【奧登索伯坦 2.14烘】哥斯大黎加 卡西塔 莎奇摩 日曬 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Costa Rica Reina Elizabeth Sarchimor natural

audun4烘焙日:2017/2/14
風味:水果酸質、蘋果、柑橘、莓果
原產地:哥斯大黎加 Costa Rica
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe

建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$790

已售完

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哥斯大黎加 卡西塔 La Casita 莎奇摩 Sarchimor 日曬

卡西塔農場 (La Casita) 位於哥斯達黎加西部山谷,種植的豆種包括卡杜拉、瑰夏、San Ramón、莎奇摩 (Sarchimor) 以及幾個其他幾個不同的品種。農場只有 8 公頃,海拔 1500公尺。遮蔭樹有橡膠樹 (Pará) 與番石榴。

這支咖啡的品種是莎奇摩 (Sarchimor) T5296,來自哥斯大黎加國家型育種計劃 CATIE 的豆種,莎奇摩Sarchimor 是薇拉莎奇 (Villa Sarchí)提摩 (Timor) 的混種,從取名就可看出端倪,具有極強的抗病力。

卡西塔農場的經營者是馬文 (Marvin Barrantes),與他的兒子 Pablo Barrantes。農場的歷史可以追溯到 1959 那麽久,但是他們的微處理廠才剛剛在去年完成,取名為 Reina Elizabeth。之所以有處理廠是因為馬文在 100Libras 的 Ricardo 與 Rebeca 協助下,開始生產微批次。處理廠就蓋在農場裡,以他的母親伊莉莎白 Elizabeth 為名。

哥斯大黎加 西部山谷 伊莉莎白處理廠 莎奇摩 日曬
Costa Rica West Valley Beneficio Reina Elizabeth Sarchimor natural 
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:西部山谷 West Valley
水洗廠:伊莉莎白處理廠 Beneficio Reina Elizabeth
農場:卡西塔 La Casita;lot La Casita
農場主:馬文巴蘭提斯 Marvin Barrantes
海拔:1500公尺
豆種:莎奇摩 Sarchimor T5296
土壤:火山土 Volcanic, andisoil
處理法:日曬 非洲高架棚
收穫季:1月-3月
採收時間:2016年2-3月

莎奇摩 Sachimor

莎奇摩最初是由葡萄牙育種研究機構發現的,經過研究育種後,分發給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國家。

莎奇摩與卡提摩 (Catimor) 是目前世界上兩個最重要的抗病豆種之母,其抗病性來自提摩,而風味則來自另一支豆種,例如在莎奇摩,風味來自薇拉莎奇,而卡提摩的風味來自卡杜拉。雖然莎奇摩的種植沒有卡提摩那麽廣,但是在哥斯大黎加與巴西都有相當的產量,而從莎奇摩所衍生出的抗病豆種則非長繁多,有 Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 400 g

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