描述
耶加雪菲 科契爾 Kochere 日曬
科契爾小區 (Kochere woreda) 很接近位查拉拉克圖 (Chalalacktu) 鎮,在衣索比亞南方耶加雪菲產區,是耶加雪菲之下四個次級小區之一 (分別是 Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya 與 Wenago),海拔在 1800 到 2200公尺之間,種植地點幾乎都在 2000 公尺以上,可說是耶加裡最高的小產區。
種植咖啡的小農約有 750 戶,每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃,大約 1500 棵咖啡樹,每一棵樹所產出的櫻桃,最後等於 100-200g 生豆。小農的種植方式絕大部分採取有機,但並沒有正式認證。品種除了從原始森林移植到農家的原生可留米外,還有一些改良品種,這些混合的豆種通常統稱為衣索比亞原生種。櫻桃在山區採收後,送到海拔稍低的水洗廠處理。
科契爾小區是耶加雪菲裡品質非常優秀的咖啡,富含鐵質的土壤,咖啡展現活躍的柑橘酸、花香氣、甘甜絲綢般的口感,耶加獨特的香料風味與複雜的水果滋味,使得科契爾成為咖啡愛好者豆單上的首選。
衣索比亞 G1 耶加雪菲 科契爾 日曬 Ethiopia G1 Yirgacheffe Kochere natural
生產國:衣索比亞 Ethiopia 產區:科契爾 Kochere;耶加雪菲 Yirgacheffe 生產者:科契爾附近咖啡農 海拔:1800-2200公尺 豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals 處理法:日曬 Natural 採收時間:2016 等級:G1
Colonna Coffee 英國
Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他去年出版的新書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。
他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。
現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!
Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。
如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家