【Workshop 6.13烘】薩爾瓦多 回憶莊園 蜜處理 (250g原裝)

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【Workshop Coffee】El Salvador El Recuerdo Honey 

烘焙日期:2016/6/13
風味:牛奶巧克力、牛奶軟糖、深奧而誘人的風味,輕柔、核果酸質,輕微草本增添複雜的層次
烘豆師:英國 Workshop咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat P25
烘焙地點:倫敦 英國 London UK

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議
手沖

NT$780 NT$680

已售完

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薩爾瓦多 回憶莊園 El Recuerdo

自2013年以來,Workshop 每年都會到薩爾瓦多,拜訪 Jose Antonio 與 Andreas Salaverria 兄弟,了解他們如何採收處理當年的批次。由於前瞻性的思維,他們的作法特別聰明,也具有可持續性。他們親自監督咖啡樹和遮蔭樹的種植、櫻桃篩選、處理、乾燥,去殼、品質控管,到最後一步裝袋。

今年年初,Workshop 團隊在薩爾瓦多的旅程中,受到這對兄弟特別款待了精彩的不同品種的咖啡,那些是在農場中開闢一小塊地上所種植的。他們的投資越來越多,嘗試生產新品種,但同時也致力於維持老波旁,以及在聖安娜幾個農場裡老咖啡樹的健康。他們在 Las Cruces 水洗廠裡進行一連串不同處理法,例如使用 Jotagallo 去果皮機,發酵仍然帶有糖份的帶殼豆,或是在日曬場乾燥、日曬床之前,利用去果膠機除去果膠黏液。今年,Workshop 採購了幾種不同的咖啡,包括清水浸泡的批次,就是將帶殼豆長時間泡在乾淨清水中,產生了非常緩慢的厭氧發酵過程。

這支來自回憶莊園 (El Recuerdo) 的批次採用蜜處理,黏附在種籽外殼上 100% 的果膠日曬乾燥,這種乾燥方法很難控制咖啡,因為豆子會變得很黏稠,很容易凝結成塊,除非不斷地翻動。但頻繁翻動所增加的額外人工成本十分值得,乾燥能更緩慢且均勻,使咖啡風味更複雜的同時卻能保持乾淨:迷人的牛奶巧克力和軟糖,加上有趣的草本和果香,為這支平易近人的咖啡添加了額外的風味。

薩爾瓦多 回憶莊園 蜜處理
El Salvador El Recuerdo Honey
生產國:薩爾瓦多 El Salvador 
產區:Apaneca-Ilamatepec;聖安娜 Santa Ana
莊園:回憶莊園 Finca El Recuerdo
生產者:Jose Antonio 與 Andreas Salaverria
水洗廠:Las Cruces
海拔:1400公尺
豆種:波旁 Bourbon;Icatu
處理法:蜜處理 Honey
採收時間:2017年1-2月
到港時間:2017年5月
標籤: .
重量 400 g

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