【Black&White 10.19烘】衣索比亞 吉瑪 傑拉農場 水洗 (340g原裝)

歡迎加入黑鑽會員方案,或是一年付清驚喜盒一年付清隨身包訂閱,立即享有咖啡豆 9 折優惠!

【Black&White】Ethiopia Jimma Gera washed

烘焙日期:2017/10/19
風味:香橙、檸檬糖、核果、西瓜、蜂蜜甜
烘豆師:Black&White 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring 15kg
烘焙地點:Raleigh North Carolina 美國 USA

烘焙家筆記 Roasters’ note
『Black&White 的烘豆師 Kyle Ramage,對於一流的衣索比亞水洗豆是毫無抗拒能力的,傑拉產區是吉瑪非常新的產區,最有名的合作社小農咖啡就是 Nano Challa,是我們非常喜愛的咖啡,也是我們的夢遊仙境掛耳包的產區。這支傑拉農場是傑拉地區最大的咖啡莊園,具有頂級的品管、社會福利設施,以及嚴謹的生態農法,傑拉的香橙經典風味,是水洗衣索比亞的標誌,真真不可錯過!』 

包裝單位:340g (12oz)原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$920 NT$820

已售完

馬上分享給朋友!

吉瑪 傑拉農場 Gera Estate 水洗

沒多久以前,衣索比亞西部因為氣候乾燥,水洗不易,一直以來從未生產太多高端精品咖啡。但自從環保去果皮機普及後,即使實施水洗處理法,也可使用極少量的水,結果這個原本未生產優良水洗咖啡的區域,竟然奇蹟似的生產世界上最精彩的水洗豆。

其中一個例子就是 Nano Challa,成為衣索比亞的後起之秀,而 Nano Challa 正是產自西部的傑拉產區 (Gera)。Black&White 這支咖啡的生產者是傑拉農場 (Gera Estate),位於吉瑪 (Jimma) 的傑拉,不但生產精彩的咖啡,同時藉由咖啡生產,改善當地居民整體生活品質。栽種的咖啡是原生品種,有時候是由政府單位提供,有時是直接從森林裡移植過來,多年下來,形成極為良好的環境生態與生物多樣性。

傑拉農場位於傑拉區的高地,海拔相當驚人,高達 1880-2180公尺,對阿拉比卡豆種生長非常有利,種植兼顧永續原則,對農場周遭的保育非常重視,不使用化肥來生產咖啡,所有的咖啡也是陰栽種植。傑拉對工作的農民相當照顧,提供住房、學童上學、水、電力、健康照料、甚至可免費使用娛樂的設施。

這支傑拉有非常典型的衣索比亞風味,香橙、甜美,更特別的是有非常好的口感,在這個產區較為少見。

衣索比亞 吉瑪 傑拉 水洗 
Ethiopia Jimma Gera washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:傑拉 Gera;吉瑪 Jimma
農場:傑拉農場 Gera Estate
海拔:1880-2180公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian heirloom
處理法:水洗 washed
採收時間:2017年

兩個美國冠軍 一個新烘豆坊 Black & white

連續兩年,美國咖啡師大賽 (USBC) 的冠軍得主不是來自舊金山、洛杉磯、紐約、或芝加哥,這些城市咖啡風氣鼎盛,高手如雲,但卻輸給同一個地方的選手:北卡羅萊納州的「三角科學園區」。

三角園區 RTP,是 Research Triangle Park 的縮寫,是美國最大的研究園區,位於北卡的羅里 (Raleigh)、德罕 (Durham) 和教堂山 (Chapel Hill) 三座城市間的三角區域,葛蘭素藥廠的研發中心,中國聯想全球總部,IBM、思科、拜耳、瑞士信貸、愛立信,超過 250 家包括電信、網路、製藥、軟體、電腦製造、半導體等大型跨國企業,在這裏設立總部或研發中心,其重要性與西岸的矽谷可相提並論。

