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柏林 Five Elephant 為了那塊乳酪蛋糕
當克里斯俠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的時候，正值他人生的低谷，2008 年的金融危機，讓他從倫敦來到柏林，想繼續原先的廣告影片工作，但事與願違，新的工作室沒有成功，他正想轉換跑道。
Sophie 來自奧地利，很會做蛋糕甜點，在柏林有一些朋友客戶。Kris 出生於美國麻塞諸塞州，在紐約居住了很長時間，從大學時代起就愛喝咖啡。兩人到了紐約一趟，看到一些自烘店，覺得很酷，那時在德國還看不到這種小烘焙坊，兩人決定開一家甜點店，而且放一台咖啡烘豆機在店裡，讓附近社區的居民來喝下午茶的時候，可以看看報紙，還有咖啡可以配蛋糕。
2010 年他們在柏林開店，在房租相對便宜的 Kreuzberg 街區選了一個很小的店面，有 2 個客人來也坐得下，兩人從美國買了一台 Diedrich IR-5 烘豆機放在店裡。在開咖啡館之前，Kris 唯一接受過的專業訓練就是 Diedrich 老闆給他的三天綜合課：烘焙、保養機器、品質控制，他第一次學到杯測，第一次聽到「產地風土」這個詞。開店的第一年，Kris 基本上就是練習烘焙，前六個月只買印尼豆，烘到二爆，除了印尼豆，只敢買有認證、熱帶雨林、公平貿易、有機 UTZ 等等，Sohpie 的甜點比 Kris 的咖啡更有名。
剛在柏林開店的時候，還會有人在咖啡館的牆上塗鴉「雅痞滾回去！」，把他們視為資本主義的代表，其實他們是小到不能再小的自烘店，靠勞力維生。取名 Five Elephant，來自美國愛達荷的一則講法，說是有一隻象飛上天，領了一個人飛遍 5 大洲，讓這個人嘗遍各地的咖啡，很奇怪的故事。
Five Elephant 烘豆終於慢慢打出名號，Kris 發現他偏愛北歐烘焙，開始從 Nordic Approach 進口生豆，整批的衣索比亞委託他們進口。2012 年，他們有機會結識巴西「生態環保莊園」(FAF) 的老闆 Croces，在通了無數次 Skype 之後，俠客曼決定賣掉自己的星巴克股票，換回 14 袋巴西生豆。他逐漸發現，從產地直接購買的咖啡，遠遠優於從貿易商拿來的咖啡。原來設計給兩個客人的自烘店不敷使用，先是把後牆打掉，擴充使用面積，最後索性把烘豆坊遷到附近更大的空間。
今年進入第 7 個年頭的 Five Elephant，已經是柏林首屈一指的烘豆坊，烘豆機擴大到 Diedrich 25kg。二店去年底開張，在柏林最時尚的購物區 Mitte，空間還是不大，不過有兩座漂亮的大理石吧台，技術最先進的 Modbar 義式機，設計北歐極簡風，連他們的豆袋包裝都曾經得到 Sprudge 全球最佳設計。
除了烘焙更加洗鍊，Five Elephant 每年拜訪薩爾瓦多與巴西農場，有一年甚至派吧台手常駐巴西農場六個月，找出他們想要的風味。2015 年 Five Elephant 參加北歐烘豆賽，贏得第三名，遠勝過其所有非北歐參賽團隊。
當年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡，出現在全世界一流咖啡館裡，更多人愛上這支飛上天大象的豆子，Sophie Weigensamer 成為蘇菲俠客曼，Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店，從一塊蛋糕而生的夢想可以變得很大，不是嗎？
阿格魯 Agaro 比圖古迪納 Biftu Gudina
過去四年來，Five Elephant 一直從阿格魯 (Agaro) 地區採購咖啡生豆，尤其是比圖古迪納 (Biftu Gudina)，他們特別喜歡古迪納的複雜香料與美味的李子甜。
這支咖啡是由 600 位小咖啡農的微批次所組成，生長在半野生或是野生森林裡，傳統耕作方式本來就是有機農法，雖然這座水洗廠並未獲得正式的有機認證。
過去一提到衣索比亞的著名產區，大家就會聯想到耶加雪菲或西達摩，但新的精華咖啡產區陸續出現，品質極為優良，阿格魯就是其中之一。阿格魯在衣索比亞極西，海拔相當高，有些咖啡園甚至超過 2100 公尺。
比圖古迪納 (Biftu Gudina，或作 Bifdu Gudina) 是阿格魯地區新成立的合作社，Biftu Gudina 在 Amharic 語裡意味「發展線」，成立於 2012 年，屬於吉瑪 (Jimma) 區域內的阿格魯-戈瑪 (Agaro-Goma)。海拔高，環境優美，林木茂盛，鬱鬱蔥蔥，當初是透過 Technoserve 國際機構的協助而成立，目前有 130 個會員。難得的是，合作社的產品自始就獲得世界著名烘豆師的好評，認為是充滿潛力，可與耶加雪菲抗衡的產區。
比圖古迪納使用水洗法來處理咖啡。使用的水洗機是 Penagos 生態去果皮機，去果皮果肉後，浸泡在水泥槽水裡發酵 24-36 小時，然後經由流水溝渠分為兩級，去除果膠，再度浸泡在清水 12-24小時，高架棚上以陽光乾燥 10-15 天，期間並以人工翻攪篩選。
豆種是當地原生混種，很難知道確實的品種為何，不過應該包括編號為 1274 的衣索比亞原生種。除了衣索比亞經典的花香與果香外，也表現出獨特的阿格魯風味，明亮的酸質，花香，複雜，帶有香料風味。
衣索比亞 阿格魯 比圖古迪納合作社 水洗 Ethiopia Agaro Biftu Gudina washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：阿格魯 Agaro；卡法 Kaffa 合作社：比圖古迪納合作社 Biftu Gudina Co-op 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom Varieties 海拔：1950-2150公尺 處理法：水洗 washed 採收時間：2016/2017 新產季
