【NØMAD 7.10烘】哥斯大黎加 阿格愛麗絲 中美洲 紅蜜處理 (250g原裝)

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【NØMAD】Costa Rica Aquiares Centroamericano red honey

烘焙日期:2017/7/10
風味:李子、櫻桃、巧克力
烘豆師:Nømad Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納 Barcelona Spain

烘豆師筆記 Roasters’ note
『長久以來,咖啡農的夢想是能找到具備抗病力、產量大、植株矮,但同時風味絕佳的品種。今年贏得尼加拉瓜超凡杯亞軍的中美洲,終於預告了這樣的夢想有實現的可能!中美洲是由蘇丹茹梅與莎奇摩混種而成,而莎奇摩是不折不扣的卡提姆,一般認為風味貧乏,難登大雅之堂,但與蘇丹茹梅混種之後,卻可與傳統豆種一較長短。這支由哥斯大黎加阿格愛麗絲莊園所種植的中美洲,NØMAD 烘焙,展現一般混種豆難得的豐富口感與均衡的酸質,其甜美令人不禁聯想到她的來源蘇丹茹梅。這是今年《烘焙家》架上最令人興奮的豆種,值得所有關心咖啡未來的朋友關注!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$820 NT$720

已售完

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哥斯大黎加 阿格愛麗絲 Aquiares

阿格愛麗絲 (Aquiares) 在當地 Huetar 語裡意味著「河流之間的土地」,剛好位於阿格愛麗絲河與突利阿巴河 (Turrialba) 之間,突利阿巴火山 (Turrialba Volcano) 的山麓曾經是哥倫布之前的文明最繁榮的中心地帶,是整個哥斯大黎加發展最成熟的城市。兩河之間的阿格愛麗絲由於火山土壤肥沃,雨量充足,農業繁榮,過去 Huetar 原住民種植可可豆與木薯,今天則是咖啡的重要產地。

1890 年,當地農民認為新建的鐵路可以抵達 Limón 港口,容易運送農作物出口,於是建立了阿格愛麗絲莊園,莊園裡有自己的水洗廠,專注於生產水洗處理的咖啡。

1949 年,總統家族 Figueres 從當時莊園主英國的 Lindo 家族買下阿格愛麗絲,一直到 1970 年代,由三個家族合力買下。今天的阿格愛麗絲是哥斯大黎加最大的莊園,面積超過 2280 公頃,其中 80% 種植咖啡,20% 則是保育森林,咖啡樹林間交錯著十幾條自然湧泉、瀑布,河流總長 20 公里,海拔從 820 到 1,400 公尺。咖啡生產的完整過程都在莊園裡自足完成,從育種、種植、採收、處理為生豆,附近社區的 1800 個農民依賴農場為生。由於環境極佳,2003 年以來就得到熱帶雨林認證 (Rainforest Alliance)。

哥斯大黎加 阿格愛麗絲 中美洲 紅蜜處理
Costa Rica Aquiares Centroamericano Red Honey
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica 
產區:突利阿巴火山 Turrialba Volcano
莊園:阿格愛麗絲 Aquiares
海拔:1200公尺
豆種:中美洲 CentroAmericano
處理法:紅蜜處理 Red Honey 
採收時間:2017年1月

蘇丹茹梅+莎奇摩 = 中美洲 Centroamericano

在阿格愛麗絲莊園種植的品種是卡杜拉 (Caturra) 與抗病豆種「中美洲」(Centroamericano)中美洲這個豆種來自蘇丹茹梅 (Sudan Rume) 莎奇摩 (Sarchimor) 的混種,由中美各國農業研究機構共同開發,2012 年葉鏽病的災情最為嚴重,在中美洲各國爆發傳染,摧毀無數農場,農業研究單位研發的「中美洲」品種成為救星之一,對葉鏽病有極強的抵抗力,而且植株矮,容易採收,產量高於一般豆種 22–47%,尤為農友歡迎。201o 年這支豆種正式發佈給中美洲各國,成為第一代混種 (F1 hybrid varieties)

