【Drop Coffee 11.13烘】薩爾瓦多 安地斯農場 SL28 水洗 (250g原裝)

【Drop Coffee】El Salvador Los Andes SL28

烘焙日期:2017/11/13
風味:白葡萄甜感、檸檬汁酸質、奶油般滑順口感
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:Omni Roast 義式或手沖均可
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

烘豆家筆記 Roasters’ note
『今年剛剛出爐的世界咖啡大師賽冠軍英國 Dale Harris,使用的比賽豆來自薩爾瓦多咖啡農門內德茲的 SL28,門內德茲是兩次超凡杯冠軍得主,他在兩個農場栽種的 SL28,在薩爾瓦多非常稀有,也讓他在超凡杯奪下殊榮。這次 Harris 用的 SL28 來自迷霧農場,而迷霧的 SL28 則來自門內德茲的另一個農場安地斯 (Los Andes)。我們在獲知 Harris 奪冠的第一時間,就請  Drop 烘焙這支 SL28 空運來台,這應該是今年最有趣的咖啡了!』

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖/義式均可

NT$790

已售完

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薩爾瓦多 安地斯農場 SL28 (2017 WBC 冠軍豆同一莊主)  

今年 WBC 世界咖啡大師賽冠軍 Dale Harris 所使用的比賽豆,來自薩爾瓦多咖啡農門內德茲所栽種的 SL28,這支豆子擊敗決賽裡所有瑰夏,拿下第一,所有人開始好奇,這是一支什麼樣的咖啡?

厄尼斯托門內德茲 (Ernesto Menéndez) 在薩爾瓦多是非常出名的咖啡農,他擁有好幾座農場,包括幻影 (La Illusion)安地斯 (Los Andes)、以及迷霧 (Las Brumas),這三個農場得獎紀錄輝煌,2008 年 La Ilusion 拿下薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 冠軍,2010 年安地斯拿下第 5,2012 年迷霧贏得冠軍!

SL28 在薩爾瓦多非常少見,但門內德茲卻在他的迷霧與安地斯兩個農場裡,都有這個來自肯亞的豆種,當他在 2009 年買下農場的時候,就發現安地斯裡有這個特殊豆種,非常喜愛,迷霧原來只有波旁,農場裡栽種的 SL28 完全來自安地斯,這次 Dale Harris 所使用的是迷霧的 SL28 特殊批次。

《烘焙家》從去年開始就上架了安地斯與迷霧的 SL28 兩支咖啡,由瑞典的 Drop 烘豆坊所烘焙,當今年 WBC 冠軍一揭曉,我們立即請 Drop 烘焙空運這支 SL28 來到台北,讓我們再次回味一下這支傑出的咖啡。Drop 以 Omni roast 烘焙,適合義式與手沖,剛好可以讓好奇的朋友以義式濃縮的方式來體驗 WBC 冠軍沖煮的滋味。

安地斯農場位於距聖塔安娜一個小時的車程的 Canton of Palo Campana,平均海拔 1720 公尺,正位於 Ilamatepec 火山區的核心地帶,為安地斯國家公園 (National Park Los Andes) 所圍繞,農場因此也取名為安地斯。周遭野生蟲魚鳥獸活躍,國家公園裡茂盛的松樹與柏樹,提供了農場絕佳的微氣候條件,對咖啡種植幫助極大。

60 多年前,安地斯的前任莊主在農場裡種下肯亞咖啡品種 SL28,那是他從去肯亞旅行帶回的種籽,在園裡長的非常健康繁盛,厄尼斯托接手農場之後,靠著這個特殊品種的肯亞風味,贏得 2010 超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5!

厄尼斯托不但在採收時嚴格要求成熟度,並且經過兩道人工篩選程序,剔除不合格的櫻桃,然後立刻送去另一個農場 San Carlos 的處理廠進行水洗。去果皮果肉後,發酵 16 小時,用清水洗淨帶殼豆,最後放到非洲高架棚床上日曬乾燥,直到水分含量達到11.00%為止。

Drop 因為太喜愛這支咖啡,買下安地斯農場所有生產的 SL28。喬安娜談到莊主門內德茲,我們在厄尼思托的實驗室裡杯測他的咖啡時,見識到他淵博的咖啡知識,不論是種植、處理、包裝、烘焙要注意的事項與杯測等等,我們非常高興能有他的咖啡!」

Drop 訪問安地斯農場的時候,農場主門內德茲詳細說明了當初如何會有薩爾瓦多少見的肯亞豆,以及整體農場的狀況,是一支難得一見的影片。

薩爾瓦多 聖塔安娜 安地斯農場 Sl28 水洗
El Salvador Santa Ana Los Andes Sl28 washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador 
產區:Apaneca-Ilamatepec 山脈;聖塔安娜 Santa Ana
農場:安地斯農場 Los Andes
水洗廠:San Carlos
生產者:厄尼斯托 門內德茲 Ernesto Menéndez
海拔:1720公尺
豆種:SL28 肯亞豆種 
處理法:全水洗 Fully washed 
採收時間:2017
得獎紀錄:2008年超凡杯冠軍(La Illusion);2010年超凡杯第 5 (Los Andes)
2012 年超凡杯冠軍 (Las Brumas)

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

重量 400 g

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