【Drop Coffee 3.14烘】薩爾瓦多 迷霧莊園 SL28 (250g原裝)

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【Drop Coffee】El Salvador Las Brumas SL28

烘焙日期:2017/3/14
原產地:薩爾瓦多 / COE 冠軍莊園
風味:奶油口感、甜感、SL典型酸質、黑莓
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:淺烘
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『迷霧莊園 (Las Brumas) 在 2012 年贏得薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 冠軍,這支咖啡是莊園裡種植的肯亞品種 SL28,僅僅這兩件事,就值得我們特別關注。莊園主厄尼思托門內德可以說是冠軍莊主,他經營的兩個莊園都分別得過超凡杯冠軍,《烘焙家》前次上架的是安地斯的 SL28,移植到冠軍莊園迷霧後,以野生咖啡計畫的概念來培育這支肯亞豆,風味是否更佳,連我們自己都充滿好奇!』

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥 + 硬紙盒
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$790

已售完

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薩爾瓦多冠軍莊園 迷霧莊園 Las Brumas 肯亞豆種 SL28

厄尼斯托門內德茲 (Ernesto Menéndez) 可能是薩爾瓦多名氣最大的咖啡農,可怕的得獎機器,超凡杯 (Cup of Excellence) 紀錄輝煌,他有兩座莊園得過冠軍:La Ilusion 是 2008 年薩爾瓦多超凡杯第一,迷霧莊園 (Las Brumas) 則在 2012 奪冠!2011 年世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍曼德斯 Alejandro Mendez 的比賽豆,用的就是他的咖啡。

迷霧是門內德茲在 2009 年才新買進的農場,距離聖塔安娜市 45 分鐘車程,耕種面積 60 公頃,海拔 1450 到 1700 公尺之間,還有 30 公頃原始林山區,海拔更高 1700 到 2000 公尺。迷霧擁有極佳的火山土壤,肥沃而且深厚,由不同的 Ilamatepec 區域的火山群噴發所帶來,不僅土壤來自火山,當地的微氣候終年雲霧繚繞,也是由圍繞周邊的聖塔安娜火山 (Santa Ana Volcano)、藍色火山 (Cerro Verde Volcano)、與伊薩爾克火山 (Izalco Volcano) 所共同形成,門內德茲因此把這個得天獨厚的莊園取名為 Las Brumas 迷霧,雲霧減少了日照的熱度,讓咖啡櫻桃成熟緩慢,甜度更高,更均勻。

迷霧所栽種的肯亞豆種 SL28,則來自門內德茲另一個農場安地斯。60 多年前,安地斯的前任莊主在農場裡種下肯亞咖啡品種 SL28,那是他從去肯亞旅行帶回的種籽,在園裡長的非常健康繁盛,厄尼斯托接手並重新整理之後,靠著這些特殊品種的肯亞風味,安地斯本身也曾贏得 2010 薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5 名。

厄尼斯托不但在採收時嚴格要求成熟度,並且經過兩道人工篩選程序,剔除不合格的櫻桃,然後立刻送去另一個農場 San Carlos 的處理廠進行水洗。去果皮果肉後,發酵 16 小時,用清水洗淨帶殼豆,最後放到非洲高架棚床上日曬乾燥,直到水分含量達到 11.00% 為止。

不僅如此,門內德茲還有更瘋狂的想法,他啟動了「迷霧野生咖啡計畫」(Las Brumas Wild Coffee project),他希望他的莊園能能模仿野生咖啡生長的生態環境,甚至像原始森林一樣,即使種植咖啡,也不會破壞生物多樣性與環境,也因此這批咖啡數量相當有限。

薩爾瓦多 聖塔安娜 迷霧莊園 Sl28 水洗
El Salvador Santa Ana Los Las Brumas Sl28 washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador 
產區:Apaneca-Ilamatepec 山脈;聖塔安娜 Santa Ana
農場:迷霧莊園 Finca Las Brumas
水洗廠:San Carlos
生產者:厄尼斯托 門內德茲 Ernesto Menéndez
海拔:1450-1700公尺
豆種:SL28 肯亞豆種 
處理法:全水洗 Fully washed 
採收時間:2016年4月
得獎紀錄:2012年薩爾瓦多超凡杯 El Salvador COE 冠軍

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

重量 400 g

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