【DoubleB 6.6烘】新產季 衣索比亞 科契爾「瓦可風味」(250g原裝)

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【Double B】2017 Ethiopia Kochere “Warqee” washed 

logo烘焙日期:2017/6/6
風味:芒果、百香果、奶油、巧克力、柑橘
原產地:衣索比亞 Ethiopia
烘豆師:Double B
烘焙度:淺焙
烘豆機:Giesen W15A
烘焙地:捷克 布拉格 Prague Czech Republic

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『奧登的衣索比亞瓦可風味,是極受歡迎的水洗咖啡,這次瓦可則是由 DoubleB 烘焙,展現更為成熟深奧的大人味,口感較為厚重,杏桃柑橘突出。這支瓦可的產區是耶加雪菲科契爾小區的班克古堤堤,海拔 2000公尺的水洗廠,早以品質嚴謹而聞名,新產季令人分外期待!』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖:粉量 20g 粗研磨度、水量 300g、水溫攝氏 93-95 度;先悶蒸 60g 的水,悶蒸 45 秒後,再注入 240g 的水,一直到咖啡液流光,總沖煮時間 3:45 秒。

NT$880 NT$780

已售完

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科契爾 Alemu 水洗廠

這支咖啡來自科契爾 (Kochere) 的私人水洗廠,廠主是 Alemu Bukato,位於 Banko Gutiti 小區。

他們收集購買附近小農戶的櫻桃,科契爾位於 Gedeo 地區的小區,屬於耶加雪菲大產區。科契爾東鄰潔蒂普 (Gedeb),西南是 Oromia 產區,北邊就是耶加雪菲鎮,科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪咧圖 (Chelelectu)。

附近的小農有 650 戶,每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃。咖啡樹大約 1500 棵。大部分咖啡都是有機的,雖然沒有正式認證。每一棵樹所產出的櫻桃,最後等於 100-200g 的生豆。咖啡品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡品種,還有一些改良種,例如 Certo 與當地的 Wolisho,通常統稱為衣索比亞原生種。

去果皮果肉是以傳統的 Agarde 碟式去果皮機,發酵 48小時,採取濕發酵,在溝渠中洗淨並分級,清水浸泡 24 小時,日曬乾燥 10-12 天。

「瓦可風味」

「瓦可」(warqee) 並非產地名,而是生豆商 Nordic Approach 為衣索比亞商品交易所 (ECX) 所歸類的 8 大風味之一,他們根據風味頻譜建構一套風味輪,日曬風味有 2 組,水洗有 6 組,瓦可是水洗風味,其特徵是「精緻、柑橘、洋甘菊、橘皮」。瓦可的實際產地來自科契爾的私人水洗廠,不過理論上,這組風味可能來自任何產區,並不限於科契爾。

《烘焙家》曾經上架過另一支瓦可,由奧登烘焙,不過那支瓦可來自科契爾的另一座水洗廠,位於德布,這支瓦可則來自班克古堤堤 (Banko Gutiti)。

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 班克古堤堤 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Gutiti washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:潔第歐 Gedeo;耶加雪菲 Yirgacheffe
小產區:班克古堤堤 Banko Gutiti;科契爾 Kochere
水洗廠:Alemu Bukato 私人水洗廠
海拔:2000公尺
品種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:水洗
採收時間:2016年/17年

Double B:俄羅斯最佳烘豆坊

2013年 5 月,在莫斯科一個不知名的街角,出現了一家小小的咖啡館,叫 Double B,沒有傢俱,只有窗台前放了幾個抱枕。但今天 2016 年 8 月,Double B 在俄國、布拉格、拉脫維亞、喬治亞、以及哈薩克斯坦,已經有超過 50 家分店,而且都是精品咖啡店!

典型的 Double B,都是小店,就像台灣的外帶吧,即使有座位,也是幾張椅子桌子,只賣咖啡與茶,不供餐。在歐洲咖啡專家眼中,消費者心目中,Double B 已經成為俄國最令人驚艷的精品咖啡館。

今年 2016 在上海舉行的世界盃烘豆大賽,俄羅斯的烘豆師拿下第二,擊敗來自英國、義大利、日本、韓國各國好手,包括去年亞軍瑞典的喬安娜在內,俄國代表正是來自 Double B 的首席烘豆師 Dmitrii Borodai,他的分數只差冠軍羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 一分!今年六月,Dmitrii 也參加了都柏林舉行的世界沖煮大賽,同樣在今年的世界大師賽 WBC,俄國代表也是 Double B!不僅如此,2012 年世界盃拉花冠軍,就是 Double B 的美女吧台手。驚人的成績!

他們不但快速增添新店,同時也成為最傑出的烘豆坊,烘焙一流品質的咖啡。他們的生豆與北歐、西歐精品咖啡館無分軒輊,經常拜訪產地,親自監督處理過程,在烘焙上的精緻程度,與其他名店相比,有過之而無不及。

他們店裡使用的咖啡機不落人後,都是最先進的機種。在店裡供應的咖啡,依據世界盃大師賽的規範準備,使用的焦糖與糖漿,甚至都自製。

Double B,一家獨一無二的咖啡烘焙坊!

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重量 400 g

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