描述
科契爾 海蓮娜 Heleanna
日曬法是衣索比亞最原始處理咖啡的方式，櫻桃鮮果採收後，不祛除果皮果肉，整顆果實在太陽底下日曬乾燥。海蓮娜從父親那裡學來的技藝，非常緩慢日曬，其結果是非常甜美而風味豐富的咖啡。嚴謹的製作過程與品管，也讓她的日曬風味極為乾淨。而優雅的花香，則來自極高海拔，櫻桃在冷冽的氣溫環境中緩慢成熟。
海蓮娜 (Heleanna Georgalis) 本身並非咖啡農，她擁有一個生豆出口公司，以及耶加雪菲科契爾 (Kochere) 地區的水洗廠。處理廠從周邊咖啡農買來成熟的櫻桃，加工處理，處理完之後在高架棚床上日曬乾燥櫻桃，日曬過程非常緩慢，但是非常準確，這是她從父親那裡學來的。
她的父親 Yanni Georgalis 於 1972 年創立了 Moplaco，是第三代咖啡出口商，Yanni 在衣索比亞國內以及國際間都極受推崇，不僅因為他的咖啡品質好，更因為他做生意誠信公道。父親過世之後，海蓮娜不但勇敢的維繫他父親遺留 Moplaco 事業，同時也摸索出她自己的做法，衣索比亞的整體咖啡生產環境與競標系統，極為複雜艱困，但在她的領導下，Moplaco 持續產出高品質的咖啡。
她生於哈拉東部，少女時代就迫於內戰而逃離家園，在歐洲成長並受教育，建立了非常成功的金融事業，她從來沒想過，有一天會繼承他父親在衣索比亞的事業，進入精品咖啡的領域。2008 年，他的父親突然去世，海蓮娜面臨一個艱難的抉擇，或者是繼承他父親的事業，對咖啡一無所知從零開始學習咖啡，或者是繼續她成功的金融事業。
最後她選擇了咖啡。
為了繼承家業，她把自己整個埋在咖啡裡，學習烘焙、杯測、種植、日曬處理法，以及全球精品咖啡市場，即使經常碰到瓶頸，但她還是充分掌握了咖啡種植與處理的新潮流、實驗、旅行全世界，請教最好的咖啡農與咖啡研究者。
這支咖啡來自科契爾地區的雪冽圖 (Chelelektu) 水洗廠，科契爾東鄰潔蒂普 (Gedeb)，西南是 Oromia 產區，北邊就是耶加雪菲鎮，科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪洌圖，科契爾以高聳的海拔與適合咖啡生長的微氣候而聞名。
Kaffa 在烘焙海蓮娜的日曬咖啡時，提升乾淨的莓果風味，同時帶出日曬咖啡該具備的厚實質地，開始的時候慢烘，最後才加速！
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 海蓮娜 日曬 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Heleanna natural
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：科契爾 Kochere；耶加雪菲 Yirgacheffe 水洗廠：雪冽圖 Chelelektu 水洗廠主/出口商：海蓮娜 Heleanna Georgalis 生產者：雪冽圖附近的小農 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom 處理法：日曬 natural 採收時間：2015年12月
羅伯索瑞森與 Kaffa
羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人，曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前，1990 年代，他卻是在舊金山工作的建築師，由於太喜愛當地的咖啡文化，一直想在家鄉開一間類似的咖啡店，「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間，但同時咖啡是極為有趣的產品，在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威，在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後，他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca)，成為挪威精品咖啡館的濫觴，
摩卡於 2000 年開張，當時是一個劃時代的事件，索瑞森放了一台烘焙機在店裡，成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店，在挪威還從來還沒出現過，在這之前，咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。
Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方，優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo)，索瑞森解釋：「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量，但是代之以優雅與細緻，從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同，索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」，他稱之為「慢烘」(Slow Roast)，從一爆聲開始「漸強」到密集後，就從烘豆機出豆。
Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想，他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘，索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」，名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb)，她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。
翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆，她回憶：「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他，我希望不論烘什麼豆，都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡，所有挪威人都覺得有點古怪，事實上，五十年來，在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式，成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。
2005 年，在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上，索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa)，這是一個獨立的公司，就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變，仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明，北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。
現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機，生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場，堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作，讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味！
