【Gardelli 12.16烘】衣索比亞 吉瑪 杜若米娜 水洗 (250g原裝)

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【Gardelli】Ethiopia Jimma Duromina washed

gardelli-logo烘焙日期:2017/12/16
風味:香橙、檸檬、杏桃、芒果、白茶
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點:義大利 弗里 Forli, Italy

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『今年初,《烘焙家》第一次上架 Gardelli 的杜若米娜,非常驚艷,事實上杜若米娜是許多烘豆師的最愛,上屆烘豆冠軍 Alexandru Nicolai,英國的 Workshop 的杜若米娜,都曾經是《烘焙家》的暢銷豆。傳統 Jimma 產區咖啡評價不高,難以與其他衣索比亞產區抗衡,但是這支杜若米娜合作社在農民的自力救濟,以及比爾蓋茲的 TechnoServe 協助下,幾年之間卻快速轉變為出奇優秀的咖啡,各方烘豆師夢寐以求。今年再次上架 Gardelli 這支咖啡的新批次,他已經拿到世界烘豆冠軍!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:夾鏈袋 無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$750

已售完

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衣索比亞 杜若米娜合作社 Duromina

杜若米娜 (Duromina) 合作社位於衣索比亞的吉瑪 (Jimma)。這個地區咖啡種植已有悠久的歷史,但大多是以傳統日曬的粗放方式處理,一般農民並不在意品質。

雖然有極佳的氣候、高聳的海拔、充沛的雨量、肥沃的土壤,加上衣索比亞複雜的原生品種,一切條件得天獨厚,但因為處理不佳,咖啡品質一直非常低落。年復一年,咖啡農只能獲得微博的收入。

2010年,為了提升咖啡品質,改善生活,大約 100 位當地咖啡農結合起來,組成了杜若米娜合作社,透過 TechnoServe 的咖啡援助計畫 Coffee Initiative,他們得到了技術支援、商業諮詢、以及財務資助,向銀行申請貸款,建造水洗廠,第一次以全水洗法處理自己的櫻桃鮮果。僅僅一年時間,就看到成果非凡,咖啡品質大幅提升,可以賣到更高的價格,農民收入增加,地方繁榮起來,銀行的貸款還清了。更令人不敢置信的是,2012 年,杜若米娜在「非洲收穫杯測大賽」中,國際評審認為他們的咖啡是非洲第一!

杜若米娜合作社使用 Pengos 生態去果皮機,清水浸泡一整夜,然後處理成熟、健康的櫻桃,產出極為乾淨的咖啡,免於吉瑪常有的瑕疵風味。水洗廠位於 1950公尺高海拔,櫻桃種植的海拔則常超過 2000公尺,密實的果實,濃縮般風味,加上控制良好的處理過程,緩慢細心的乾燥。

這支咖啡的豆種非常有趣,大部分是 1274 的改良種,加上少部分衣索比亞原生種,1274 的風味如何,實在令人好奇,Gardelli 的杯測給予這支咖啡 90 分!

衣索比亞 吉瑪 杜若米娜合作社 全水洗
Ethiopia Jimma Duromina Fully washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:吉瑪 Jimma Zone
農場:杜若米娜合作社 Duromina Co-operative
海拔:1950-2050公尺
生產者:當地小農
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom
處理法:全水洗 Fully washed
採收時間:2016年12月

2017 世界烘豆冠軍 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續四屆冠軍 (2014, 2015,2016 2017),今年 2017 在廣州舉辦的世界賽,他拿到冠軍!

他在加沖煮賽的成績更輝煌。2014年他拿下「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

重量 400 g

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