【Colonna】薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 帕卡瑪拉 水洗 (手沖膠囊10粒裝)

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【Colonna】El Salvador Los Pirineos Pacamara Red Honey (long capsules)

烘焙日:2017/2
賞味期限:2017/10 前
風味:酒香、牛奶巧克力、杏仁
包裝方式:膠囊原裝 / 1 盒 10粒膠囊
系列:基石系列 
種類:手沖膠囊 Long

烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

沖煮器材:Nespresso 膠囊機
沖煮建議:
手沖 (Long):60g-65g

NT$400

已售完

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膠囊咖啡正式走入精品咖啡時代!

誰說膠囊咖啡一定只能買市面現成的膠囊?誰說在家裡喝精品咖啡一定需要齊備複雜的器材?誰說想喝道地好喝的義式濃縮,一定需要到你心愛的咖啡館才喝的到?

從今天開始,《烘焙家》開始推出英國 Colonna 烘焙坊的精品咖啡膠囊,Colonna 破天荒為更廣大的咖啡愛用者製作膠囊咖啡。在包裝為膠囊之前,這些咖啡與《烘焙家》所販售的其他所有精品咖啡並無不同:搜尋原產地少批量生豆、在生豆新鮮期內烘焙、採取較淺的烘焙,以保留咖啡的獨特美味、咖啡烘焙完成後,製作成可使用在雀巢 Nepresso 膠囊機上使用的膠囊 (Capsules)。

為了在雀巢膠囊機上能得到最好的風味,適應其比一般義式機更大壓力與快速萃取方式,Colonna 必須採取不同的烘焙方式,研磨成適當的粉末,包裝時把膠囊內的空氣抽走,選取能適合雀巢的膠囊技術。

這是精品咖啡與技術的實驗性結合,也是推向更簡易家用咖啡的努力,讓一般咖啡愛好者可以更容易享用美味的咖啡,Colonna 的主張:膠囊咖啡這麼方便好用的系統,為什麼只留給商業咖啡使用呢?

讓我們一起來試試看膠囊精品咖啡的風味!

如何調整 Nespresso 膠囊機的萃取量

Colonna 的膠囊基本上適用 Nespresso 所有機型,但為沖煮出濃縮與手沖的最佳風味,建議在使用 Colonna 膠囊前,先更改您手邊 Nespresso 膠囊機出廠所設定的萃取量。

步驟:
更改濃縮 (short) 的萃取量,只需要長按 Short 按鈕,達到需要的出水量即可,可按照以下步驟進行:

1, 先將機器放在電子秤上,然後將杯子放在平常出咖啡的位置;
2, 將電子秤歸零;
3, 然後把膠囊放進 Nespresso 機裡;
4, 長按 short 沖煮按鈕,開始沖煮,直到達到該有的重量 (Colonna 建議為 25g);
5, 這個時候只要再按鈕,每次萃取量就都更改為 25g,不用再長按調整。

同樣的步驟可以用到手沖膠囊上,長按 long 按鈕直到  Colonna 所建議的 60g 或 65g。

附註:
《烘焙家》在調整萃取量時,是使用量杯來更改出廠設定,比 Colonna 建議的方式簡易許多。
對於手沖 Long 的萃取重量,Colonna 建議為 65g,《烘焙家》建議為 60g。

適合機種

所有 Nespresso 機種皆適合沖煮 Colonna 膠囊咖啡。
《烘焙家》建議機種為 Pixie 以上

根據 Colonna 官方測試,Colonna 膠囊在 Nespresso 膠囊機上的失敗率是 1%。換言之,使用一百顆會有一顆失敗。根據《烘焙家》在 Pixie 機型上的測試結果,至今萃取十幾顆,有一顆失敗,主因是未能成功在塑膠膠囊上穿孔 (Nespresso 的膠囊為鋁製,穿孔較無困難)。

建議在壓下膠囊機的橫桿時,動作更為果決,應可避免失敗。

水是咖啡最重要的組成成分,請使用過濾後的優良水質,Colonna 寫過一本書專門討論水對咖啡品質的重要性,他建議的過濾系統是 Brita 或是 BWT (《烘焙家》辦公室使用的過濾系統是 BWT)。優良水質另外一個好處是讓咖啡機壽命增長。

如果家中或辦公室並未安裝淨水過濾系統,那麼使用優質瓶裝礦泉水也一樣好用,Colonna 建議使用類似 Volvic 軟水質的礦泉水。

加奶

有的朋友喜歡加牛奶在咖啡裡,建議加入 Colonna 的濃縮膠囊 (Short)。至於手沖膠囊 (Long),最好還是單獨飲用,不要加奶!

