描述
衣索比亞 哈蘿瓦丘 波旁
這支 Colonna 所獲得的 2018 第一批衣索比亞,來自頗具盛名的古吉地區,水洗廠是位於哈蘿瓦丘的渥莉丘水洗廠,為附近 5000 個小農提供處理。咖啡送到渥莉丘水洗廠後,依照品質分級,在經過去果皮後,進行發酵 48 至 72 小時,讓生豆中的分子結構軟化,再以清水清洗附著在上面的黏液,並放置高架床上乾燥 9-12 天,最後再篩檢一次品質較佳的豆子。
衣索比亞豆種眾多,採收時由於無法將豆種逐一區隔,一直以來都是以「衣索比亞原生種」表示,這個批次罕見地被區分出為「波旁」批次,是我們第一次見到衣索比亞獨立出來的波旁,十分難得。我們將這個批次製作為 2018 新掛耳產品「第凡內早餐」,這支義式更是充份展現了豐富的風味層次,是不可錯過的一支咖啡。
衣索比亞 古吉 哈蘿 波旁 水洗 Ethiopia Guji Haro Bourbon washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia 豆種:波旁 Bourbon 產區:古吉 Guji 水洗廠:渥莉丘處理廠 Wolichu 海拔:2100-2300公尺 處理法:水洗 Washed 採收季節:2018 年 1 月
Colonna Coffee 英國
Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。
他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。
現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!
Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。
如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家