【Gardelli 5.22烘】剛果 卡洪多水洗廠 波旁 日曬 (250g原裝)

【Gardelli】D.R. Congo North Kivu Kahondo Bourbon natural

gardelli-logo烘焙日期:2018/5/22
風味:草莓、奇異果、檸檬、玫瑰果
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:Omni Roast 全方位烘焙
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 弗里 Forli Italy

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「去年最令人驚艷的一支咖啡就是剛果日曬,由 Paradise 烘焙。今年這支豆子重新上架,但烘豆坊是 Gardelli,義大利的冠軍烘豆坊,同樣一個水洗廠,同樣是日曬。對  Paradise 記憶深刻的朋友,請試試世界冠軍的烘焙吧!」

包裝單位:250g原裝
包裝方式:夾鏈袋,無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖與義式皆適合

NT$790

已售完

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剛果 北基伍湖 卡洪多水洗廠

這支咖啡來自剛果民主共和國 (Democratic Republic of Congo; DRC) 的北基伍湖,一支令人驚豔的有機認證咖啡,不同於過去剛果咖啡都是水洗,這支是以日曬處理的波旁!

北基伍湖 (North Kivu) 擁有充沛的降雨量,海拔高,肥沃的火山土壤,非常適合種植阿拉比卡咖啡 (Coffea Arabica)。該地區也由於缺乏基礎建設,不論道路、車輛、乾淨的水源、可靠的電力闕如,使得難以生產精品咖啡,殖民時代的大型咖啡種植園縮減為微型農民,小到平均只擁有 100 棵咖啡樹,咖農生產的咖啡櫻桃,只能用非常低廉的價格轉售給仲介商,而剛果生產的咖啡,經常偷渡到鄰國盧安達或蒲隆地,以其他國家咖啡的名義出口,使農民收入更加惡化。

儘管如此,卡洪多 (Kahondo) 水洗廠透過親身協助農民改善種植,並投資當地的基礎建設,來克服生產咖啡過程中遇到的種種問題。經過這樣的努力,在這個產季,咖啡的品質獲得了極大的提昇,相對的,農民所獲得的報酬也比以前更高。

採收來的櫻桃放置在水槽中進行清洗與挑揀,去除那些因密度低而浮在水面上的未熟櫻桃;這些浮豆會另外處理成等級較低的咖啡。將成熟櫻桃放置在非洲高架床上日曬乾燥 12 至 15 天,直到櫻桃含水量達到最佳濕度。櫻桃必須適時並一致翻動,以確保乾燥均勻,並防止發霉或腐爛。完成乾燥處理的櫻桃,會被運送到布滕博 (Butembo) 進行乾燥去殼、分級,最後裝袋出口。

世界知名品牌看好剛果的咖啡優異品質,星巴克推出剛果單一產區咖啡,BlueBottle 也把剛果加入配方。

剛果 北基伍湖 卡洪多水洗廠 波旁 日曬
D.R. Congo Kahondo Bourbon natural
生產國:剛果 D.R. Congo
豆種:波旁 Bourbon
產區:北基伍湖 North Kivu
監製:維儂加咖啡公司 Virunga Coffee
水洗廠:卡洪多水洗廠 Kahondo washing station
生產者:當地小農
海拔:1550-1900公尺
採收日期:2017年7月
處理法:日曬 Natural

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。

他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

重量 400 g

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