【49th Parallel 3.13烘】衣索比亞 古吉 凱永山農場 (340g原裝)

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【49th Parallel】Ethiopia Guji Kayon Mountain Farm

logo烘焙日期:2017/3/13
風味:梨子、花香、金桔
烘豆師:49th Parallel
烘焙度:淺烘
烘豆機:Schuler 60kg/Renegade 60kg
烘焙地點:加拿大 溫哥華 Vancouver Canada

烘焙家筆記 Roasters' note
『又一支精彩的古吉 Guji,已經算不清是今年第幾支了!這支古吉又特別不同,是單一農場的產品,而不是合作社或水洗廠,對品質的控管可以做的更到位。這支凱永山是《烘焙家》第一次上架,其風味與傳統的西達摩與耶加雪菲距離更遠,除了柑橘之外,我們嚐到香水百合、花椒,杯底是鐵觀音,好不令人驚喜!』

包裝單位:340g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:各式手沖器材
沖煮粉水比例 1:16
水溫:攝氏 90-93度
萃取率:20-21%

NT$780

已售完

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古吉 凱永山 Kayon Mountain 農場

單一農場的咖啡在衣索比亞非常少見,這支凱永山是其中之一。農場在古吉,雖然風味與西達摩有近似之處,不過還是相當不同,高海拔,複雜多樣的原生種鐵比卡,讓這支凱永山農場富含花香與梨子風味,非常特別。這是 49th 最後一批精彩的衣索比亞咖啡。

凱永山農場 (Kayon Mountain farm) 位於古吉 (Guji) 產區南部,靠近夏奇索 Shakiso。農場有 240 公頃,建於 2012 年,當初設立的目的,就是生產頂級咖啡,但同時兼顧社會與環境責任。

Guji 當地的民族是古吉歐若摩 (Guji Oromo),咖啡是這個高山民族種植的核心作物,過去古吉咖啡都是當作西達摩咖啡出口,但是不論地理位置、耕種方式以及咖啡風味,南方的古吉獨樹一格,與西達摩與耶加雪菲相當不同,經過多年的努力說服衣索比亞政府,古吉終於驗明正身,在產區標誌上區別於西達摩。

凱永山農場由家庭經營,有特殊的執照可以「直接」與國外貿易。在衣索比亞,絕大多數小農從政府手上取得咖啡樹苗,因此也必須透過「衣索比亞商品交易所」(Ethiopia Commodities Exchange) 出售咖啡。凱永山自己有水洗廠、脫殼場,掌握所有後製處理程序,嚴格把關咖啡品質,並且可以直接出口。農場裡種植的都是當地原生種咖啡樹,源頭來自衣索比亞西部原生森林,而後輾轉傳到其他產區例如東部的哈拉,或是南方古吉這裡。

這支咖啡是水洗豆,去除果品果肉後,經過 23-36 小時的發酵過程,讓包在豆子外的黏液分解,洗淨後放到高架棚床上乾燥。

衣索比亞 古吉 凱永山農場 水洗
Ethiopia Guji Kayon Mountain washed     
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:古吉 Guji
農場:凱永山農場 Kayon Mountain 
生產者:Ato Esmael 及其家人
海拔:1900-2100公尺 
豆種:衣索比亞原生種  Local heirloom
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2016

49th Parallel

溫哥華的 49th Parallel,從 2004 年就開始烘焙,至今已有 12 年,是加拿大最著名的烘豆坊。

49th Parallel 的創辦人 Vince Piccolo 一開始只是想開咖啡館,他在 1990 年代末,就在 Starbucks 附近開了第一家咖啡館,沒想到生意極好,排隊人潮擠到人行道,他陸續開了第二家、第三家,成為溫哥華最早也是最著名的精品咖啡連鎖店「愛奇諾」Caffè Artigiano。為了供應自己咖啡館豆子,他就創立 49th。

2006 年,當愛奇諾有 6 家店的時候,他把咖啡連鎖店賣掉,只留下 49th。49th 持續供應咖啡豆給愛奇諾,以及北美市場,最遠到日本。他們使用兩台大型烘豆機,分別是 Schuler 60kg 與 Renegade 60kg。

去年 2015 美國咖啡大師賽冠軍 Charles Babinski 比賽豆,用的就是 49th 的豆子。他們也是加拿大入選 Sprudge 全球最佳烘豆坊的唯一咖啡館。

49th 名氣超越國界,不論 Espresso 或 Filter 一樣美味,豆子大部分來自直接貿易,從產地尋找最好的咖啡。他們與丹麥的 Coffee Collective 一樣,對生豆取得價格非常透明,甚至出版報告讓大家瞭解他們的利潤與對農民的回饋。除了烘豆坊之外,49th 有兩家小小的咖啡館。

不能不提他們美麗的包裝,雙語說明——英文/法文,充份表現加拿大多語言的文化特色。

重量 500 g

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