【驚喜盒 Fisher 6.19烘】新產季 衣索比亞 古吉 夏奇索 水洗 (227g原裝)

【Fisher Coffee】Ethiopia Guji Shakiso washed

7月號驚喜盒

烘焙日期:2017/6/19
風味:柑橘、莓果、焦糖
烘豆師:Fisher Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 5kg
烘焙地點:中國 青島

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『驚喜盒的規則是這樣的:我們每個月選兩支咖啡,各以特價 NT$500 提供給長期驚喜盒訂戶,另外會按原價保留幾支給非訂戶。至於每月的兩家烘豆坊,從今年開始,大約按照一新一舊來組合,例如這個月 7月號是 Gardelli (old) + Fisher (new)。而兩支咖啡的搭配,則是一支產地較為熟悉,另一支選較少見的產地,這個月一支是衣索比亞,另一支秘魯。
衣索比亞古吉是《烘焙家》從去年開始比較重視的產區,而夏奇索又是我們最有信心的古吉小產區,青島 Fisher 烘焙,是一個非常棒的組合,一方面讓大家品嚐新產季古吉的風味,另一方面繼烏干達日曬冠軍後,讓大家進一步認識 Fisher 處理的衣索比亞水洗
!』

包裝單位:227g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

 

NT$680 NT$410

已售完

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衣索比亞 古吉 夏奇索 Guji Shakiso

在行政劃分上,古吉屬於衣索比亞南部的歐若米亞 (Oromiya/Oromia),居住在當地的種族是「古吉歐若默」(Gujii Oromo) 一族,種植咖啡向來是歐若米亞高地文化的核心。從咖啡產區言,過去把古吉當作西達摩咖啡,但其實古吉的咖啡既與耶加雪菲不相同,也不像西達摩,不論從地理位置、文化或是咖啡風味而言,古吉都特立獨行。美國的甜瑪利乾脆認為古吉風味介乎耶加雪菲與西達摩之間。

這支咖啡的生產地點是古吉的夏奇索 (Shakiso),每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃,咖啡樹大約 1500 棵,大部分咖啡都是有機種植,雖然沒有正式認證。每一棵樹所產出的櫻桃,最後等於 100-200g 的生豆。咖啡品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡品種,還有一些改良種,通常統稱為衣索比亞原生種。

去年的古吉已經令我們非常驚艷了,今年的古吉有過之而無不及,Fisher 的烘豆師的話:「這是一支最新產季的埃塞咖啡豆,今年 Guji 產區的品質非常棒,柑橘,莓果和焦糖餘韻,呈現出與耶加雪菲不同的風味特質。新到港的咖啡豆在纖維結構方面較為硬實,我採用較長的烘焙時間和發展時間來提高咖啡的甜度和醇厚度,在杯中呈現出柔和的橙子果酸和焦糖甜,明顯區別於傳統埃塞俄比亞咖啡檸檬調性的特點。」

衣索比亞 古吉 夏奇索 水洗
Ethiopia Guji Shakiso washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
海拔:1650-1800公尺
豆種:衣索比亞原生種
處理法:全水洗 Washed
採收時間:2016/2017 新產季

Fisher 咖啡 海邊的烘豆師

第一次見到 Fisher 的張蓉,是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場,她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名,即將前往上海參加全國賽,來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡,卻不知道創辦人是一位年輕女孩。

說年輕並不準確,張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機,大學時代就開始摸咖啡,然後開設網路論壇,一提起 Fisher 無人不知,在精品咖啡還在起步的階段,Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言,是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後,張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作,最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同,張蓉對烘焙情有獨鍾,Fisher Coffee 是烘豆坊。

張蓉所烘焙的咖啡,不但受一般消費者歡迎,也是專業咖啡師愛用的咖啡,原因無他,除了烘焙技巧之外,她勤於跑產地,豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程,遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬,歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程,她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿,把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易,但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。

除了有多種多樣的豆單,令人目不暇給,Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮,在亞洲,我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師,Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立,離海好近,一個乾淨而富有創意的諾大空間,一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。

Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器,六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤,精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。

青島不是只有啤酒喔,還有好咖啡,《烘焙家》鄭重推薦!

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重量 350 g

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