【La Cabra 2017.1.10烘】哥倫比亞 蘇丹茹梅 獨家比賽豆 (149g原裝)

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【La Cabra】Colombia Sudan Rume (Competition lot)

烘焙日期:2017/1/10
風味:蔓越莓、蘋果、茉莉花、香草、杏桃、非常甜、滑順口感
烘豆師:La Cabra Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:烘豆機
烘焙地點:丹麥 奧胡斯 Aarhus Denmark

包裝單位:149g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

競賽豆
這支蘇丹茹梅為 La Cabra 參加丹麥咖啡大師賽比賽豆

NT$900

已售完

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哥倫比亞 蘇丹茹梅 Sudan Rume / 咖啡大師賽批次

2015年,一個從來未曾聽過的豆種蘇丹茹梅 (Sudan Rume) ,在澳洲代表 Sasa Sestic 手上,一舉贏得世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。一夜之間,蘇丹茹梅成為烘豆師與咖啡師爭相烘焙與沖煮的咖啡豆種。

蘇丹茹梅到底是什麼來歷?1942年在蘇丹共和國東南的波瑪高原 Boma Plateau 區域被發現,非常接近衣索比亞邊境,蘇丹茹梅也以代號RS-510為咖啡界所知,基本上是一個野生咖啡品種,原生於 Marsabit 山脈的非洲熱帶森林,以黃銅色樹葉為其主要特徵。當育種專家需要創造新的咖啡品種時,RS-510 可說是最好用的阿拉比卡種源。例如以高產量、風味較差的品種基因,與RS-510混種後,通常可以得到風味不錯而產量較佳的品種,因為RS-510的風味極其驚艷,但抗病力普通,產量很低。將RS-510與更好種的品種混種,讓咖啡農可以有產量高、抗病力強,而且可喝的新混種,許多知名的現代品種,例如卡斯提歐 (Castillo)、Centroamericano、或是 Colombia 都是利用這樣的技巧開發出來的。

但是蘇丹茹梅本身,因為產量低、豆形小,很難推廣種植,絕大部分的農場不太願意種植。這是為什麼在 Sasa 之前,很少人聽過這個豆種。Sasa 所使用的蘇丹茹梅來自哥倫比亞 Las Nubes 莊園,位於考卡山谷,他帶去世界賽的蘇丹茹梅,其實是 Las Nubes 的第一次收成。

La Cabra 這支蘇丹茹梅,則是來自是哥倫比亞鼎鼎大名的希望莊園集團 (Granja La Esperanza) 旗下的「瑪格麗塔莊園」(Finca Las Margaritas)

瑪格麗塔的海拔在 1550-1800公尺之間,氣溫華氏64℉-74℉,氣候相當溫和,但山勢陡峭,種植的咖啡樹到採收時,要求嚴格的成熟度。瑪格麗塔在希望莊園幾座農場中,比較像稀有品種實驗場,希望莊主從拉丁美洲的友人或其他來源尋訪而來的豆種,都是哥倫比亞少見的品種,包括瑰夏 Geisha、摩卡 (Mokka)、帕卡瑪拉 (Pacamara)、不同的稀有波旁品種、例如尖身波旁、以及蘇丹茹梅,就會在瑪格麗塔實驗種植。

在種植蘇丹茹梅之前,希望莊園團隊進行了不只一次的土壤分析,而在實際種植後,他們發現蘇丹茹梅非常適合安第斯山脈瑪格麗塔莊園的微氣候,尤其在海拔 1700-1800公尺之間,風味更是傑出,完全不輸給希望莊園的瑰夏 (例如藍色山丘與瑪格麗塔的瑰夏)!不同的是蘇丹茹梅不需要像瑰夏一樣大量補充土壤養份,所以對希望而言,種植蘇丹茹梅比種瑰夏簡單的多!

