【La Cabra 11.14烘】哥倫比亞 棕櫚與大嘴鳥 乳酸發酵水洗法 (250g原裝)

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【La Cabra】Colombia Las Palmas Lactic washed

烘焙日期:2017/11/14
風味:藍莓、香草、奶油
烘豆師:La Cabra Coffee
烘焙度:淺焙 Omni Roast
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:丹麥 奧胡斯 Aarhus Denmark

烘焙家筆記 Roasters’ note
「大嘴鳥可能是哥倫比亞最高價的咖啡了,《烘焙家》去年進過好幾支他們的咖啡,風味令人印象深刻,與一般的哥倫比亞完全不同,他們協助周圍附近的農民處理櫻桃,採取嚴格控制下極為特殊的處理法,以乳酸與醋酸兩種發酵,分別培養不同的微生菌,產生不同的風味頻譜,雖然農民的豆種並沒有什麼特別,但是生產出來的咖啡卻擁有哥倫比亞少見的特色,而跟他們合作的農民獲得的報酬也更高,今年 WBC 義大利選手就使用大嘴鳥作為比賽豆,進入半決賽。La Cabra 是長期烘焙大嘴鳥的烘豆坊,他們烘焙的這支咖啡採取乳酸發酵,試試看創新的處理法成果!」

包裝單位:250g原裝
包裝方式:精美外盒、單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$1,050

已售完

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哥倫比亞 棕櫚與大嘴鳥 LPET

去年,La Cabra 團隊在 LPET 停留了 4 個月的時間,調查紀錄附近小農的日常生活,與咖啡收成的狀況,這些小農參與了 LPET 發起的「社區作物」(Neighbors and Crops) 計畫,這個計畫藉由強調發酵的重要性,創造附加價值,發展複雜風味與令人驚艷的口感。

社區作物計畫是由棕櫚與大嘴鳥」(La Palma y El Tucan,LPET) 所推動的農場計畫,位於哥倫比亞昆迪納馬卡省 (Cundinamarca),距離波哥大 (Bogota) 幾個小時的車程。這個計畫通常包含一個小農場、特別優異的櫻桃、以及一個中央處理廠,處理廠由 LPET 管理經營。LPET 處理周邊 100 個小農的櫻桃,協助他們生產出一流的咖啡,從方圓 10 公里內的農戶那裏,取得優良的咖啡櫻桃後,以高度熟練的管控與創新發酵方式,交互運用無氧與有氧發酵程序,讓醋酸菌與乳酸菌都得到適當的作用,發展出不同的風味。

LPET 本身是處理場,也有自家農場,位於哥倫比亞安第斯山的東麓,由三位創始人 Elisa Madrinan、Felipe Sardi、Carlos Arevalo 合力建造。昆迪納馬卡 (Cundinamarca) 產區的微氣候與環境條件非常優良,平均氣溫 21°C,相對濕度 75%,一年之中最少有 1600 小時的日照。這些條件成為生物多樣性極佳的生態系統,非常適合種植高海拔精品咖啡。

這支咖啡的發酵時間長達 90 個小時,在發酵過程中要創造更高的乳酸微生菌,使用無氧程序來進行,而乳酸微生菌的產生,是來自果肉黏液中碳水化合物發酵,因而改變了咖啡的感官風味。最後達到的風味更為強烈、更甜、帶巧克力與奶油口感,加上酒香酸質,絲綢口感。

哥倫比亞 昆迪納馬卡 棕櫚與大嘴鳥 水洗
Colombia Cundinamarca La Palma & El Tucan washed 
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:昆迪納馬卡 Cundinamarca
水洗廠:棕櫚與大嘴鳥 LPET;La Palma & El Tucan
豆種:卡杜拉 Caturra, 哥倫比亞 Colombia, 卡杜艾 Catuai
處理法:乳酸發酵 水洗 Washed
採收時間:2017年7月

棕櫚與大嘴鳥的「社區作物」計畫

La Cabra 烘豆坊

La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus),創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆,然後手工烘焙,每次只烘焙少量,烘焙的手法輕柔淺焙,尊重咖啡食材本身。

他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺:「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造,追溯自然的原味,在咖啡烘焙中,同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為,「如果太過在意烘焙手法或曲線,反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對,而蘊含各種可能性。

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重量 400 g

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