【Audun Coffee 6.12烘】哥倫比亞 薇拉 瑪德蓮娜 卡杜拉/哥倫比亞 (250g原裝)

【Audun Coffee】Colombia Huila La Magdalena Caturra/Colombia fully washed

audun4烘焙日:2018/6/12
風味:成熟李子、覆盆子、櫻桃
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$780 NT$680

已售完

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描述

哥倫比亞 薇拉 Coocentral

Coocentral (Cooperativa Central de Caficultores del Huila) 是薇拉中部地區最主要的一個農民合作社,目前有 3747 名農民會員,農民的農場大多位在 1400-2000 公尺海拔間,農場面積約 2-3 公傾,主要的種植品種有卡杜拉 (Caturra)、卡斯提歐 (Castillo),以及哥倫比亞 (Colombia)。

這支咖啡來自 Coocentral 一位會員農民的農場,農場海拔 1800 公尺,面積僅僅 2 公頃,所種植品種是卡杜拉與哥倫比亞。合作社在不同的點設置收購點,集中採購農民的生豆,這些地點包括 Gigante、Garzon、Guadalupe、Suaza Tarqui、Pital、Agrado。收穫季節相當分散,五月到七月是主要的收穫期,十月到十二月是另一個收穫期。

Coocentral 從 2005 年以來,已投資 280 萬美金用於社會資源,如,住家、大學教育、醫療健保 (支付病患一半的醫療費用)、喪禮、農場設施建設等,不向農民抽取佣金,並且支付更高的價格購買農民生產的鮮果。Coocentral 目前正與生豆商合作,改善農民生產的咖啡品質,來提升農民的生活水準。

薇拉中部的處理法大都是全水洗,農民在自己的微處理場裡進行,用手動或電動的去果皮機,發酵方式採取乾發酵,通常在下午去果皮,然後就直接進發酵槽,放個一天或兩天。發酵過後的乾燥過程,一般採取日曬,以塑膠大棚保護,以防範雨水。薇拉氣候潮濕,乾燥是一大考驗,必須細心呵護,才能生產出高品質的生豆。不過薇拉地區的農民發明出各種方法,讓咖啡可以維持一致的質量,非常不簡單。

哥倫比亞 薇拉 瑪德蓮娜 卡杜拉/哥倫比亞 全水洗
Colombia Huila La Magdalena Caturra/Colombia fully washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
豆種:卡杜拉 (Caturra)、哥倫比亞 (Colombia)
產區:薇拉 Huila
合作社:Coocentral
生產者:合作社農民會員
海拔:1800 公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2017年

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

額外資訊

重量 400 g