【頂級精選 Square of Eight 6.10烘】衣索比亞 古吉 罕貝拉「花魁」(250g原裝)

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【Square of Eight】Ethiopia Guji Hambella Buku Able natural

烘焙日期:2017/6/10
風味:杏桃、荔枝、百香果
烘豆師:Square of Eight S.O.E.
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 5kg
烘焙地點:北京 中國

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

烘焙家筆記 Roasters’ note
『我們第一次注意到花魁,是今年三月在上海舉行的中國區沖煮大賽,這支衣索比亞豆以庶民之姿,擊退其他選手一支又一支昂貴血統的瑰夏,勇奪亞軍,只以些微差距輸給冠軍選手的 Finca Deborah 瑰夏 (去年吳則霖的世界冠軍豆)。由北京咖啡沙龍的李健飛沖煮的花魁,烘豆師是沙龍的李震,不但震驚今年中國區賽事,也是我們喝過最好的衣索比亞日曬豆之一,難怪拿下新產季的衣索比亞生豆冠軍!這是一支今年絕對不能錯過的咖啡!』

沖煮建議 (SOE 提供):手沖
水粉比1:16,水溫攝氏 93 度
總沖煮時間 2分鐘
研磨刻度:與杯測刻度相同
水:TDS 120; PH 7.5

【頂級精選】
2017 衣索比亞生豆冠軍

NT$790

已售完

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布酷阿布拉 Buku Able 橫空出世的衣索比亞冠軍豆

這支衣索比亞咖啡來自罕貝拉 (Hambella)布酷阿布拉 (Buku Able),是今年衣索比亞生豆冠軍!

罕貝拉位於古吉 (Guji),隸屬於奧洛米亞州,西邊就是耶加雪菲科的契爾,隔著 3200公尺高、30 公里寬的山塊,而罕貝拉的東、南、北,則分別與同樣屬於古吉的夏奇索 (Shakiso)、Uraga、Kercha 接攘。罕貝拉有 20 個水洗廠村落,布酷阿布拉是其中之一。

布酷阿布拉得天獨厚,群山環繞,山坡上長滿原生種咖啡樹。這些歷經了無數代自然演化的咖啡樹,形態各不相同,枝葉茂盛,鬱鬱蔥蔥。布酷阿布拉的種植區域海拔高達 2250-2350公尺,是衣索比亞最高的咖啡種植小產區,可以與大產區哈拉 (Harrar) 的高海拔相提並論。由於高海拔與特殊的微氣候環境,孕育出極為傑出獨特的風味。

去年在 2015/16 衣索比亞收穫季杯測大賽,名不見經傳的布酷阿布拉一舉拿下亞軍,日曬第一,今年更上層樓,拿下全衣索比亞冠軍!為了與其他罕貝拉的水洗廠區別,引進這支咖啡的北京弘順農業公司將布酷阿布拉命名為「花魁」

花魁的莊園主 Demse,家族世代種植咖啡,除了古吉以外,在耶加雪菲、西達摩擁有大面積咖啡農場,15 家水洗廠,近幾年甚至還不斷的收購咖啡農場,新建水洗廠。過去 Demse 所生產的生豆全部賣給「衣索比亞商品交易中心」(ECX),根本無法區分水洗廠,也無法追溯具體產區,世人沒有機會認識布酷阿布拉。2015 年,Demse 成立了 DW Coffee Export PLC.出口公司,這些在最高山區默默生長、遺世獨立的咖啡,終於有機會得見天日。

每年採收季 12月-1月,在弘順的要求下,咖農採摘的紅果糖度必須達到 30 以上才可進行日曬。日曬的頭兩天維持櫻桃的濕度,使果糖充分發酵。高海拔使夜間溫度降到攝氏 12 度,避免產生過度發酵的問題,中午日曬棚床遮陽,防止櫻桃曬傷,而夜間為了防止突然降雨,會用厚塑料布進行遮蓋。

經過 18 天日曬處理,帶殼豆含水率會降到 13% 左右,就裝入麻袋,在攝氏 12-22 度與濕度 45-55% 的倉庫進行靜置,進行 50 天左右,生豆含水率會降至 11%,最後運至處理廠脫殼。

得獎紀錄

2016/2017「衣索比亞全國收穫季杯測大賽」冠軍
(Ethiopia National Taste of Harvest Competition) 

2017「非洲區收穫季杯測大賽」亞軍
(Regional Africa Taste of Harvest Competition) 