由於有一個風味奇佳的蘇丹茹梅為其混種來源,「中美洲」的風味表現一點都不輸給傳統的卡杜拉、卡杜艾等。在今年 2017 的尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中,中美洲品種一舉奪得亞軍,國際評審給予 90.50 的高分,這是第一次有 F1 混種進入超凡杯優勝!而且得到不可思議的高分,打破過去紀錄。這支哥斯大黎加的中美洲成功的適應了阿格愛麗絲莊園的環境,其生態保育森林頗為類似衣索比亞的原生森林。

這支阿格愛麗絲的中美洲是以紅蜜處理 (Red Honey),比起白蜜或黃蜜的更多遮蔭,延長乾燥時間。紅蜜處理的中美洲採收自更高海拔,少量批次,先以人工採收櫻桃,在 Penagos DCV 306 去果皮機上去除果皮果肉,保留相當大程度的果膠,然後在水泥日曬場預乾燥兩天,接著就移到非洲高架乾燥床上進行日曬,持續 12-16 天,一直到水份含量到 11%為止。除了中美洲之外,為了對抗葉鏽病,阿格愛麗絲也種植其他品種。

中美洲是 F1,在各國莊園裡都是全新豆種,尚在實驗階段,也是第一次在《烘焙家》上架!

NØMAD Coffee Roasters 烘豆坊

NØMAD Coffee Roasters 咖啡坊在西班牙的巴塞隆納 (Barcelona),由 Jordi Mestre 所創立。

Jordi 進入咖啡這個行業可說出於偶然,他在倫敦住了好幾年,晚上在酒吧工作。但是他非常喜歡咖啡館早上開店的氣氛。有一天,他工作的酒吧旁邊的店面空出來了,他說服他的老闆在那裡開一間咖啡店,他就這樣其妙的進入了咖啡業。從 2011 年開始,Jordi 在倫敦幾個最著名的烘豆坊與咖啡館工作,包括著名的 Nude Espresso,他從一般的吧檯師做起,歷經烘豆師、吧台訓練師,經理,他還兩次拿下西班牙咖啡大師賽冠軍 (2012, 2113)。

不僅如此,下班時間他會推著自己的咖啡車,在倫敦各大市集販賣鮮烘咖啡。他把自己的咖啡車叫做 Nomad (遊牧),在城市到處遊走,尋找最佳賣咖啡的地點,這個名字一直沿用到今天。

2013 年,Jordi 回到自己的故鄉巴塞隆納,決定分享他在倫敦所體驗的咖啡文化,他在舊城中心開了 CØFFEE LAB & SHOP,一個小店面,提供鮮烘咖啡。傳統西班牙咖啡是非常焦苦的義式,大家普遍加很多糖在咖啡裡,NØMAD 咖啡可能是巴塞隆納最早的精品咖啡 (Specialty Coffee) 之一,在 NØMAD,喝咖啡不加糖。

Jordi 雖然是咖啡大師賽得主,但他自己喜歡喝手沖咖啡,不論是用 V60、Kalita、愛樂壓、法國壓。他認為加了牛奶以後,很難再嚐到原有咖啡豆細緻的風味,他曾經在接受採訪的時候說,「這是一個非常特別的產業,我們是咖啡的純粹主義者,吸引的是來自不同領域,但都非常特殊的人。」

今年,NØMAD 開了第二個咖啡館 Roaster’s Home,把烘豆坊也移到這裡,服務遍佈巴塞隆納,使用他們烘焙的咖啡的咖啡館。他們也邀請今年「世界烘豆大賽冠軍」羅馬尼亞烘豆師 Alexandru Niculae 前去指導烘豆。我問 Alexandru 的咖啡如何,他說 NØMAD 已經成為西班牙首屈一指的烘豆坊!

NØMAD 使用的烘豆機是 Diedrich 12kg 烘豆機,首席烘豆師是 Francisco Tomas Gonzalez Marquez。

重量 400 g

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