【十二月號手沖驚喜盒 Right Side 11.28烘】薩爾瓦多 聖羅莎莊園 帕卡瑪拉 蜜處理 (250g原裝)

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【Right Side】El Salvador Chalatenango Finca Santa Rosa Pacamara honey

烘焙日期:2018/11/28
風味:蜂蜜、西瓜、木瓜
烘豆師:西班牙 Right Side
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$790

已售完

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聖羅莎莊園 Finca Santa Rosa

25 年前,老李維拉 (Jorge Raul Rivera) 買下聖羅莎 (Santa Rosa) 莊園,當時那塊地上幾乎什麼都沒有,只有一些原生松樹林,足足有 56 公頃。

老李維拉早在 1979 年就在夏拉特南果 (Chalatenango) 的 La Palma 種植咖啡,當時那也是薩爾瓦多內戰衝突最激烈的地方,根本沒辦法做太多事。買下聖羅莎農場時,咖啡價格如日中天,老李維拉對聖羅莎抱持著美好的夢想,然而當農場的基礎建設完成時,咖啡價格一落千丈,李維拉與他的弟弟不知該怎麼辦,甚至興起放棄種咖啡的念頭。幸好政府補助植林,他們 2000 年就廣種松樹。

2002 年,兩兄弟聽說了「超凡杯」(Cup of Excellence),決定還是要回歸本業,在聖羅莎種咖啡,並且立下宏願,有朝一日要拿下「超凡杯」第一!從 2003 年開始種咖啡,就鎖定品種最好的帕卡瑪拉 (Pacamara)。帕卡瑪拉是由帕卡斯 (Pacas) 與象豆 (Maragogype) 混種而得,李維拉為聖羅莎挑選的,是象豆因子佔主導的帕卡瑪拉,他認為這是帕卡瑪拉較優秀的混種發展階段。

李維拉兄弟把聖羅莎中 20公頃地拿來種咖啡,並且劃分為四個大致相等的區塊,分別是 5 公頃,而園裡的松樹就作為咖啡的遮陰樹。10 年之間,他們以種出精品咖啡的精神灌溉、施肥、處理聖羅莎的咖啡。2014 年,聖羅莎終於一舉奪下超凡杯冠軍!可惜的是,老李維拉已經在前一年過世,沒能看到莊園揚眉吐氣的一天。

為聖羅莎拿下 2014 年冠軍的批次,並非批次1,而是批次2。Lot1 是海拔 1600 公尺區塊,因為較高,日照較充足,通常品質較好,Lot2 則是 1500公尺的區塊。令人意外的是,Lot2 反而拿下冠軍。Lot2 還有一點比較特別,處理法是蜜處理 (Honey process),這也是聖羅莎第一次以蜜處理參賽。

老李維拉不但創立了自己的聖羅莎莊園,也是夏拉特南果地區種植咖啡的先驅,現在這個產區成為薩爾瓦多最炙手可熱的產區,幾年來超凡杯大獎總是落在這裡!一反過去薩爾瓦多火山區才有好咖啡的慣例 (例如聖安娜),這個偏遠北方的山區沒有火山,卻有世界上最好的咖啡!夏拉特南果已經非常接近宏都拉斯邊境,要到聖羅莎,以及很多附近的農場,非四輪傳動車無法到達。

薩爾瓦多 恰拉特南果 聖羅莎莊園 帕卡瑪拉 蜜處理
El Salvador Chalatenango Finca Santa Rosa Pacamara honey
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
豆種:帕卡瑪拉 Pacamara
產區:恰拉特南果 Chalatenango
莊園:聖羅莎莊園 Finca Santa Rosa
莊主:Raul Rivera
海拔:1500公尺
處理法:蜜處理 / 醋酸發酵 Honey - Acetic fermentation
採收時間:2017/2018

Right Side Coffee Roasters

Right Side 位於巴塞隆納,2017 西班牙烘豆大賽冠軍 Joaquín Parra 就是 Right Side 的烘豆師。與許多義大利、西班牙、法國的咖啡公司不一樣,Right Side 雖然規模很小,但卻不辭辛勞親訪產地,與農場直接貿易的烘豆坊,而且他們跑去產地不僅是杯測、選豆子,還會與農場合作,實驗特殊處理法,常有驚人之舉,是西班牙少有的精品咖啡烘豆坊。

他們特別重視生豆資訊的透明、可追溯性,不論使用哪一支咖啡,務求能清楚呈現相關的農場資訊,如何處理,咖啡品種,批次。不僅如此,他們極端重視身為咖啡師的社會與倫理責任,在產地採購咖啡,經常高於市場價的 5 倍甚至 10 倍。

他們不提供拼配,只有單品。目的是讓消費者可以品嚐到特定農場、產地,特定品種,或是特定處理法的不同風味。

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重量 700 g

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