【Drop Coffee 9.4烘】衣索比亞 西達摩 宏古特 全水洗 (250g原裝)

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【Drop Coffee】Ethiopia Sidamo Hunkute fully washed

烘焙日期:2017/9/4
風味:杏桃、綠茶、白花、檸檬尾韻
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:淺烘
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「有人把宏古特視為衣索比亞咖啡的聖殿,簡易的水洗廠,卻產出極為細緻、美妙的風味,當地的水洗廠分為 1 廠與 2 廠,分別位於海拔 1850公尺,以及 2150 公尺,以全水洗法,處理附近的約一千名小農送來的櫻桃,難怪 Drop 連續 5 年採購宏古特。經典西達摩,經典水洗!」

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$790 NT$690

已售完

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衣索比亞 宏古特 Hunkute 水洗廠 1廠 / 2廠

「宏古特」(Hunkute) 是一個包含了 2000 個小咖啡農的合作社,位於衣索比亞南部西達摩 (Sidamo) 的 Dalle 小區,海拔是產區裡最高的。具體處理櫻桃的水洗廠有兩座,分別命名為「宏古特 1 號」「宏古特 2 號」。這兩座水洗廠的會員到 2017 年為止有 920 個。

1 號廠海拔 1850 公尺,建於 10 年前,宏古特 2 廠場海拔 2150 公尺,建於 5 年前。雖然 Dalle 當地環境相當貧瘠原始,處理廠的設施也很簡單,但仍然能夠神奇的每年產出令人驚嘆的咖啡。

兩個水洗廠會收集附近農民會員的櫻桃。水洗處理會把去果皮果肉的帶殼豆,在處理廠會發酵 24-36 小時,依天氣而定。然後洗淨表面黏液,分為兩等級,再浸泡在清水裡 12-24小時。整個水洗過程完成後,會曝曬在非洲高架床上 10-15天,以自然陽光乾燥。在高架棚床上乾燥過程中,固定翻動,讓空氣流通,乾燥均勻。

衣索比亞所有的合作社都屬於某個公會,宏古特屬於西達摩公會 (Sidamo Union),公會才可以販售與出口咖啡,出口前他們會先脫殼與分級,宏古特的特點在,他們不僅追求量,更追求品質。

宏古特公認是西達摩品質最好的產區之一,高海拔與複雜的生豆品種,使得宏古特洋溢著柑橘、檸檬、以及細緻的茉莉花香,成為許多世界咖啡名店樂於採用的產區,也是《烘焙家》最受歡迎的咖啡。

衣索比亞 西達摩 宏古特合作社 全水洗
Ethiopia Sidamo Hunkute Fully washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:Dalle,西達摩 Sidamo
生產者:宏古特合作社 Hunkute Cooperative
水洗廠:宏古特 1號/2號水洗廠 
海拔:1850-2150公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom Varieties
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2016 年 12 月至 2017 年 1 月
認證:有機與公平交易認證

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

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