但是如果說這裡的咖啡師連續兩年奪下全國冠軍,嗯,這就有點像台灣新竹科學園區、或是北京中關村的咖啡館拿下全國冠軍一樣。

但是如果我們知道三角園區的德罕是「反文化咖啡烘豆坊」(Counter Culture Culture) 的總部所在地,磨豆機品牌 Mahlkonig 美國分公司也在這裏,也許就不會那麼訝異了。2016 冠軍 Lemuel Butler 為「反文化」工作,而 2017 冠軍 Kyle Ramage 則是 Mahlkonig 的員工,都是三角園區的老鄉。

兩人最早認識是在 2011 年,那時 Kyle 在 Jubala Coffee 做咖啡師,Lem 是反文化德罕訓練中心的講師,教客戶如何沖煮咖啡,Kyle 是他的學生。三角園區的咖啡社群很小,兩人一起參加美國咖啡師大賽的東南賽區比賽,每次都是最後留下認真杯測的選手。

Lem 與 Kyle 在全國賽使用同一款巴拿馬稀有瑰夏豆,都是由反文化提供並且烘焙。反文化自 1995 年在德罕創辦以來,進口原產區的高品質微批次生豆,設立烘焙工廠以及一流的訓練中心,是美國精品咖啡的先驅,三角科學園區咖啡師的專業水平,早就不輸咖啡館昌盛繁榮的大都會。

去年 Lem Butler 拿下美國冠軍後,遠征都柏林世界杯,需要一個人幫他測咖啡風味,就選擇 Kyle 同行,他在接受媒體採訪的時候這麼說,「我需要一個人幫我測咖啡,比賽行程很緊張,有時候選手的舌頭不管用,需要有一個人坦率告訴你你需要知道的,而不是你想知道的,Kyle 就是這樣一個人。」

2016 年 6 月,兩人一起到了愛爾蘭的都柏林,Kyle 名義上擔任 Lem 的教練,其實就是跑前跑後幫忙處理一切雜務,調校機器,把杯子擦乾淨,最重要的當然是測試煮出來的每一杯義式。就在兩人「為了找鮮奶在都柏林東奔西跑的時候,有了一起開一間咖啡館的念頭,」但仍然僅止於做夢的階段。今年反過來,Lem 投桃報李擔任 Kyle 的教練,參加美國賽區選拔賽。

Maxwell Colonna-Dashwood 與化學家 Christopher Hendon 關於零下低溫研磨的論文早已出版,以實驗證明溫度越低、研磨的效果越好,但從來沒有人真正在比賽場上實踐過。我們問他這篇論文到底影響多大?「這個理論對我今年比賽裡所做的事影響實在太大,是讓我進入 WBC 的關鍵因素。現在這兩位作者都是我的朋友,Maxwell 會在首爾跟我一起準備,Chris 則是跟我一直固定溝通討論。」

Kyle 認為自己是那種喜歡「出險招」的人,不論任何比賽,都寧願冒險求勝。當他決定用冷凍的咖啡豆來參加今年比賽,所有的人都認為他瘋了,Lem 很緊張,提供衣索比亞 Reco 當作他初賽豆的 Madcap,也很不理解,在這種重大比賽裡做這種事不是跟自己開玩笑嗎。但當大家試到他做的咖啡時,所有人都驚呆了,不得不讓他放手一搏,最後他在美國賽區決賽裡贏第二名僅僅四分!

但就在世界賽的前夕,一個千載難逢的機會忽然出現,讓 Lem 與 Kyle 的咖啡館夢想有實現的機會,位於北卡的覺醒森林 (Wake Forest) 的 Back Alley Coffee Roasters,距離三角園區的羅里 17 英里,兩年前成立,Klye 一直擔任他們的顧問,USBC 之後業主有意轉讓給 Kyle。Back Alley 最棒的是他們除了咖啡館之外,還有一個烘豆工廠, 烘豆機是 Loring 15kilo。

兩人立刻行動,找到了資金,買下咖啡館與烘豆坊,繼承了原有的員工,改名為 Black & White Coffee,設計新的 Logo,做好新豆袋,推出網站,轉移產權,為咖啡館添購新的設備,並且開始烘豆!《烘焙家》訂下他們推出的第一批咖啡。

兩人如何分工?Lem 負責在羅里市中心的咖啡館,目前設備已經就定位,經典的 La Marzocco Linea, 兩台磨豆機,Mahlkonig Peak 與 EK43,Curtis 沖煮機,以及 Marco SP9 沖煮系統。

