【Colonna 9.1烘】新產季 衣索比亞 G1 古吉 吉格撒 日曬 (250g原裝)

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【Colonna】Ethiopia G1 Guji Gigesa Natural

烘焙日:2017/9/1
風味:熱帶水果、薰衣草、藍莓、哈密瓜、香蕉乾香、白糖尾韻
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters' note
『這支日曬吉格撒水洗廠代表新產季古吉最美味的咖啡,在《烘焙家》「世界咖啡館」巡迴杯測會裡,多次贏得第一或第二!Colonna 與一般烘豆師不同,對於衣索比亞的挑選相對非常謹慎,很少看到一般耶加、西達摩咖啡會出現在他的豆單上,他精選的這支吉格撒是最高等級的日曬處理,強烈熱帶水果風味,香蕉乾香。』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

NT$720 NT$620

已售完

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古吉 吉格薩 Gigesa 水洗廠

吉格撒 (Gigesa) 水洗廠位於古吉的夏奇索 (Shakiso),廠主是 Faysel Ambosh。這是一個相當新的水洗廠,興建於 2014 年,經過幾年的經營,已經可以產出相當數量的日曬與水洗咖啡。

吉格撒附近 850位小農每天都會把櫻桃鮮果送到水洗廠,但每個農民的栽種面積不大於 2.5 公頃,除了咖啡之外,也會種玉米、芭蕉等食用作物,以及遮蔭樹,咖啡品種都是當地的原生混合種。農地的海拔非常高,位於 1800-1950 公尺之間。雖然並未申請正式的有機認證,但當地的農民實施的都是有機農法,使用有機堆肥。

為了製作第一級 G1 的日曬豆,吉格撒在在附近村落建立紅果收集點,嚴格審查所送來的櫻桃,挑選品質特別優良的成熟紅果。日曬的開始階段特別重要,必須舖的很薄,以避免產生發酵味,幾天內要達到含水量 25% 的所謂「葡萄乾」狀態,翻動的時候也要很小心,避免損壞果實。第二階段要從 25% 乾燥到 12%,櫻桃可以堆厚一些,白天的時候要不停翻動。

吉格撒在處理咖啡的時候非常仔細,每一步驟都有詳細的紀錄,包含日曬時間、篩選結果。日曬處理相當不容易,極細靡遺的照料才能產出乾淨而美味的咖啡,生豆商在杯測新產季吉格撒的產出時,發現今年的日曬豆特別精彩。

衣索比亞 G1 古吉 吉格撒 日曬
Ethiopia G1 Guji Gigesa natural
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
水洗廠:吉格撒 Gigesa
豆種:衣索比亞原生種 Heirloom cultivars
海拔:1800-1950公尺
處理法:日曬 Natural
採收時間:2016
等級:G1

Colonna Coffee 英國

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他去年出版的新書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。


如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家

重量 400 g

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