【NØMAD 7.10烘】新產季 衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 狄波 批次#1 (250g原裝)

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【NØMAD】2017 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Debo #1

烘焙日期:2017/7/10
風味:檸檬、薰衣草、啤酒花
烘豆師:Nomad Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納 Barcelona Spain

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『《烘焙家》架上已經有好多支科契爾了,不過,風味強烈,豆形特小的科契爾是怎麼多都不嫌多的,不是嗎?這支科契爾來自一個過去我們沒聽說過的狄波水洗廠,位於狄波村,而自從 NØMAD 換上新烘豆機 UG之後,我們還沒嘗過他們烘的衣索比亞呢!這支新產季的科契爾有啤酒花的香氣,薰衣草的高雅風味,當然少不了柑橘,喝到最後有橘皮的回甘。錯過會後悔的一支科契爾!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$780 NT$702

已售完

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NØMAD Coffee Roasters 烘豆坊

NØMAD Coffee Roasters 咖啡坊在西班牙的巴塞隆納 (Barcelona),由 Jordi Mestre 所創立。

Jordi 進入咖啡這個行業可說出於偶然,他在倫敦住了好幾年,晚上在酒吧工作。但是他非常喜歡咖啡館早上開店的氣氛。有一天,他工作的酒吧旁邊的店面空出來了,他說服他的老闆在那裡開一間咖啡店,他就這樣其妙的進入了咖啡業。從 2011 年開始,Jordi 在倫敦幾個最著名的烘豆坊與咖啡館工作,包括著名的 Nude Espresso,他從一般的吧檯師做起,歷經烘豆師、吧台訓練師,經理,他還兩次拿下西班牙咖啡大師賽冠軍 (2012, 2113)。

不僅如此,下班時間他會推著自己的咖啡車,在倫敦各大市集販賣鮮烘咖啡。他把自己的咖啡車叫做 Nomad (遊牧),在城市到處遊走,尋找最佳賣咖啡的地點,這個名字一直沿用到今天。

2013 年,Jordi 回到自己的故鄉巴塞隆納,決定分享他在倫敦所體驗的咖啡文化,他在舊城中心開了 CØFFEE LAB & SHOP,一個小店面,提供鮮烘咖啡。傳統西班牙咖啡是非常焦苦的義式,大家普遍加很多糖在咖啡裡,NØMAD 咖啡可能是巴塞隆納最早的精品咖啡 (Specialty Coffee) 之一,在 NØMAD,喝咖啡不加糖。

Jordi 雖然是咖啡大師賽得主,但他自己喜歡喝手沖咖啡,不論是用 V60、Kalita、愛樂壓、法國壓。他認為加了牛奶以後,很難再嚐到原有咖啡豆細緻的風味,他曾經在接受採訪的時候說,「這是一個非常特別的產業,我們是咖啡的純粹主義者,吸引的是來自不同領域,但都非常特殊的人。」

今年,NØMAD 開了第二個咖啡館 Roaster’s Home,把烘豆坊也移到這裡,服務遍佈巴塞隆納,使用他們烘焙的咖啡的咖啡館。他們也邀請今年「世界烘豆大賽冠軍」羅馬尼亞烘豆師 Alexandru Niculae 前去指導烘豆。我問 Alexandru 的咖啡如何,他說 NØMAD 已經成為西班牙首屈一指的烘豆坊!

NØMAD 使用的烘豆機是 Diedrich 12kg 烘豆機,首席烘豆師是 Francisco Tomas Gonzalez Marquez。

耶加雪菲 科契爾 狄波水洗廠 Debo

科契爾已經是非常著名的耶加雪菲內的小產區,位於 Gedeo,屬於耶加雪菲幾個重要產區之一,包括潔蕾娜阿芭雅、維納谷。科契爾在耶加雪菲鎮南邊,東鄰潔蒂普 (Gedeb),鄰近的小鎮有 Fishagenet 與雪冽圖 (Chelelectu)。《烘焙家》有好幾支咖啡來自科契爾,或是直接來自科契爾內的水洗廠,或是雪冽圖。

不過這支科契爾的微產地有點不同,來自狄波村 (Debo),水洗廠就叫狄波水洗廠,廠主是 Assefa Eshete。從附近 650 戶小農收集櫻桃,每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃。咖啡樹大約 1500 棵。大部分咖啡都是有機的,雖然沒有正式認證。咖啡品種除了從原始森林移植到農家的衣索比亞原生品種,還有科契爾當地特有的久留米 (Kurume),通常統稱為衣索比亞原生種。

咖農把鮮果送去水洗廠後,就進行篩選、去果皮果肉,然後發酵 36- 48小時,在溝渠中洗淨並分級,薄薄舖到非洲床上日曬乾燥,乾燥的前幾天每 2-3 個小時就翻動一次,視天候狀況,乾燥 12-15 天,直到水份含量 11.5%為止。

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 狄波 批次#1 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Debo#1 washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:潔第歐 Gedeo;耶加雪菲 Yirgacheffe
小產區:狄波 Debo; 科契爾 Kochere
水洗廠:狄波水洗廠 Debo washing station 
廠主:Assefa Eshete
海拔:1850-1950 公尺
品種:可留米 Kurume、衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:水洗
採收時間:2017年1月
批次:lot1
重量 400 g

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