Kyle 負責的是生豆採購與烘焙,實際上負責所有的烘焙,但是他與 Lem 兩個人一起杯測品管,烘焙出具備甜感、乾淨、平衡與容易萃取的咖啡,他的目標是讓大家買咖啡回家可以容易萃取沖煮,不必非得要 EK 磨豆機才能沖他們的咖啡,因為一般人家裏可沒有一台 EK43。

烘豆機就是 Loring,Kyle 掩藏不住對這台機器的激賞,「我們喜歡的機器是讓咖啡可以動的快一些, Loring 有極大的能量,即使烘焙密度大的肯亞或衣索比亞,不論你想多快就可以多快,烘焙的時候非常乾淨,即使沒有用過的人,但仍然可以烘焙出很甜的咖啡。」在烘豆坊烘出很甜的咖啡,在咖啡館做出很甜的咖啡,是他們覺得最重要的事。

Kyle 多年以來以愛好者的身分烘豆,在 Mahlkonig USA 就有一台樣本烘豆機,他也跟他一位熟悉 Loring 的朋友學習烘焙。同時透過旅行與大量的杯測,Kyle 逐漸形成他自己對與烘焙的偏好,他的烘焙比一般淺,但是又比一般的發展更完整。他們兩人「都很痛恨酸的義式濃縮,在義式裡面可以有也應該有酸質,但那絕對不是你嚐到的唯一滋味。」

Black & White 提供的咖啡基本有兩類,一種適合手沖,一種是義式手沖皆宜。「我們提供的咖啡相當淺,可以做出很好的手沖,但即使這些咖啡以單杯 EK,或是一般義式磨豆機,也可以做出極佳的義式。」另外一類是 omni roast,他們稱之為經典 (The Classic),或是日曬 (The Natural),這一類咖啡他們在咖啡館裡做義式,也可以做成拿鐵,即使做成手沖,也很好喝,不會有過分的烘焙味。

重量 500 g

配送方式

台灣
黑貓宅急便
台灣
出貨後一至二日可送達。除當日以外,可指定配送時段:13 時前、14-18 時。
中國
全一快遞、順豐速運
中國
順豐使用空運,出貨後約三至七日送達。 全一使用海運,出貨後約四至七日送達。
香港
順豐速運
香港
空運,出貨後三日內送達。
澳門
順豐速運
澳門
空運,出貨後三日內送達。

出貨時間

除了標示「預購」以外的所有咖啡豆,皆有現貨, 不需漫長等待。付款以後我們會馬上為您出貨,詳細出貨時間(2017/8/24 起適用):

  • 台北市七大行政區:大安、大同、中山、中正、信義、松山、萬華區,不含特殊地點【註】,週一至週五 12:00 點前完成付款的訂單,當日 19:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 上述台北市七大行政區以外的區域、與特殊地點【註】:週一至週五 9:30 前完成付款的訂單,當日 20:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 其他縣市:週一至週五 15:00 以前完成付款的訂單,隔日 13:00 或指定在 14:00~18:00 可送達。
  • 臺灣外島、中國、香港、澳門:週一至週五 15:00 前完成付款的訂單,當日即可出貨,到貨時間需視各國物流運送狀況而定,約 1~5 天。

以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

出貨通知

商品寄出當日,我們將以 Email 通知,並提供貨物追蹤編號,讓您可以查詢商品運送情況。

退換貨說明

若非其他疏失,在正常情況下,咖啡豆一經拆封,恕無法提供退換貨服務。

若收到的商品有損壞、受潮等狀況,請提供照片寄至《烘焙家》客服信箱
在此,我們建議您收到商品時,請先留意外箱,若外箱不完整有破損、變形與受潮情況,建議您不要簽收,並請快遞人員退回來。

若您在購物上還有疑問?

可至常見問題查詢,或來信至《烘焙家》客服信箱:hi@roasters.cc 詢問。

您可能也喜歡…

最後的「會員儲值日」!只要於 6/30 前儲值付款,每儲 NT$1000 即可獲贈 NT$100 會員購物金,最高可獲贈 NT$1000 購物金。詳細內容 忽略