【四週年慶掛耳組合】永遠的草莓園+666瑰夏+夢遊仙境 (各4包/共12包)

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【Drip Bag Set】”Strawberry Fields Forever” + “666 Geisha” + “Wonderland

三種掛耳,每種各4 包,一組共 12 包
買五組贈送您一組!售完為止

《烘焙家》第一次推出精品掛耳包是在兩週年時,由奧登為我們拼配了全球獨家「永遠的草莓園」,接著我們陸續推出了「夢遊仙境」「極度上癮」玫瑰的名字」點心狗」灌糖香」、以及最新的「666瑰夏」,每一支都是不同烘豆坊為《烘焙家》精心挑選的高品質咖啡,是《烘焙家》這兩年非常重要的產品!

2017 年 11 月,為慶祝《烘焙家》上線四週年,我們把目前架上的三支掛耳包做成組合,讓大家一次嚐到不同滋味。

『永遠的草莓園』2017 新配方 (4包)
研磨包裝:2017/12/21
風味:草莓、櫻桃、焦糖、龍眼
配方/烘焙:奧登索伯坦 Audun Sørbotten (波蘭)

永遠的草莓園第一次在《烘焙家》出現,是《烘焙家》兩週年時,我們特別邀請奧登製作的紀念配方,那一年 2015 他贏得世界烘豆大賽冠軍,這款以衣索比亞日曬為主調的手沖配方,有非常強烈的草莓風味,命名典故來自披頭四名曲:Strawberry Fields Forever,推出以後廣受歡迎。2017最新配方以古吉的日曬,搭配巴西的去果皮日曬黃波旁,展現強烈草莓果醬氣息,香氣甜感更甚,是一支秋高氣爽的咖啡!

「666」尼加拉瓜 瑰夏 (4包)
研磨包裝:2017/11/2
風味:花香、雞蛋花、蜂蜜、糖炒栗子
烘焙:天堂烘豆坊 Paradise Roasters (美國)

《烘焙家》第一支瑰夏掛耳包!其實,用瑰夏做掛耳包一點也不困難,難的是高貴不貴。經過與天堂烘豆坊 Paradise 的 Miguel Meza 搜尋討論,終於找到這支來自尼加拉瓜的瑰夏,香氣獨特,口感優美,價格超乎想像實惠,豪華而不奢華!

『夢遊仙境』衣索比亞 納諾恰拉 (4包)
研磨包裝:2017/8/23
風味:杏桃、無花果、巧克力
烘焙:The Barn (德國)

這是我們連續第二年推出夢遊仙境掛耳包,由德國柏林 The Barn 烘焙,這是我們非常喜愛的一支掛耳,其中的杏桃風味極為明顯,充分凸顯了水洗衣索比亞特色,是一支可以每天喝也不膩的咖啡。沖煮參數的彈性也特別大,掛耳沖煮時間超過兩分鐘也無所謂,不會有過萃的問題,簡直可說達到了掛耳的最高境界:隨身包,隨意沖!

包裝方式:充氮氣密封隨身包
包裝單位:1 組 12 包,每種品項各 4 包
咖啡淨重:草莓園/夢遊仙境:1 包 12g;666 瑰夏:1 包 10g

咖啡已研磨

沖煮建議:
水溫攝氏 93-95度
每包加水 180g /666 加水 150g

每月掛耳包的長期訂購方案:每月繳半年預繳一年預繳

NT$660

已售完

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堅持好喝的掛耳!

製作掛耳,其實是一個超級精密的工程!

為了做出最好喝的瑰夏掛耳,除了必須有品質極佳、精品等級的咖啡豆,也必須有最好的研磨與包裝代工廠來完成掛耳的製作,其中所牽涉的複雜度,遠超過一般消費者的想像。

《烘焙家》為此再一次更換掛耳包製作外包廠商,務求做出完美的掛耳包!經過訪查、親自到代工廠拜訪,了解製作整體流程、使用的機械設備、甚至使用的機油、工廠的空間佈置、儲存設備、清潔程度、清理頻率等等,終於找到最合適的合作者,能夠完美達成我們對品質的要求。

我們要求的高品質掛耳包必須兼顧以下因素:

研磨

掛耳包沖煮的品質,第一決定因素是流速,流速太慢或太快都不行,而這就取決於磨豆機的良窳。如果包裝代工廠使用的磨豆機等級不夠,研磨品質不佳,在研磨過程中一定會造成大量細粉,研磨不均,沖煮的時候就會「塞車」,流速減慢,浸泡時間過久就會過萃,其結果就是口感混濁,風味不佳,不論多好的豆子都沒無法表現應有的風味。

