【Alexandru Niculae 8.14烘】衣索比亞 夏奇索 默拉默拉 日曬 (250g原裝)

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【Alexandru Niculae】Ethiopia Shakiso Mora Mora natural

alexandruniculae烘焙日:2017/8/14
風味:水蜜桃、香檳、紅葡萄
烘豆師: Alexandru Niculae / Bob Coffee Lab
2016 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship)冠軍

烘焙度:Omni Roast 義式與手沖皆可
烘豆機:Giesen 6kg
烘豆地點:羅馬尼亞 布加勒斯特

烘焙家筆記 Roasters’ note
「去年的默拉默拉是由義大利的 Gardelli 烘焙,是令我們極為驚艷的一支咖啡,幾乎一上架就秒殺售罄。今年新產季的默拉默拉,則是由羅馬尼亞籍的世界烘豆冠軍 Alexandru 拔得頭籌,不但有水蜜桃的日曬風味,更煥發出香檳般的高貴氣泡口感,實在是一支難得的衣索比亞古吉!」

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$820

已售完

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衣索比亞 古吉 默拉默拉 Mora Mora

西達摩 (Sidamo) 的古吉 (Guji) 產區,沿著衣索比亞南部的默拉默拉河 (Mora Mora River) ,一向被認為是產出森林咖啡 (forest coffee) 的原生產區,咖啡樹野生恣意生長。在這個區域內有幾個小咖啡農場,會把他們採來的櫻桃湊在一起,處理後出口。這些咖啡並非現代品種,而是傳統從早年就沒有改變過的品種。

在行政劃分上,古吉屬於衣索比亞南部的歐若米亞 (Oromiya/Oromia),居住在當地的種族是「古吉歐若默」(Gujii Oromo) 一族,種植咖啡向來是歐若米亞高地文化的核心。從咖啡產區言,一般人把古吉當作西達摩咖啡,但其實古吉的咖啡既與耶加雪菲不相同,也不像西達摩,不論從地理位置、文化或是咖啡風味而言,古吉都特立獨行。美國的甜瑪利乾脆認為古吉介乎耶加雪菲與西達摩之間。

這支咖啡的生產地點是古吉的夏奇索 (Shakiso),處理法是日曬,咖啡的生產者是一個私人農場/水洗廠,在整個衣索比亞,只有極少數大型私人農場。這個農場也是私人合作社,集合附近農場的咖啡,一起販售,這支咖啡也按附近河水之名命名為默拉默拉。

衣索比亞 古吉 夏奇索 默拉默拉 日曬
Ethiopia Guji Shakiso Mora Mora natural
生產國:衣索比亞 Ethiopia 
產區:夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
生產者:默拉默拉 私人農場
海拔:2000-2200 公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirlooms
處理法:日曬 natural

亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae

你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?

2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!

亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!

三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!

雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。

在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」

發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!

重量 500 g

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