【Colonna 9.1烘】薩爾瓦多 恰拉特南果 羅莫納農場 帕卡斯 微批次 (250g原裝)

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【Colonna】El Salvador Chalatenango La Lomona washed 

烘焙日:2017/9/1
風味:粉紅葡萄柚明亮的酸質、李子、糖漿尾韻
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『有一支品種在我們在「豆種與處理法」杯測裡特別突出,那就是帕卡斯 Pacas。帕卡斯是波旁的自然變種,1949年在薩爾瓦多發現,後來與象豆混種培育出舉世聞名的帕卡瑪拉豆種,但帕卡斯本身的風味就非常優異。羅莫納農場很小,種植 100% 帕卡斯,在農場乾發酵水洗、高架床日曬乾燥後,由生豆商 Cafe Imports 去殼包裝,以確保送到烘豆師手上有最佳品質。得來不易的微批次!』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

NT$680 NT$580

已售完

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薩爾瓦多 羅莫納農場 La Lomona 帕卡斯 Pacas 微批次

小小農場所生產的豆種微批次!

作為中美洲最小的咖啡生產國,想當然耳薩爾瓦多應該有很多微批次,但事實不然,過去絕大部分農民都是把不同批次混在一起出售給處理廠,並無區別。精品咖啡在薩爾瓦多興起後,農民開始會區別不同豆種,實驗不同的篩選與處理法,以吸引買家,賣到更好的價格。但對非常小的農場而言,要找到買家還是相當困難。

恰拉特南果是薩爾瓦多最傑出的產區,許多超凡杯優勝都來自這裡,現在在生豆商的努力下,越來越多的咖啡可以按照品種、農場區分,突出的微批次可以重見天日。以 Cafe Imports 為例,他們在恰拉特南果派駐人員,或是按照豆種,或是按照處理法,或是結合兩者,區別小農的不同微批次。而且他們直接從農場採購帶殼豆,買來之後才去殼、包裝,不但可保證最後加工程序的品質,而且可以做成小包裝 (35kg),烘豆師更容易購買使用。

這支水洗帕卡斯 (Pacas) 微批次來自恰拉特南果產區的荷西瑞奇諾斯 (Jose Abelino Recinos),荷西種咖啡有 7 年的歷史,他的農場叫做羅莫納 (Finca La Lomona),非常小,僅僅1.7 英畝,種植 3000 棵帕卡斯豆種的咖啡樹,每年只生產 40 袋。咖啡挑選成熟櫻桃,去果皮,乾發酵 12-17 小時,洗淨後放在高架床乾燥 14-20 天。

帕卡斯是波旁 (Bourbon) 品種的自然變種,1949年在薩爾瓦多發現,發現的地點是帕卡斯家族的農場,因之為名。由於變種後植株變矮小,在同樣的面積內產量增大,可與卡杜拉相當,因此農民相對樂於種植,占目前薩爾瓦多產量的 25%,1974 年由 IHCAFE 傳入宏都拉斯。帕卡斯與象豆混種,產生著名豆種帕卡瑪拉 (Pacamara),是薩爾瓦多超凡杯的常勝軍。

這支羅莫納純帕卡斯微批次,Colonna 烘焙,《烘焙家》榮譽上架。

薩爾瓦多 恰拉特南果 帕卡斯 水洗
El Salvador Chalatenango Pacas washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
地區:La Palma, 恰塔特南果 Chalatenango
農場:羅莫納農場 Finca La Lomona
農場主:荷西 Jose Abelino
面積:1.7英畝
海拔:1600公尺
豆種:帕卡斯 Pacas
處理法:水洗 washed
採收時間:2016

恰拉特南果 Chalatenango 超凡杯冠軍之鄉

薩爾瓦多可說是最有趣的產區之一,當地的精品咖啡生產在分佈與排名上,過去十年間發生劇烈的變化。幾個世代以來,傳統的聖安娜 (Santa Ana) 大莊園,公認是最佳產區,2003 年,第一屆 COE 在薩爾瓦多舉行,聖安娜地區 Aida Batlle 的 Kilimanjaro 莊園拿下冠軍,兩年前《烘焙家》架上曾經有多支 Aida Batlle。

但緊接隨著小型農場加入 CoE 競賽,微批次、微處理廠的風味越來越受肯定,2005 年,一個沒沒無聞的新產區——恰拉特南果 (Chalatenango) 躍升到第 2 名,跌破眾人眼鏡。恰拉特南果地處薩爾瓦多北方,鄰接宏都拉斯,當地農民所種植的帕卡瑪拉 (Pacamara) 豆種一枝獨秀,風味突出。2007 年,恰拉特南果第一次拿下 COE 冠軍。

在地質條件上,恰拉特南果與其他產區迥然不同,遠離薩爾瓦多西南海岸線的火山帶,而包括聖安娜在內,薩爾瓦多絕大部分的咖啡都是產自火山區。加上恰拉特南果位置偏北,氣溫較冷,果實成熟慢,甜份更好。2011、2013、2014、2015年 COE 冠軍,全都由恰拉特南果產區的農場拿下,2015 年包辦前三名,2016 年未舉辦超凡杯,今年 2017 回歸超凡杯,前10名裡有 5 個席次都來自恰拉特南果,包括冠軍在內!

重量 400 g

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