描述
衣索比亞 杜若米娜 Duromina 合作社
這支咖啡由杜若米娜 (Duromina) 合作社所生產,位於衣索比亞的吉瑪西南 (Jimma Zone)。這個地區咖啡種植已有悠久的歷史,但大多是以傳統日曬的方式處理,一般農民並不在意品質。
雖然有極佳的氣候、高聳的海拔、充沛的雨量、肥沃的土壤,加上衣索比亞複雜的原生品種,一切條件得天獨厚,但因為處理不佳,咖啡品質一直非常低落。年復一年,咖啡農只能獲得微薄的收入。
2010年,為了提升咖啡品質,改善生活,大約 100 位當地咖啡農結合起來,組成了杜若米娜合作社,透過 TechnoServe 的咖啡援助計畫 Coffee Initiative,他們得到了技術支援、商業諮詢、以及財務資助,向銀行申請貸款,建造水洗廠,第一次以全水洗法處理自己的櫻桃鮮果。僅僅一年時間,就看到成果非凡,咖啡品質大幅提升,可以賣到更高的價格,農民收入增加,地方繁榮起來,銀行的貸款還清了。更令人不敢置信的是,2012 年,杜若米娜在「非洲收穫杯測大賽」獲得冠軍!
杜若米娜合作社使用 Pengos 生態去果皮機,清水浸泡一整夜,然後處理成熟、健康的櫻桃,產出極為乾淨的咖啡,免於吉瑪常有的瑕疵風味。水洗廠位於 1950公尺高海拔,櫻桃種植的海拔則常超過 2000公尺,密實的果實,濃縮般風味,加上控制良好的處理過程,緩慢細心的乾燥。
這支咖啡的豆種非常有趣,大部分是 1274 原生種的改良品種,加上少部分衣索比亞原生種。
衣索比亞 吉瑪 杜若米娜 水洗
Ethiopia Jimma Duromina washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:吉瑪 Jimma Zone
農場:杜若米娜合作社 Duromina Co-operative
海拔:1,950公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom
處理法:水洗;生態去果皮法、浸泡、水洗 Eco-Pulped Soaked & Washed
採收時間:2016-17
亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae
你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?
2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!
亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!
三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!
雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。
在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」
發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!