衣索比亞 古吉 罕貝拉 布酷阿布拉水洗廠 日曬
Ethiopia Guji Hambella Buku Able natural
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:罕貝拉 Hambella Wamena;古吉 Guji
水洗廠:布酷阿布拉水洗廠 Buku Able washing station
生產者:當地小咖啡農
海拔:2250-2350公尺
品種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:日曬 natural
採收時間:2016/2017

烘豆師的話

為《烘焙家》烘焙這支花魁的是 SOE 的烘豆師李震,他對這款日曬古吉有高度的評價:

『这款豆子是我喝过今年最好喝的日晒埃塞俄比亚了,丰富的热带水果调性以及甜感让我着迷。在烘焙这款豆子的时候主要考虑的是生豆的含水量和密度,这款豆子的生长海拔在 2300 米,密度是非常大的,在入豆时将火力调整到最大避免热值不够造成豆芯发展不足,咖啡豆颜色转为白黄色的时候降低火力到 40%,延长从转黄到一爆开始的时间,控制升温速率不要过大,一爆开始发展 1分15秒,总烘焙时间 10 分 30 秒,入豆温220°,一爆199°,结束温度208°,Agtron 85。』

北京 八平方 Square of Eight SOE

很多朋友知道北京的咖啡沙龍,是中國最著名的網路論壇,也是教學品質領先的培訓中心,但是大家可能不知道,咖啡沙龍是中國最早一批自家烘焙咖啡店!

創辦人之一魏淩鵬於 2004 年創辦咖啡沙龍,第二年 2005 就在北京成立了Crema 培訓中心,在同一年也創立烘豆坊,提供鮮烘豆給來店的顧客和朋友,但一直並未另外獨立烘焙品牌。

去年 2016 沙龍終於在原來自烘店的基礎上成立了「八平方」(Square Of Eight) 。八平方來源於國際象棋術語,Square Of Eight 就是棋盤上 64 個黑白相間的格子,象徵咖啡與棋藝一樣,可以啟發智慧,促進思想交流。在烘焙上,SOE 挑選乾淨新鮮的當季精品生豆,在滴濾咖啡要能代表地域特色,風味辨識度明顯,在義式濃縮,則重視甜感、乾淨度與平衡度。

SOE 才成立一年,今年 2017 就在上海的中國區咖啡選拔賽中大放異彩。代表 Crema 出賽的潘志敏一舉奪下「中國賽區咖啡師大賽」(China Barista Championship) 冠軍,另一位吧台手李健飛拿下「中國沖煮賽」(China Brewers Cup) 亞軍,而他們兩位所用的兩支不同的咖啡,都是由 SOE 的烘豆師李震所烘焙,李震本人則在烘豆賽 (Coffee Roasting Championsihp) 得到季軍!這三個年輕小夥子在最重要的三大賽中投下一顆史無前例的震撼彈!

潘志敏使用一支哥斯大黎加的混種卡杜拉,打敗其他決賽選手使用的瑰夏!《烘焙家》在冠軍出爐的第二天,就與潘志敏見面,並寫下這個意義非凡的比賽的第一篇紀錄:《勝利沒有意外》,有興趣的朋友可以參考。

無獨有偶,李健飛在沖煮賽裡使用的自選豆也不是瑰夏,而是衣索比亞的花魁,來自古吉產區罕貝拉的布酷阿布拉 (Buku Able),同樣打敗決賽裡其他瑰夏,只以些微差距屈居亞軍。但是若只計自選沖煮的成績,則這支花魁得分事實上勝過冠軍的 Finca Deborah 瑰夏,若不是指定沖煮失分,則今年中國區沖煮冠軍將是衣索比亞豆,而不是巴拿馬瑰夏了!這個亞軍重演了2016年世界杯沖煮賽肯亞可伊尼與冠軍失之交臂的憾事。

李震談到他為沖煮賽所烘焙的花魁:「我的烘焙策略是高溫大火入豆,盡可能的去做大咖啡豆的膨脹率,因為在比賽中可能會有很多情況影響萃取,這樣可以使物質更容易被萃取。這個豆子最困難的地方在於烘焙度的選擇,風味區間非常的窄,所以最後我們的烘焙度定在了Agtron88,這個烘焙度的風味發展是最完整的,淺一點或者深一點都會有很大的變化。」

在賽事裡以非瑰夏挑戰瑰夏需要勇氣,更需要眼光與獨立判斷的能力。我們很驚訝的發現,中國在追求精品咖啡卓越之路上,出現了這麼一個年輕而勇於挑戰成見的團隊,值得介紹給更多《烘焙家》的朋友!

重量 400 g

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