【Audun Coffee 7.10烘】衣索比亞 古吉 吉格撒 (250g原裝)

【Audun Coffee】Ethiopia Guji Gigessa fully washed

audun4烘焙日:2018/7/10
風味:花香、柑橘甜、香橙
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$780

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古吉 吉格撒 Gigesa 水洗廠

吉格撒 (Gigessa) 水洗廠位於古吉的夏奇索 (Shakiso),廠主是 Faysel Ambosh。這是一個相當新的水洗廠,興建於 2014 年,經過幾年的經營,已經可以產出相當數量的日曬與水洗咖啡。

吉格撒附近 850 位小農每天都會把櫻桃鮮果送到水洗廠,但每個農民的栽種面積不大於 2.5 公頃,除了咖啡之外,也會種玉米、芭蕉等食用作物,以及遮蔭樹,咖啡品種都是當地的原生混合種。農地的海拔非常高,位於 1800-1950 公尺之間。雖然並未申請正式的有機認證,但當地的農民實施的都是有機農法,使用有機堆肥。

這支吉格撒是水洗處理。農民手工採收櫻桃,並一一分揀出成熟櫻桃後,再經由傳統的 Agarde 圓盤製漿機去除果皮,根據當時的天氣條件,將生豆放置在水中發酵 24-48 小時,再清水洗淨,並依密度進行分級,在進行乾燥前,會再浸泡在乾淨的水中 12-24 小時。進行日曬乾燥時,第一個小時會在有遮蔭的地方,並在中午和晚上使用遮陽網覆蓋,整個乾燥過程需約 10-12 天。

衣索比亞 G1 古吉 吉格撒 全水洗
Ethiopia G1 Guji Gigessa fully washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
豆種:衣索比亞原生種 Heirloom cultivars
產區:夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
水洗廠:吉格撒 Gigessa
海拔:1900 公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2017年
等級:G1

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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