【The Coffee Collective 8.21烘】新產季 衣索比亞 阿克馬努歷 日曬 有機 (250g原裝)

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【The Coffee Collective】Ethiopia Jimma Akmel Nuri natural (organic)

烘焙日期:2017/8/21
風味:李子、葡萄乾、巧克力牛奶
烘豆師:丹麥 The Coffee Collective 咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring 35kg
烘焙地點:哥本哈根 丹麥 Copenhagen Denmark

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖、賽風、愛樂壓
沖煮水溫 90~94 度
粉水比 1:15

NT$650

已售完

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衣索比亞 阿克馬努歷 Akmel Nuri 的有機農場

阿克馬努歷 (Akmel Nuri) 是一個衣索比亞的咖啡農,他存了多年的積蓄後,終於得償心願,在 2002 年買下農場。農場位於衣索比亞「吉瑪」(Jimma) 的 Limu Kosa 小區,原始森林圍繞著農場,環境的天獨厚,不僅如此,阿克馬使用有機農法 (organic) 耕種咖啡樹,力求維持生態的均衡。

通常在衣索比亞,我們無法知道咖啡農的名字,個別咖啡農的農場太小,無法成為獨立的批次處理。即使阿克馬的產量也不多,僅僅 300 袋,但是在 The Coffee Collective 的直接貿易模式下,我們終於得以知道咖啡是從誰那裡、透過什麼方式而來。

一開始 The Coffee Collective 並不是因為阿克馬使用有機農法,或是取得有機認證而對他的咖啡有興趣,純粹是阿克馬的咖啡好喝。一般而言,第三波咖啡烘豆坊不見得特別重視所謂的「公平貿易」或是「有機農法」,他們付出的價格遠遠高出公平貿易價格,例如 The Coffee Collective 付給阿克馬的價格高於市場價的 173%。而有機認證在非洲國家相當奢侈,理想很不錯但實際常常不可行。

但是在阿克馬的農場,即使在 2000 公尺高海拔,他的咖啡樹可以長到 2、3公尺高,以樹齡僅僅 6 到 8 年而言,實在很驚人。農場裡的環境簡直跟原始森林一樣,直到 2025 公尺,遮蔭樹還是非常茂密,與咖啡樹交互混生,阿克馬的有機做法其實就是讓咖啡儘可能自然生長。許多古老的原生咖啡樹,因為非常高大,就扮演了遮蔭樹的角色。從外觀上來看,阿克馬的農場更像原始森林而不是咖啡園。

高大的遮蔭樹的一大好處,就是讓早上的炎熱太陽沒辦法輕易穿透,避免咖啡果實曬傷,另外一個好處是留給較低的咖啡樹空氣流通的足夠空間,避免了潮濕的問題,這在遮蔭樹不高的情況常常會發生。

阿克馬運用各種方式來追求他的有機實踐,有機堆肥、土壤養份分析,種出風味更豐富的咖啡,他的希望:「用順應自然、而非對抗自然的方式來種咖啡。」

衣索比亞 吉瑪 阿克馬努歷 日曬 (有機認證)
Ethiopia Jimma Akmel Nuri natural (organic certificated)
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:Limu Kosa;吉瑪 Jimma
生產者:阿克馬努歷 Akmel Nuri
海拔:1650-2050公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:日曬處理法;非洲棚架乾燥 Natural,sun dried on raised beds
收穫季:10月-12月
認證:有機認證

The Coffee Collective

The Coffee Collective 是丹麥首屈一指的咖啡烘豆商,有三間咖啡吧,一個訓練中心。2007年,四位著名咖啡師一起創立了 Coffee Collective,包括 WBC 世界冠軍 Klaus Thomsen (World Barista Champion 2006),負責生豆採購的 Peter N. Dupont,2008 年世界杯測冠軍 Casper E. Rasmussen,Casper 目前擔任烘豆師。以及吧台手兼設計師 Linus Törsäter。全都是一時之選!

與大部分其他北歐咖啡館喜愛使用 Probat 烘豆機一樣,The Coffee Collective 一開始也使用 Probat,不過現在已改用全熱風機 Loring,希望更能烘焙出生豆產地的最佳風味。

優質的生豆是他們最為自豪的特點,藉由直接向產地農場交易購買,付給農民高於市價 25%至 200% 收購價,每年親自拜訪農場,使得 The Coffee Collective 與美國的 Intelligentsia 與 counterculture coffee,成為直接貿易的最佳典範!

重量 400 g

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