【黑鑽咖啡 Audun Coffee 8.21烘】哥倫比亞 聖阿博特莊園 瑰夏 (125g原裝)

【Audun Coffee】Colombia San Alberto Geisha washed

audun4烘焙日:2018/8/21
風味:紫羅蘭、玫瑰、大吉嶺茶
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$1,300

已售完

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哥倫比亞 聖阿博特莊園 San Alberto

聖阿博特莊園 (San Alberto) 原來叫做 La Alsacia,是現任莊主 Juan Pablo 的祖父購入之前的舊名。聖阿博特位於奇昂迪 (Qundio),是一個非常美麗的咖啡園,可說是哥倫比亞精品咖啡的經典農場。奇昂迪在哥倫比亞中央盛產咖啡的心臟地帶,安第斯山脈的山谷,可以看到不計其數大大小小的農場,形成哥倫比亞特有的咖啡之鄉的景觀。

這支咖啡來自聖阿博特莊園的核心地帶,海拔 1600-1650公尺,得益於山谷來的暖風,這個區域氣溫穩定,莊園整體的海拔介於 1500-1800公尺之間,種植的咖啡品種有卡杜拉 (Caturra)、卡斯提歐 (Castillo) 與瑰夏 (Geisha),以及其他實驗品種。採取的處理法是水洗,特別重視生態農法,已經取得 UTZ 與熱帶雨林 (Rain Forest) 認證。

出於對品質的要求以及對人工篩選的堅持,從櫻桃採收開始,到最後生豆成品,聖阿博特的「精選批次」(Fine Selection Lot) 歷經一連串超過 5 次嚴格的篩選。不夠成熟、密度太低、有瑕疵、以及最後藉由杯測,將風味不佳的咖啡剔除。

Villota 家族擁用聖阿博特已經好幾代了,採用法國葡萄酒的農法,把咖啡農耕的技術與製造推展到極致,機械式乾燥與農場自建的實驗室杯測,使得風味非常乾淨,結構完美。

哥倫比亞 聖阿伯特莊園 瑰夏 水洗
Colombia San Alberto Geisha washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
豆種:瑰夏 Geisha
產區:優景地 Buenavista;奇昂迪 Qundío
農場:聖阿博特莊園 Hacienda San Alberto
農場主:Juan Pablo Villota
海拔:1600-1700公尺
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017年

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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