【Audun Coffee 10.16烘】哥斯大黎加 花神農場 瑰夏 紅蜜處理 (125g原裝)

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【Audun Coffee】Costa Rica La Florida Geisha red honey

audun4烘焙日:2018/10/16
風味:木瓜、芒果、柳橙、茉莉花、玫瑰
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$2,600 NT$2,400

已售完

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花神農場 La Florida

九名萊瓦 (Leiva) 兄弟姊妹與他們的孩子們共同生活在「花神農場」(La Florida) 裡,農場中不僅僅種植了咖啡,還種植了草莓、覆盆子等其他蔬果,還有幾頭乳牛可生產牛奶,供應到當地超市販售。

花神農場中的咖啡樹其實非常年輕,萊瓦家是在 2015 年才開始種植第一批瑰夏,在隔年陸續種植其他植物,也種植了更多品種,像是肯亞 SL28 和摩卡 (Mokka)。咖啡種植區塊有 13.5 公頃,瑰夏就佔了 12 公頃,肯亞 SL28 佔 1 公頃,以及 100 株摩卡幼苗。

花神農場是科佩 (Copey) 最多元、最具有永續性的農場之一,農場的風土環境,使得咖啡品質極好,具有獨特且讓人驚嘆的風味特質。而這支瑰夏採紅蜜處理法,在咖啡去皮與脫殼後,留下約 70% 的果膠,放置在非洲高架棚上日曬乾燥,約 15 天可乾燥完成。有著非常精緻的水果風味,木瓜、芒果、柳橙,以及美好的茉莉花與玫瑰花香。

哥斯大黎加 花神農場 瑰夏 紅蜜處理
Costa Rica La Florida Geisha red honey
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica
豆種:瑰夏 Geisha
產區:科佩 Copey,塔拉珠 Tarrazu
農場:新恩加里瑪合作社 New Ngariama Cooperative Society
生產者:萊瓦家族 Leiva family
海拔:2000公尺
處理法:紅蜜處理 Red Honey

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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