描述
耶加雪菲 海蓮娜 Heleanna 日曬
日曬法是衣索比亞最原始處理咖啡的方式,櫻桃鮮果採收後,不祛除果皮果肉,整顆果實在太陽底下日曬乾燥。海蓮娜從父親那裡學來的技藝,非常緩慢日曬,其結果是非常甜美而風味豐富的咖啡。嚴謹的製作過程與品管,也讓她的日曬風味極為乾淨。而優雅的花香,則來自極高海拔,櫻桃在冷冽的氣溫環境中緩慢成熟。
海蓮娜 (Heleanna Georgalis) 本身並非咖啡農,她擁有一個生豆出口公司,以及耶加雪菲科地區的水洗廠,處理從耶加雪菲周邊咖啡農買來成熟的櫻桃,這支咖啡是來自荷芙莎 (Hafursa) 與 Wogida,甚至遠至 Idida,在高架棚床上日曬乾燥櫻桃,日曬過程非常緩慢,但是必須非常精確,海蓮娜從父親 Yanni Georgalis 那裡學到其中的訣竅。
亞尼傑加里斯 Yanni Georgalis 於 1972 年創立了 Moplaco,是第三代咖啡出口商,亞尼在衣索比亞國內以及國際間都極受推崇,不僅因為他的咖啡品質好,更因為他做生意誠信公道。父親過世之後,海蓮娜不但勇敢的維繫他父親遺留 Moplaco 事業,同時也摸索出她自己的做法,衣索比亞的整體咖啡生產環境與競標系統,極為複雜艱困,但在她的領導下,Moplaco 持續產出高品質的咖啡。
她生於哈拉東部,少女時代就迫於內戰而逃離家園,在歐洲成長並受教育,建立了非常成功的金融事業,她從來沒想過,有一天會繼承他父親在衣索比亞的事業,進入精品咖啡的領域。2008 年,他的父親突然去世,海蓮娜面臨一個艱難的抉擇,或者是繼承他父親的事業,對咖啡一無所知從零開始學習咖啡,或者是繼續她成功的金融事業。
最後她選擇了咖啡。
為了繼承家業,她把自己整個埋在咖啡裡,學習烘焙、杯測、種植、日曬處理法,以及全球精品咖啡市場,即使經常碰到瓶頸,但她還是充分掌握了咖啡種植與處理的新潮流、實驗、旅行全世界,請教最好的咖啡農與咖啡研究者。
瑞典烘豆師 Per Nordby 說,他第一次到衣索比亞,就嚐到海蓮娜的日曬豆,那是他曾嚐過最好的衣索比亞日曬。
衣索比亞 耶加雪菲 海蓮娜 日曬 Ethiopia Yirgacheffe Heleanna natural
生產國:衣索比亞 Ethiopia 產區:荷芙莎 Hafusha、Wogida、Idido;耶加雪菲 Yirgacheffe 水洗廠:科契爾水洗廠 Kochere 水洗廠主:海蓮娜 Heleanna Georgalis 生產者:荷芙莎、Wogida、Idido 附近小農 豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom 處理法:日曬 natural