【Kaffa 7.31烘】衣索比亞 雪冽圖 海蓮娜 日曬 (250g原裝)

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【Kaffa】Ethiopia Chelelektu Heleanna natural

kaffa logo烘焙日期:2017/7/31
風味:花香、草莓、水果
烘豆師:挪威 Kaffa
烘焙度:中焙
烘豆機:Probat 45kg/Probat 15kg
烘焙地點:奧斯陸 挪威 Oslo Norway

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

其他沖煮方式:如法國壓
粉量:60g / 水:1000g

NT$790

已售完

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科契爾 海蓮娜 Heleanna 

日曬法是衣索比亞最原始處理咖啡的方式,櫻桃鮮果採收後,不祛除果皮果肉,整顆果實在太陽底下日曬乾燥。海蓮娜從父親那裡學來的技藝,非常緩慢日曬,其結果是非常甜美而風味豐富的咖啡。嚴謹的製作過程與品管,也讓她的日曬風味極為乾淨。而優雅的花香,則來自極高海拔,櫻桃在冷冽的氣溫環境中緩慢成熟。

海蓮娜 (Heleanna Georgalis) 本身並非咖啡農,她擁有一個生豆出口公司,以及耶加雪菲科契爾 (Kochere) 地區的水洗廠。處理廠從周邊咖啡農買來成熟的櫻桃,加工處理,處理完之後在高架棚床上日曬乾燥櫻桃,日曬過程非常緩慢,但是非常準確,這是她從父親那裡學來的。

她的父親 Yanni Georgalis 於 1972 年創立了 Moplaco,是第三代咖啡出口商,Yanni 在衣索比亞國內以及國際間都極受推崇,不僅因為他的咖啡品質好,更因為他做生意誠信公道。父親過世之後,海蓮娜不但勇敢的維繫他父親遺留 Moplaco 事業,同時也摸索出她自己的做法,衣索比亞的整體咖啡生產環境與競標系統,極為複雜艱困,但在她的領導下,Moplaco 持續產出高品質的咖啡。

她生於哈拉東部,少女時代就迫於內戰而逃離家園,在歐洲成長並受教育,建立了非常成功的金融事業,她從來沒想過,有一天會繼承他父親在衣索比亞的事業,進入精品咖啡的領域。2008 年,他的父親突然去世,海蓮娜面臨一個艱難的抉擇,或者是繼承他父親的事業,對咖啡一無所知從零開始學習咖啡,或者是繼續她成功的金融事業。

最後她選擇了咖啡。

為了繼承家業,她把自己整個埋在咖啡裡,學習烘焙、杯測、種植、日曬處理法,以及全球精品咖啡市場,即使經常碰到瓶頸,但她還是充分掌握了咖啡種植與處理的新潮流、實驗、旅行全世界,請教最好的咖啡農與咖啡研究者。

這支咖啡來自科契爾地區的雪冽圖 (Chelelektu) 水洗廠,科契爾東鄰潔蒂普 (Gedeb),西南是 Oromia 產區,北邊就是耶加雪菲鎮,科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪洌圖,科契爾以高聳的海拔與適合咖啡生長的微氣候而聞名。

Kaffa 在烘焙海蓮娜的日曬咖啡時,提升乾淨的莓果風味,同時帶出日曬咖啡該具備的厚實質地,開始的時候慢烘,最後才加速!

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 海蓮娜 日曬
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Heleanna natural 
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:科契爾 Kochere;耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠:雪冽圖 Chelelektu
水洗廠主/出口商:海蓮娜 Heleanna Georgalis
生產者:雪冽圖附近的小農
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom
處理法:日曬 natural
採收時間:2015年12月

羅伯索瑞森與 Kaffa

羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人,曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前,1990 年代,他卻是在舊金山工作的建築師,由於太喜愛當地的咖啡文化,一直想在家鄉開一間類似的咖啡店,「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間,但同時咖啡是極為有趣的產品,在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威,在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後,他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca),成為挪威精品咖啡館的濫觴,

摩卡於 2000 年開張,當時是一個劃時代的事件,索瑞森放了一台烘焙機在店裡,成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店,在挪威還從來還沒出現過,在這之前,咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。

Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方,優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo),索瑞森解釋:「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量,但是代之以優雅與細緻,從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同,索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」,他稱之為「慢烘」(Slow Roast),從一爆聲開始「漸強」到密集後,就從烘豆機出豆。

Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想,他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘,索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」,名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb),她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。

翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆,她回憶:「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他,我希望不論烘什麼豆,都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡,所有挪威人都覺得有點古怪,事實上,五十年來,在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式,成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。

2005 年,在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上,索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa),這是一個獨立的公司,就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變,仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明,北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。

現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機,生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場,堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作,讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味!

重量 400 g

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