提醒一下,也曾經在《烘焙家》上架的 Sasa 的 Las Nubes 與這支瑪格麗塔都在哥倫比亞考卡山谷,不過 Las Nubes 海拔 1600公尺,而這支蘇丹茹梅的種植卻接近 1800公尺了,可以預期更甜美的風味!

但是當然蘇丹茹梅與其他阿拉比卡豆比起來,產量還是低的多,非常需要磷肥,蘇丹茹梅與瑰夏一樣,容易長得很高,櫻桃散佈整個枝幹,要常常修剪以維持好採摘的高度。還有一個問題是櫻桃的成熟期很不均勻,在採摘的時候必須區分得很精密,有時候一個未成熟或過熟的櫻桃就會可能破壞整杯咖啡的風味!

另外,這支水洗蘇丹茹梅是瑪格麗塔莊園獨家為 La Cabra 的咖啡師 Sonja Zweidick 所製作的比賽豆,以參加 2017 年「丹麥咖啡大師賽」(Danish barista competition 2017),La Cabra 是這支咖啡的獨家烘豆商,基本上烘焙為手沖的焙度,不過做成義式濃縮也沒問題。風味極佳,是今年開春以來《烘焙家》的最佳咖啡之一!

哥倫比亞 瑪格麗塔莊園 蘇丹茹梅 水洗 
Colombia Finca Las Margaritas Sudan Rume washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:Caicedonia;考卡山谷 Valle Del Cauca
莊園:瑪格麗塔 Finca Las Margaritas 
農場主:希望莊園 Rigoberto Herrera Correa
海拔:1780公尺
豆種:蘇丹茹梅 Sudan Rume
種植面積:3公頃 (種植蘇丹茹梅的面積)
氣溫:平均攝氏23度
處理法:水洗 washed
採收時間:2016年10月

希望莊園 (Granja La Esperanza)

十年前,當哥倫比亞大多數咖啡農場全力衝刺產量,政府提倡多產量抗病性強,不鼓勵風味好但是產量小的豆種時,希望莊園就堅決的走上精品咖啡的漫長路途。與別的莊園不太一樣,希望莊園擁有博士植物學家,三個專業杯測師,100個全職員工,目前管理六個轄下的莊園。莊園由 Herrera 兄弟所有。其實 Herrera 兄弟的祖父,就在哥倫比亞 Trujillo 地區經營咖啡農場,後來逐漸沒落,兩兄弟離開哥倫比亞,但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

回鄉後的 Herrera 第一個買下的莊園就是 Trujillo 的希望莊園 (La Esperanza),非常接近祖父的原有農莊,現在作為區域總部,莊園本身 100% 有機,不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種 (Colombia)、Castillo、Caturra,還有超過 14,000 株有機瑰夏。在買下希望莊園後,Herrera 陸續在 Trujillo 與 Trujillo 北邊的 Caicedonia 共買了四座莊園。連同 2005 年租下的巴拿馬波魁特 (Boquete) 的 La Cardeida 莊園,現在旗下共六座莊園,咖啡種植面積總共 213公頃 (hectares),包括藍色山丘與瑪格麗塔。《烘焙家》最近上過架的希望咖啡就是義大利 Gardelli 烘豆坊的「藍色山丘」瑰夏

2012年,希望莊園拿下美國精品咖啡協會 SCAA 的年度生豆三冠王。今年世界咖啡大師賽 WBC,荷蘭選手就用了瑪格麗塔的蘇丹茹梅、瑰夏拿下世界第 6。藍色山丘與瑪格麗塔這兩個指標性的莊園得到的生豆競賽榮譽不計其數,是哥倫比亞地位最崇高的莊園之一。

La Cabra 烘豆坊

La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus),創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆,然後手工烘焙,每次只烘焙少量,烘焙的手法輕柔淺焙,尊重咖啡食材本身。

他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺:「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造,追溯自然的原味,在咖啡烘焙中,同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為,「如果太過在意烘焙手法或曲線,反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對,而蘊含各種可能性。

重量 400 g

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