【Drop Coffee 9.11烘】薩爾瓦多 落日農場 帕卡斯 手沖/義式 (250g原裝)

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【Drop Coffee】El Salvador El Sunzita Pacas washed (Filter/Espresso)

烘焙日期:2018/9/11
風味:香草卡士達、梨子、夏威夷果,奶油口感
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:淺烘
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖與義式濃縮

NT$790 NT$690

已售完

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薩爾瓦多 落日農場

落日農場 (El Sunzita) 屬於 Mauricio 與他的妻子 Mary。他們從家族得到這塊地,Mauricio 的兄弟擁有「落日」旁邊周圍的大咖啡種植園 El Sunza,有 200 manzanas (140公頃),過去落日所生產的咖啡,都送到 El Sunza 那裏與其他咖啡混合出售。

Mauricius 本身是農學家,幾年前他注意到一件事,落日農場的主要咖啡豆種是一種波旁混種 (Hybrid of Bourbon),為 El Sunza 其他區域所沒有的,卻是他本人的最愛,農場裡 65% 都是這個豆種,後來由他命名為「Hybrid from El Pasti」。自從發現這個品種後,兩夫妻決定獨立出來,建立自己的咖啡事業,落日農場雖然只有 16 manzanas (11.2公頃),但他們有一個非常漂亮的育苗園,微型去果皮機,女兒與兒子加入,Mauricio 負責管理農場,Mary 負責後勤工作。

農場裡種植的豆種除了 Hybrid from El Pasti 之外,還有黃波旁 (Yellow Bourbon) 與帕卡斯 (Pacas),今年來自落日農場的這支咖啡是水洗帕卡斯。

薩爾瓦多 落日農場 帕卡斯 水洗
El Salvador El Sunzita Pacas washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
豆種:帕卡斯 Pacas
產區:El Pasti,聖塔安娜 Santa Ana
農場:落日農場 El Sunzita 
水洗廠:生產者:Mauricio Ortiz & Mary Ortiz
海拔:1400公尺 
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2018/2至2018/3

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

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重量 400 g

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