【Bonanza 2.21烘 】衣索比亞 薩克科特 去咖啡因 有機 (350g原裝)

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【Bonanza】Ethiopia Guji Suke Quto Decaf organic

bonanza bag烘焙日期:2017/2/21
風味:水果蛋糕、核果、輕柔酸質、甜美宜人,無咖啡因
烘豆師:德國  Bonanza 咖啡館
烘焙度:淺焙;適合手沖與義式沖煮
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

《烘焙家》Roasters’ note
『通常去咖啡因的咖啡,香氣與酸質會大幅減低,變得好像沒什麼咖啡味,所以過去《烘焙家》都不太敢進去咖啡因的咖啡,不過這支薩克科特卻是一個例外,風味十足,也許因為薩克科特的農場品質相當傑出,過去我們曾上過同一農場的日曬豆,非常驚艷,希望不習慣攝取咖啡因的朋友也能享受這支好咖啡!』

包裝單位:350g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖/義式

NT$880 NT$780

已售完

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衣索比亞 古吉 薩克柯特 去咖啡因

這支有機咖啡僅以二氧化碳去咖啡因,使得這支咖啡 100% 自然與可回收。

薩克柯特農場 (Suke Quto) 建立於 2005 年,原始的構想就是在保留原生本土陰栽森林的條件下,建立一個對環境友善的種植,開始的時候農場只有 5 公頃,後來擴充到 221 公頃。當一場野火摧毀了農場周圍的森林時,很多農人開始種玉米、小米,那時農場主人 Tesfaye 有了一個新想法,就是推廣咖啡種籽與陰栽植物種苗,現在有越來越多附近農家把有機咖啡送到農場來處理。

農場在過去幾年間有很大的轉變,專注有機與永續農法種植,在荷蘭生豆商 (Trabocca) 的協助下,進行一連串的實驗,改善咖啡品質,Trabocca 出資讓農場進行有機認證程序,成功取得證照,薩克科特逐漸成為首屈一指的高品質咖啡的生產者。

薩克科特只採集成熟櫻桃鮮果,用 5 磨盤的 Brasillian 去果皮機處理,先以泉水洗淨,然後放到水槽發酵 48 小時,果肉黏膜會在發酵過程中分解,在高架非洲棚乾燥 9 到 13 天,農場有 200 個棚架,足供水洗與日曬處理使用。

這支去咖啡因的強烈香氣與宜人的酸質,在一般低咖啡因產品中非常少見,令人非常驚豔。

衣索比亞 古吉 薩克科特農場 去咖啡因 有機
Ethiopia Guji Suke Quto decaf organic
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:古吉 Guji, Oromia
農場:薩克科特農場 Suke Quto
生產者:農場附近小農
海拔:1800-2200公尺
豆種:庫茹蜜 Kurume, Welicho
處理法:水洗
特殊處理:二氧化碳去咖啡因
認證:有機認證

Bonanza 的新烘豆室

一直到不久之前,Bonanza 的烘豆室才從原來沒有空調的倉儲,搬到了全新的地點。

烘豆機是一台 Probat UG22,應付快速增長的需求。整個歐洲與德國,越來越多咖啡館使用 Bonanza 的咖啡。他們的咖啡細緻而厚實,能充分發展產地的獨特風味。我們曾經嘗試放了好久的 Bonanza,還是出奇甜美豐富。

2006 年,Bonanza 兩位創辦人 Yumi Choi 與 Kiduk Peus 在柏林從無開始建立 Bonanza 的時候,他們其實對咖啡幾乎一無所知。Yumi 原來在鹿特丹研讀藝術,Kiduk 則是設計師。他們唯一擁有的,只有堅定的決心,以及堅強的賭性。

開咖啡館的決定,讓 Bonanza 成為北歐與西歐精品咖啡的先驅,他們第一台烘豆機,是1918年的老 Probat 3kg,從 Probat 創辦人的曾祖父手上買來的。

他們的烘豆哲學,經多多年的嘗試與內部辯論,是烘焙不應該受沖煮方式的影響,當一支豆子找到最佳烘焙方式,不論用義式或是手沖,都應該很好喝。生豆來自他們自己到產地尋找採購,包括哥倫比亞、衣索比亞、宏都拉斯、巴西。

重量 500 g

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