【Colonna 10.18烘】衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 水洗 (250g原裝)

【Colonna】Ethiopia Yirgacheffe Aricha washed

烘焙日:2017/10/18
風味:薰衣草花香、前段甜柑橘、蔓越莓與紅茶尾韻
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 12kg
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『很多咖啡產地對烘豆師有著千絲萬縷的關聯,不論是情感上的或是風味體驗上的。艾瑞嘉是 Maxwell 參加世界賽使用的比賽豆,是他非常鍾愛的一支咖啡,當 Maxwell 開始自己烘焙,他的豆單可預期一定會放進這支咖啡。不但如此,艾瑞嘉過去叫做霧谷 Idido,曾經是許多烘豆師心目中最神秘也最經典的水洗廠,代表著衣索比亞水洗咖啡所能達到的極致。這支艾瑞嘉可能成為對你而言很特別的咖啡嗎?請來體驗。』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

NT$680

已售完

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耶加雪菲 艾瑞嘉水洗廠 Aricha

Maxwell Colonna-Dashwood 與艾瑞嘉 (Aricha) 有非常深厚的淵源,尤其當我們想到 Maxwell 當初選擇艾瑞嘉作為參加「世界杯咖啡大師賽」(WBC) 的比賽豆,並且進入最後 6 強決賽,得到極佳的名次。

艾瑞嘉 (Aricha) 處理廠是耶加雪菲最著名的處理廠之一,就位於艾瑞嘉小區 (Aricha kebele),本名是 Idido,原屬衣索比亞著名生豆商阿杜拉巴格希 (Abdullah Bagersh) 所有,不過現在處理廠已經易手,名稱也改為當地地名,就叫艾瑞嘉。

處理廠雖然易主,不過霧谷的艾瑞嘉仍然是許多烘豆師心目中最經典的水洗廠,附近地區所生產的咖啡,被視為衣索比亞最傑出的。約有 700 個小農家會將採收後的櫻桃送處理場,新鮮的櫻桃立刻稱重、登記,水洗廠直接將酬勞付給農民。

處理程序是先去果皮果肉、濕發酵 24小時,工作人員在發酵階段結束後,會把帶殼豆導入長長的流水溝渠,中間有土堤,對較重豆子形成阻擋,密度較高的豆子就會沉到溝底。浮起來的較輕的豆子,會歸為商業豆,價格便宜,重的豆子會集中撈起,很快的瀝乾水分,平鋪在高架網床上進行乾燥,這個階段叫 skin dry,快速的在幾個小時的時間內把豆子的水份含量降低至 30%。然後才進行第二階段的慢日曬乾燥,持續約 20 天,並經常翻動,以避免過度發酵或黴菌的影響。

衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Aricha washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠:艾瑞嘉 Aricha
豆種:衣索比亞原生種 Heirloom cultivars
海拔:1800-1950 公尺
處理法:水洗 Washed
採收時間:2016/2017

Colonna Coffee 英國

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他去年出版的新書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。


如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家

重量 400 g
烘豆師

Maxwell Colonna-Dashwood

烘焙度

淺焙

烘豆機

Diedrich 12kg

烘豆地點

伯斯 英國 Bath UK

包裝單位

250g 原裝

包裝方式

單向排氣閥

沖煮建議

手沖

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