡師說,每包豆子都有一點小趣味與語言遊戲,例如他們的咖啡豆袋上都有個小標籤「解放疲憊」,而冷萃咖啡叫:復仇:越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

他們在烘焙坊闢了一個角落,週末才供應咖啡,取名 I Will Kill Again,本意是讓客人能在週末享用一杯好咖啡,同時吃點當地食材的餐點,主要的客層是機車族。每到週末,就會看到一群群刺青的青少年,騎著重型摩托車找他們這家店,受歡迎的程度遠超過預料。黑魔法的咖啡都是單一產區,烘焙務求完美,而且適用於所有的沖煮方式。

Dark Arts 稱自己是咖啡中的惡棍,咖啡的壞男孩,他們這樣介紹自己:「從哈克尼的鐵道橋下開始,我們不願意助長東倫敦都市高級化的趨勢,於是不擇手段吸引重機族、怪咖、甚至素食媽媽來我們的店裡,Ah fuck it!」他們為每一支咖啡取怪名字,但自嘲除了「自己的老媽之外」,沒人屌他們的創意。

這肯定是《烘焙家》三十家烘豆坊裡最酷的一家了,請享用!

重量 400 g

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