描述
薩爾瓦多 羅莫納農場 La Lomona 帕卡斯 Pacas 微批次
小小農場所生產的豆種微批次！
作為中美洲最小的咖啡生產國，想當然耳薩爾瓦多應該有很多微批次，但事實不然，過去絕大部分農民都是把不同批次混在一起出售給處理廠，並無區別。精品咖啡在薩爾瓦多興起後，農民開始會區別不同豆種，實驗不同的篩選與處理法，以吸引買家，賣到更好的價格。但對非常小的農場而言，要找到買家還是相當困難。
恰拉特南果是薩爾瓦多最傑出的產區，許多超凡杯優勝都來自這裡，現在在生豆商的努力下，越來越多的咖啡可以按照品種、農場區分，突出的微批次可以重見天日。以 Cafe Imports 為例，他們在恰拉特南果派駐人員，或是按照豆種，或是按照處理法，或是結合兩者，區別小農的不同微批次。而且他們直接從農場採購帶殼豆，買來之後才去殼、包裝，不但可保證最後加工程序的品質，而且可以做成小包裝 (35kg)，烘豆師更容易購買使用。
這支水洗帕卡斯 (Pacas) 微批次來自恰拉特南果產區的荷西瑞奇諾斯 (Jose Abelino Recinos)，荷西種咖啡有 7 年的歷史，他的農場叫做羅莫納 (Finca La Lomona)，非常小，僅僅1.7 英畝，種植 3000 棵帕卡斯豆種的咖啡樹，每年只生產 40 袋。咖啡挑選成熟櫻桃，去果皮，乾發酵 12-17 小時，洗淨後放在高架床乾燥 14-20 天。
帕卡斯是波旁 (Bourbon) 品種的自然變種，1949年在薩爾瓦多發現，發現的地點是帕卡斯家族的農場，因之為名。由於變種後植株變矮小，在同樣的面積內產量增大，可與卡杜拉相當，因此農民相對樂於種植，占目前薩爾瓦多產量的 25%，1974 年由 IHCAFE 傳入宏都拉斯。帕卡斯與象豆混種，產生著名豆種帕卡瑪拉 (Pacamara)，是薩爾瓦多超凡杯的常勝軍。
這支羅莫納純帕卡斯微批次，Colonna 烘焙，《烘焙家》榮譽上架。
薩爾瓦多 恰拉特南果 帕卡斯 水洗 El Salvador Chalatenango Pacas washed
生產國：薩爾瓦多 El Salvador 地區：La Palma, 恰塔特南果 Chalatenango 農場：羅莫納農場 Finca La Lomona 農場主：荷西 Jose Abelino 面積：1.7英畝 海拔：1600公尺 豆種：帕卡斯 Pacas 處理法：水洗 washed 採收時間：2016
恰拉特南果 Chalatenango 超凡杯冠軍之鄉
薩爾瓦多可說是最有趣的產區之一，當地的精品咖啡生產在分佈與排名上，過去十年間發生劇烈的變化。幾個世代以來，傳統的聖安娜 (Santa Ana) 大莊園，公認是最佳產區，2003 年，第一屆 COE 在薩爾瓦多舉行，聖安娜地區 Aida Batlle 的 Kilimanjaro 莊園拿下冠軍，兩年前《烘焙家》架上曾經有多支 Aida Batlle。
但緊接隨著小型農場加入 CoE 競賽，微批次、微處理廠的風味越來越受肯定，2005 年，一個沒沒無聞的新產區——恰拉特南果 (Chalatenango) 躍升到第 2 名，跌破眾人眼鏡。恰拉特南果地處薩爾瓦多北方，鄰接宏都拉斯，當地農民所種植的帕卡瑪拉 (Pacamara) 豆種一枝獨秀，風味突出。2007 年，恰拉特南果第一次拿下 COE 冠軍。
在地質條件上，恰拉特南果與其他產區迥然不同，遠離薩爾瓦多西南海岸線的火山帶，而包括聖安娜在內，薩爾瓦多絕大部分的咖啡都是產自火山區。加上恰拉特南果位置偏北，氣溫較冷，果實成熟慢，甜份更好。2011、2013、2014、2015年 COE 冠軍，全都由恰拉特南果產區的農場拿下，2015 年包辦前三名，2016 年未舉辦超凡杯，今年 2017 回歸超凡杯，前10名裡有 5 個席次都來自恰拉特南果，包括冠軍在內！
