【頂級精選 Roasters 11.8烘】薩爾瓦多 恰拉特南果 波西達斯農場 帕卡瑪拉 蜜處理 COE競標批次 (200g原裝)

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【Roasters】El Salvador Chalatenango Los Positos Pacamara honey auction lot 

烘焙日:2017/11/8
風味:花香、夏多內葡萄、焦糖、巧克力
烘豆坊:《烘焙家》
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring 15kg

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『從 7 月我們在上海從 Latorre & Dutch Coffee 標得這支 COE 競標批次後,我們就一直在等待這支咖啡到達,終於趕在《烘焙家》週年慶推出與大家見面。這是薩爾瓦多冠軍莊主伊格納西歐最擅長的蜜處理帕卡瑪拉,他曾經以這支咖啡拿下三次 COE 冠軍,也是我們在 7 月杯測時最喜愛的一支。作為週年慶的獻禮,希望大家喜歡我們選擇的咖啡與烘焙!

包裝單位:200g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋

沖煮建議:手沖

【頂級精選】薩爾瓦多 COE 優勝 競標批次

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薩爾瓦多 波西達斯農場 Los Positos 帕卡瑪拉 蜜處理 COE 競標批次

COE 冠軍莊園主伊格納西歐古提耶瑞茲 (Ignacio Gutierrez Solis) 在今年的薩爾瓦多超凡杯中,再一次拿下優勝,《烘焙家》很幸運拿到這支競標批次,作為我們的「烘焙家1號」

古提耶瑞茲一家可能是薩爾瓦多得到最多 COE 冠軍的咖啡農了!2011 年,他第一次參加 COE,就拿下冠軍,2013 年他的兒子拿下第二次冠軍,第三次冠軍是 2015 年締造的,這個無敵的紀錄可能很難被打破。

古提耶瑞茲家族並不是種咖啡出身的,他們原來種樹與番茄,2005 年才改種咖啡。兩個最早的農場是波西達斯 (Los Positos)La Roxanita,一開始只有區區 500 棵咖啡樹。但是農場的特殊沙壤土,以及古提耶瑞茲熟練的種植技術,加上他們選擇的特殊品種帕卡瑪拉 (Pacamara),使他們在很短的時間內就得到相當傑出的成果。接下來的幾年內,他們陸續再取得新的農地,目標是到 2010 年時有 5 公頃的 100% 帕瑪瑪拉。

2011年,他們以 La Roxanita 農場第一次收穫的帕卡瑪拉蜜處理 (Pacamara honey) 微批次參加薩爾瓦多超凡杯,一舉奪魁!

2013 年,他的兒子 Jose Edgardo Gutierrez Diaz 以另一座農場聖尼可拉斯 (San Nicolas A) 拿下 COE 冠軍,參賽豆也是蜜處理帕卡瑪拉,當年的最後得標價格已經高達每磅 $50美金。2015 年,父親 伊格納西歐再度贏得冠軍,這次是波西達斯農場,也是蜜處理帕卡瑪拉。

今年 2017 波西達斯得到超凡杯第 14,競標價每磅 9.45 美金,由 Latorre & Dutch Coffee 生豆公司得標,雖然是完全一樣的豆種與處理法,但是比起過去的冠軍價格相差甚多。《烘焙家》於 7 月底在上海的小批次競標會上,經過杯測後,非常幸運的標得其中 10 公斤生豆。帕卡瑪拉來自帕卡斯與象豆的混種,在世界各地的超凡杯競賽中,帕卡瑪拉幾乎是常勝軍,而蜜處理的帕卡瑪拉更是各烘豆坊競相取得的稀有豆種。

作為中美洲最小的咖啡生產國,想當然耳薩爾瓦多應該有很多微批次,但事實不然,過去絕大部分農民都是把不同批次混在一起出售給處理廠,並無區別。精品咖啡在薩爾瓦多興起後,農民開始會區別不同豆種,實驗不同的篩選與處理法,以吸引買家,賣到更好的價格。但對非常小的農場而言,要找到買家還是相當困難。

薩爾瓦多 恰拉特南果 波西達斯 帕卡瑪拉 蜜處理
El Salvador Chalatenango Positos Pacamara honey
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
地區:恰塔特南果 Chalatenango
農場:Positos de San Ignacio
農場主:伊格納西歐 古提耶瑞茲 Ignacio Gutierrez Solis
海拔:1500公尺
豆種:帕卡瑪拉 Pacamara
處理法:蜜處理 honey
採收時間:2017

恰拉特南果 Chalatenango 超凡杯冠軍之鄉

薩爾瓦多可說是最有趣的產區之一,當地的精品咖啡生產在分佈與排名上,過去十年間發生劇烈的變化。幾個世代以來,傳統的聖安娜 (Santa Ana) 大莊園,公認是最佳產區,2003 年,第一屆 COE 在薩爾瓦多舉行,聖安娜地區 Aida Batlle 的 Kilimanjaro 莊園拿下冠軍,兩年前《烘焙家》架上曾經有多支 Aida Batlle。

但緊接隨著小型農場加入 CoE 競賽,微批次、微處理廠的風味越來越受肯定,2005 年,一個沒沒無聞的新產區——恰拉特南果 (Chalatenango) 躍升到第 2 名,跌破眾人眼鏡。恰拉特南果地處薩爾瓦多北方,鄰接宏都拉斯,當地農民所種植的帕卡瑪拉 (Pacamara) 豆種一枝獨秀,風味突出。2007 年,恰拉特南果第一次拿下 COE 冠軍。

在地質條件上,恰拉特南果與其他產區迥然不同,遠離薩爾瓦多西南海岸線的火山帶,而包括聖安娜在內,薩爾瓦多絕大部分的咖啡都是產自火山區。加上恰拉特南果位置偏北,氣溫較冷,果實成熟慢,甜份更好。2011、2013、2014、2015年 COE 冠軍,全都由恰拉特南果產區的農場拿下,2015 年包辦前三名,2016 年未舉辦超凡杯,今年 2017 回歸超凡杯,前10名裡有 5 個席次都來自恰拉特南果,包括冠軍在內!

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