【Ozone 8.30烘】薩爾瓦多 霧入峽農場 蜜處理 (250g原裝)

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【Ozone Coffee】El Salvador Urrutia honey

烘焙日期:2017/8/30
風味:楓糖、柑橘、杏仁
烘豆師:Ozone 烘豆坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG
烘焙地點:倫敦 英國 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『薩爾瓦多的霧入峽家族,鄰接原始森林的咖啡園,以傑出的水洗廠聖安東尼奧,肥沃的火山土,以及高貴的豆種,連續三年獲得 COE 優勝。這支咖啡是波旁與帕卡斯,蜜處理,表現薩爾瓦多火山區最傑出的風味!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議
手沖與義式皆可

NT$790 NT$690

已售完

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薩爾瓦多 霧入峽 Urrutia

霧入峽 (Urrutia) 農場的歷史可追朔到 1870 年代,璜霧入峽 (Juan Urrutia) 在高海拔的火山土壤上,種植了第一批咖啡樹,第一次收成了 27 袋咖啡櫻桃。隨著時間過去,農場內種植的咖啡樹數量逐漸增長,並且生產出來的咖啡品質一年比一年更好。2006、2007、2008 連續三年,霧入峽在薩爾瓦多超凡杯得到優勝,可為明證!

在 4 月至 5 月中開花,11 月至 2 月是收穫季,固定施放有機肥料,化肥每年只做兩次,尤其是小量的營養素,藉由植株重整,農場裡的咖啡樹不會老於 20 年。霧入峽農場 100%遮蔭,每年都會種植當地的蘭花和 Copalchi 以防止腐爛,遮蔭樹也具有很好的防風效果。

在採收季節,早晨採收櫻桃,下午立即處理。這支咖啡是蜜處理,在聖安東尼奧處理廠 (San Antonio Mill) 進行。首先櫻桃必須成熟並且在顏色最好的時候採收,才會得到最完美的咖啡甜度。在每個收穫日完成採收後,收集挑選過後的鮮果,放入電動去果皮機,果實附著果膠舖放在非洲棚架上曝曬。

按照天氣狀況,通常需要 10-12 天進行乾燥,在這個乾燥階段結束時,豆子的含水量約為 12%。與傳統水洗處理相比,進行蜜處理時沒有使用水,每袋 60kg 生豆可節省 2000 公升的水,也因為不需要在進行時時時看顧,也能減少使用電量,這使得蜜處理成為目前最環保的處理方法。由於乾燥階段果膠還附著在果實上,形成獨特的甜感、水果風味與香氣,在烘焙蜜處理咖啡時,必需發展適合的烘焙曲線,才能將這支咖啡的獨特性完全發揮出來。

霧入峽農場通過了熱帶雨林認證,農場裡有超過 172 英畝天然森林,其間有 24 種不同種類的哺乳動物、259 種昆蟲和 120 多種候鳥居住與棲息。

薩爾瓦多 霧入峽農場 波旁/帕卡斯 蜜處理
El Salvador Urrutia Bourbon/Pacas honey
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
產區:聖薩爾瓦多 San Salvador
生產者:霧入峽農場 Urrutia
海拔:1500-1600公尺
處理場:聖安東尼奧處理廠 San Antonio Mill
處理法:蜜處理 Honey
豆種:波旁 Bourbon、帕卡斯 Pacas
採收時間:2017 年 2 月

根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee

Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊,而且與 Caravan 類似,Ozone 的根源在紐西蘭,一開始創始的兩姐妹,事實上是護士背景,在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時,發現當地的農民非常依賴種植咖啡,起心動念,決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙,並在其後的幾年內,成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。

2001年,紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone,延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統,並在規劃了兩年之後,於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone,及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例,不過值得一提的是,與瑞典的 Drop 一樣,Ozone 的首席烘豆師是一位女性,我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊!Girls Power wins!

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重量 400 g

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