在研磨度上我們經過測試,以相似手沖的研磨度,測量實際流出時間,整體沖煮可以控制在 1分30秒至 1分45秒之間,在這樣的流速下,可以有極佳的口感,風味盡出。實際操作上就是以細水流緩慢注水,不論中途斷水或不斷水,水位都不會溢出內袋邊緣。

相反的,如果是不適合的研磨度,或是代工廠磨豆機不佳而細粉過多,則流速將變慢,整體沖煮時間一定會超過兩分半鐘甚至三分鐘,口感會稍有混濁,風味不夠明顯,如果使用的咖啡豆不佳,甚至會有澀味產生。在沖煮的過程中,將被迫斷水,以免因流速過慢而溢出內袋邊緣。

我們新的特約代工廠使用 Ditting 專業研磨機。

磨豆機清理

對風味的影響不僅研磨度,還包括磨豆機的清潔。

因為《烘焙家》的掛耳包烘焙度,與全豆手沖烘焙度是一模一樣的,絕大部分是淺焙。

市售掛耳包 99% 都是深焙,可以想像任何代工廠所研磨的咖啡,99% 也是深焙,因此當我們的淺焙豆在代工廠接著研磨時,就可能受到前面深烘批次影響風味。因此我們嚴格要求代工廠在每一次開始研磨我們的掛耳批次前,都必須仔細清理磨豆機,不僅如此,我們同仁都會進廠檢查磨豆機的清潔與清理狀況,並監督整體研磨以與包裝過程。

自動包裝機 / 填裝氮氣

使用機械自動包裝有兩重目的,一是提高外包裝的密封效果,二是在包裝的同時可以打入氮氣 (慣性氣體),以盡可能排除氧氣,使氧化不易發生,大幅延長咖啡風味的保鮮期。如果是手工包裝,也不打入氮氣的掛耳包,保鮮期可能只有一個月,自動包裝並加入氮氣,保存期限可輕易達到一年。

我們的特約代工廠使用日本 Fuso 包裝機,自動包裝內袋與外袋,並同時填裝氮氣到每一包掛耳包裡。
內包裝材料則使用日本進口內包裝,採取不織布原材料做成,不需添加任何強濕劑。

其實還有很多細節,例如日本 Fuso 包裝機是以高壓氣體推動的,因此前端需要一台空壓機來產生高壓氣體。而氣體加壓機所使用的機油,如果用一般機械油,空氣中就會充滿油氣,我們的特約代工廠使用的是食品級潤滑油,確保沒有任何微量油氣味滲入到掛耳包裡。

有好的咖啡豆,只是第一步,任何細微小地方,都可能影響一包掛耳的成敗。
當掛耳已經送到你手上的時候,接下來的事情就簡單了。

準備一個簡單的細口壺,到茶水間的熱水器,裝入煮沸到 99 度或 100 度的開水,當你走回位子時,那就是最恰當的沖煮溫度,93-94攝氏度。想像如同村上春樹獨居的主人翁以 14 分鐘煮義大利麵,你可以用 1 分半鐘到 2 分鐘沖一包隨身包,享用這杯美味的咖啡!

永遠的草莓園 2017新配方

666 瑰夏!Geisha for Everyone!

『夢遊仙境』衣索比亞 納諾恰拉

重量 500 g

配送方式

台灣
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全一快遞、順豐速運
中國
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香港
順豐速運
香港
空運,出貨後三日內送達。
澳門
順豐速運
澳門
空運,出貨後三日內送達。

出貨時間

除了標示「預購」以外的所有咖啡豆,皆有現貨, 不需漫長等待。付款以後我們會馬上為您出貨,詳細出貨時間(2017/8/24 起適用):

  • 台北市七大行政區:大安、大同、中山、中正、信義、松山、萬華區,不含特殊地點【註】,週一至週五 12:00 點前完成付款的訂單,當日 19:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 上述台北市七大行政區以外的區域、與特殊地點【註】:週一至週五 9:30 前完成付款的訂單,當日 20:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 其他縣市:週一至週五 15:00 以前完成付款的訂單,隔日 13:00 或指定在 14:00~18:00 可送達。
  • 臺灣外島、中國、香港、澳門:週一至週五 15:00 前完成付款的訂單,當日即可出貨,到貨時間需視各國物流運送狀況而定,約 1~5 天。

以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

出貨通知

商品寄出當日,我們將以 Email 通知,並提供貨物追蹤編號,讓您可以查詢商品運送情況。

退換貨說明

若非其他疏失,在正常情況下,咖啡豆一經拆封,恕無法提供退換貨服務。

若收到的商品有損壞、受潮等狀況,請提供照片寄至《烘焙家》客服信箱
在此,我們建議您收到商品時,請先留意外箱,若外箱不完整有破損、變形與受潮情況,建議您不要簽收,並請快遞人員退回來。

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可至常見問題查詢,或來信至《烘焙家》客服信箱:hi@roasters.cc 詢問。

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