膠囊規格與分類

膠囊系列 

Colonna 把膠囊咖啡豆按等級分為三個系列,分別是基石 (Foundation)、發現 (Discovery) 以及稀有豆 (Rare):

「基石系列」Foundation:

歸入基石系列的咖啡都非常均衡而乾淨,風味複雜,苦味低,並且具有宜人的酸質
只有栽種在對的地方、非常盡心照顧採收與處理過程,才能得到這樣的風味

「發現系列」Discovery

不論是不同的咖啡豆種或是特殊的處理法、乾燥方式,都能相當程度改變咖啡的風味
發現系列強調多樣性與具有突出表現力的風味

「稀有豆系列」Rare

咖啡的世界就像金字塔,稀有豆系列佔據金字塔的頂端,不論是風味或產量,都屬於相當稀有

膠囊種類:濃縮膠囊 short 與手沖膠囊 long

針對不同的豆子,Colonna 建議不同的萃取量,或是適合萃取為濃縮 Short,或是萃取為手沖 Long。Short 與 Long  的烘焙設定是不同的:

濃縮膠囊 Short:25g

適合萃取為 25g 的濃縮咖啡,濃縮的風味複雜與飽滿,但同時能保有乾淨與奶油口感

手沖膠囊 Long:60-65g

這類膠囊適合萃取為 60g-65g 的 Long,優雅輕柔,展現咖啡的明亮水果特色,更接近手沖的風味。

膠囊規格

每粒膠囊淨重 5.4g,每 10 粒一組,原裝盒裝
最低購買單位為一盒 10 粒

保存期限

Colonna 膠囊的保存期限為8個月。

薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 帕卡瑪拉 

庇里牛斯莊園 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名,不僅因為她得過 8 次薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝,更因為莊園主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 對咖啡的狂熱,對豆種與處理法實驗不遺餘力,超過90個不同豆種,8 種不同處理法,使庇里牛斯幾乎成為烘豆師最喜愛的實驗農場。

庇里牛斯位於薩爾瓦多東南方的「德奇帕」火山 (Tecepa Volcano) 極高處,以法國與西班牙邊界的庇里牛斯山為名。莊主 Gilberto Baraona 的家族從 1890 年開始就經營這個莊園,至今超過一百年了。

庇里牛斯是一個非常美麗的莊園,擁有極佳的微氣候條件,櫻桃成熟緩慢,良好的降雨量,以及肥沃的火山土壤,處理場位於兩座山之間,陽光通風良好,非常適合均勻的乾燥。

過去五年來,吉伯特重新種植了 20 萬棵咖啡樹。對咖啡種植、採收、處理方式的改善,投入極大的熱情。而從2012 開始,他興建更多的高架棚,並有遮陽紗布,讓乾燥過程可以更溫和,時間持續更久。除了原有的波旁(Bourbon),鐵比卡(Typica),帕卡斯(Pacas),以及帕卡馬拉(Pacamara) 之外,預計在 2017 年生產 10 個新品種,包括橘色帕卡瑪拉、瑰夏、原生波旁、尖身波旁、爪哇與肯亞,在低於 1200公尺的海拔則生產新混種 Castillo Naranjal、Costa Rica 95、Lempira、Obata 與 Casiopea。

所有的櫻桃都以手工採收,只採收成熟櫻桃。但是在採收之後,處理之前,還會經過一道篩選手續,把不夠熟或是過熟的豆子再挑一次。所有處理過程產生的果肉、果皮,他都回收使用,使用加州的紅蠕蟲催化,作為有機堆肥的材料,用回到咖啡樹上。庇里牛斯有熱帶雨林認證,而且是薩爾瓦多最早取得認證的莊園,雨水都經過自然的過濾。

這支咖啡豆種是帕卡瑪拉,處理法是水洗,烘焙完成後,Colonna 製作成頂級膠囊,適合手沖 (Long) 沖煮。

薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 帕卡瑪拉 水洗
El Salvador Los Pirineos Pacamara washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
地區:柏林鎮 Berlín;烏蘇路丹 Usulutan;Tecapa-Chinameca
莊園:庇里牛斯莊園 Los Pirineos
莊園主:Gilberto Baraona
處理廠:庇里牛斯處理廠 El Beneficio Los Pirineos
面積:150公頃
海拔:1550公尺
豆種:帕卡瑪拉 Pacamara
處理法:水洗 washed
得獎紀錄:8 次薩爾瓦多超凡杯(CoE)優勝,2012年第五 
認證:熱帶雨林認證
標籤: .
重量 500 g

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