【國際大師班#12】Maxwell Colonna-Dashwood「水、研磨與膠囊咖啡」研討會 (台北)

【Masterclass】”Water, Grinding and Capsules” Seminar (Taipei)

活動名稱:「水、研磨與膠囊咖啡」研討會
講師:Maxwell Colonna-Dashwood
主辦單位:烘焙家 Roasters.cc

《烘焙家》「國際咖啡大師班」第 12 場來了!

這次我們邀請到精品咖啡的跨界天王,多才多藝的 Maxwell Colonna-Dashwood,在台北舉辦一天的研討會!

Maxwell Colonna-Dashwood 不但是三屆英國咖啡大師賽冠軍,更以《咖啡之水》(Water for Coffee) 一書開創咖啡界水的革命浪潮,同時在 2016 年研發出可圓滿適用於雀巢膠囊機 Nespresso 的精品咖啡膠囊,是膠囊咖啡走入精品時代的大推手!上個月他剛剛出版饒富興味、極具參考價值的《咖啡字典》(The Coffee Dictionary) 一書。是的,Maxwell 是傑出的吧台手、烘豆師,咖啡店老闆,但更是新一代精品咖啡師的代表性人物,集創意、實驗精神、跨界合作能力、科學嚴謹性、傑出作者於一身。這將是 Maxwell Colonna-Dashwood 第一次訪問台灣,只舉辦一場研討會。

研討會主題:水、研磨、膠囊咖啡
在 11/1 台北的研討會裡,Maxwell 將討論他最拿手的三個主題:水、研磨與膠囊咖啡。
水的研究計畫從 2014 年他拿下英國冠軍之前就開始了,2015 年正式出書,水一直是他最喜歡分享的主題,涵蓋的議題最複雜,對精品咖啡界的影響也最深遠;研磨,不論義式濃縮或手沖,一直是所有吧台手最關心的棘手問題,也是一流設備廠商永恆的研發焦點;膠囊咖啡在 Maxwell 眼裡,則是精品咖啡走向大眾的未來。去年啟動的膠囊咖啡,今年 Colonna Coffee 甚至領先雀巢一步,推出可分解膠囊。
一天橫跨三項主題,近距離接觸咖啡界最原創的心靈,請不要錯過!

活動資訊
活動日期:2017/11/1
活動時間:10:00 – 16:30 (9:45 報到,提供午餐)
活動地點:Cojaft 百懋國際 咖啡布迪克
地址:台北市農安街227-1號

證書:學員於參加一整天課程後,可獲頒講師親筆簽名證書
英文演講,全場同步中文翻譯

贈品:凡報名本課程的學員,將獲贈以下贈品:

  • 原版精裝《The Coffee Dictionary》一本
  • 「永遠的草莓園」與「666瑰夏掛耳」共 10 包
  • 國際大師班課程 9 折券(可使用至 2018/6/30)

NT$8,000

已售完

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Maxwell Colonna-Dashwood

Maxwell Colonna-Dashwood 是英國咖啡界最有才氣的人物,從 2009 出道以來短短 8 年,不但三次奪得英國咖啡大師賽 UKBC 冠軍 (2012、2014、2015),三次晉級 WBC 世界賽決賽輪。2015 同一年,他與伯斯大學的電腦化學家 Christopher Hendon 出版《咖啡之水》(Water for Coffee),第一次以科學角度,分析水中的化學成分對咖啡風味的影響,席捲全球精品咖啡界,甚至創造咖啡用水的新潮流。

事實上他在 2014 年的咖啡師大賽中,已經運用了他對於水的研究,他的比賽演示,就像化學老師教課一樣,充滿咖啡界少人聽聞的化學詞彙與科學發現。

2016 年,Maxwell 開始自家烘焙,不僅銷往英國,也銷往全世界,他的巴拿馬哈特曼莊園日曬象豆,衣索比亞吉格撒日曬與水洗,巴拿馬雷利達莊園,瓜地馬拉與宏都拉斯的 COE 得獎豆,都是膾炙人口的驚艷好豆,《烘焙家》從他一開始烘焙就上架他的烘豆品牌 Colonna Coffee,至今近一年半,Colonna Coffee 已經可與北歐知名烘豆坊平起平坐,在《烘焙家》大陸 20 場巡迴杯測會中,多次被選為前三,甚至冠軍,與世界烘豆冠軍的咖啡同桌杯測,毫不遜色!

推出自有品牌烘焙沒幾個月,2016 年10 月,他又推出更驚人的產品「咖啡膠囊」!一向被認為難登精品咖啡殿堂的膠囊,在 Maxwell 的深入研發下,不但開發出可適用 Nespresso 膠囊機的膠囊,同時使用的咖啡是最好的咖啡品種如瑰夏,最好的莊園如翡翠莊園,2016年膠囊突然躍入精品時代!

好像他的創意還不夠發揮似的,2016 年 4 月,他與幾位精品咖啡界最著名的人物,包括澳洲的 Matt Perger 在內,共同發表了一篇文章《論咖啡產地與溫度對研磨熟豆的影響》(The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee),總結了他們對研磨的精確研究。一位 Kyle Rampage 先生全心相信並進一步實驗了這篇文章,好運降臨在他身上,今年 2017 他拿下美國咖啡大師賽 USBC 冠軍,今年底即將前往韓國首爾爭奪世界冠軍!

上個月,繼《咖啡之水》之後,Maxwell 出版了《咖啡字典》(The Coffee Dictionary)對咖啡界所常見的關鍵字彙,爬梳整理,給出不落俗套、充滿經驗與洞見的說明,每一條目都不長,但都絕不乏味。我們第一時間買來讀,感覺真是一本只有他才寫得出來的書!

Maxwell 的咖啡館 Colonna and Small’s 在英國伯斯 (Bath),但是他的足跡遍及世界各地,他所參與的最前衛、最大膽的計畫,則遍及精品咖啡不同的領域。而他所參與的每一個專案 (Project),證明都能向新的地平線延展,啟發激動人心的、更宏觀視野。

不能錯過的新一代咖啡人物,即將飛來台北!

學員於參加「咖啡國際大師班」結業後
皆會獲頒講師親筆簽名證書
上圖為結業證書範例

參加本次台北場研討會,即可獲贈一本英國原版精裝《咖啡字典》 (The Coffee Dictionary)。

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