描述
耶加雪菲 艾瑞嘉水洗廠 Aricha
Maxwell Colonna-Dashwood 與艾瑞嘉 (Aricha) 有非常深厚的淵源，尤其當我們想到 Maxwell 當初選擇艾瑞嘉作為參加「世界杯咖啡大師賽」(WBC) 的比賽豆，並且進入最後 6 強決賽，得到極佳的名次。
艾瑞嘉 (Aricha) 處理廠是耶加雪菲最著名的處理廠之一，就位於艾瑞嘉小區 (Aricha kebele)，本名是 Idido，原屬衣索比亞著名生豆商阿杜拉巴格希 (Abdullah Bagersh) 所有，不過現在處理廠已經易手，名稱也改為當地地名，就叫艾瑞嘉。
處理廠雖然易主，不過霧谷的艾瑞嘉仍然是許多烘豆師心目中最經典的水洗廠，附近地區所生產的咖啡，被視為衣索比亞最傑出的。約有 700 個小農家會將採收後的櫻桃送處理場，新鮮的櫻桃立刻稱重、登記，水洗廠直接將酬勞付給農民。
處理程序是先去果皮果肉、濕發酵 24小時，工作人員在發酵階段結束後，會把帶殼豆導入長長的流水溝渠，中間有土堤，對較重豆子形成阻擋，密度較高的豆子就會沉到溝底。浮起來的較輕的豆子，會歸為商業豆，價格便宜，重的豆子會集中撈起，很快的瀝乾水分，平鋪在高架網床上進行乾燥，這個階段叫 skin dry，快速的在幾個小時的時間內把豆子的水份含量降低至 30%。然後才進行第二階段的慢日曬乾燥，持續約 20 天，並經常翻動，以避免過度發酵或黴菌的影響。
衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 水洗 Ethiopia Yirgacheffe Aricha washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：耶加雪菲 Yirgacheffe 水洗廠：艾瑞嘉 Aricha 豆種：衣索比亞原生種 Heirloom cultivars 海拔：1800-1950 公尺 處理法：水洗 Washed 採收時間：2016/2017
Colonna Coffee 英國
Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍，並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他去年出版的新書《Water for Coffee》，在全球精品咖啡界內創造一股旋風，第一次有人以科學的角度，分析水質對咖啡的重大影響。
他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店：Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter，自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。
現在，您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡，Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙，《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡，讓大家試試看，這位咖啡界的奇才，可以把烘焙推進到什麼程度！
Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著，探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響，書出版後，洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。
如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮？Maxwell Colonna-Dashwood 教大家
