描述
薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 (Los Pirineos) 帕卡瑪拉 黃蜜處理
庇里牛斯莊園 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名，不僅因為她得過 8 次薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝，更因為莊園主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 對咖啡的狂熱，對豆種與處理法實驗不遺餘力，超過90個不同豆種，8 種不同處理法，使庇里牛斯幾乎成為烘豆師最喜愛的實驗農場。
庇里牛斯位於薩爾瓦多東南方的「德奇帕」火山 (Tecepa Volcano) 極高處，以法國與西班牙邊界的庇里牛斯山為名。莊主 Gilberto Baraona 的家族從 1890 年開始就經營這個莊園，至今超過一百年了。
庇里牛斯是一個非常美麗的莊園，擁有極佳的微氣候條件，櫻桃成熟緩慢，良好的降雨量，以及肥沃的火山土壤，處理場位於兩座山之間，陽光通風良好，非常適合均勻的乾燥。
過去五年來，吉伯特重新種植了 20 萬棵咖啡樹。對咖啡種植、採收、處理方式的改善，投入極大的熱情。而從2012 開始，他興建更多的高架棚，並有遮陽紗布，讓乾燥過程可以更溫和，時間持續更久。除了原有的波旁(Bourbon)，鐵比卡(Typica)，帕卡斯(Pacas)，以及帕卡馬拉(Pacamara) 之外，預計在 2017 年生產 10 個新品種，包括橘色帕卡瑪拉、瑰夏、原生波旁、尖身波旁、爪哇與肯亞，在低於 1200公尺的海拔則生產新混種 Castillo Naranjal、Costa Rica 95、Lempira、Obata 與 Casiopea。
所有的櫻桃都以手工採收，只採收成熟櫻桃。但是在採收之後，處理之前，還會經過一道篩選手續，把不夠熟或是過熟的豆子再挑一次。所有處理過程產生的果肉、果皮，他都回收使用，使用加州的紅蠕蟲催化，作為有機堆肥的材料，用回到咖啡樹上。庇里牛斯有熱帶雨林認證，而且是薩爾瓦多最早取得認證的莊園，雨水都經過自然的過濾。
吉伯特的蜜處理
吉伯特對蜜處理的做法與眾不同，在去果皮果肉的階段，他會保留全部的黏液，直接就放到非洲高架棚床。不同的蜜處理：黃蜜 (Yellow Honey)、紅蜜 (Red Honey) 與黑蜜 (Black Honey)，主要是以乾燥的不同方式來區分。
以這支帕卡瑪拉黃蜜處理為例，先去掉果皮果肉，放在非洲高架棚床上充分日曬，但是在前三天要每二十分鐘翻動一次，接下來每天翻動 10 次，一直到水分含量 12%為止，可以得到非常甜美的黃蜜風味。
紅蜜乾燥的前三天則完全不翻動，讓豆子發酵更劇烈，呈現紅色並且黏在一起，接著才是每天翻動 10 次。黑蜜又不一樣，前三天也是每 20 分鐘翻動，但是是在遮蔭下進行，然後才是一天翻 10次，黑蜜的乾燥更為緩慢，有巧克力風味。
薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 帕卡瑪拉 黃蜜處理 El Salvador Los Pirineos Pacamara Yellow honey
生產國：薩爾瓦多 El Salvador 地區：柏林鎮 Berlín；烏蘇路丹 Usulutan；Tecapa-Chinameca 莊園：庇里牛斯莊園 Los Pirineos 莊園主：Gilberto Baraona 處理廠：庇里牛斯處理廠 El Beneficio Los Pirineos 面積：150公頃 海拔：1550公尺 豆種：帕卡瑪拉 Pacamara 處理法：黃蜜處理 Yellow Honey 得獎紀錄：8次薩爾瓦多超凡杯(CoE)優勝，2012年第五 認證：熱帶雨林認證
