描述
納諾恰拉 Nano Challa 合作社
納諾恰拉 (Nano Challa) 是相當新的合作社。成立於 2010 年，位於 Agaro 的傑拉 (Gera)，最近才開始以強烈與乾淨的獨特風味為世人所知，絕大多數的咖啡都生長在 2000公尺海拔以上，由平均僅有半公頃農地的小農戶照顧種植，品種大多數是傳統的品種，以及由原生種改良的「1274」。衣索比亞的咖啡幾乎都是有機農耕，但並未進行認證。
諾拉恰拉合作社得以成立，受惠於 Technoserve 的協助，Technoserve 是由「比爾蓋茲與米蘭達基金會」(Melinda Gates foundation) 成立的非營利組織，不但訓練合作社如何管理、組織，同時為他們找尋市場，目標在實質增加合作社成員的收入，以及提升他們的咖啡品質。當小農戶把咖啡交給合作社時，先取得部分收入，然後當合作社賣出咖啡，售價確定後，成員小農會拿到第二次付款。這個制度對於提高農民的收入幫助極大。目前有 408 個位會員參與諾拉恰拉合作社。
櫻桃採收都是以人工進行，並且以人工篩選去除不合格的果實，送水洗廠後，利用 Penagos 生態去果皮機 (Eco Pulper) 去果皮果肉，以及果膠。由於這型機器有去果膠功能，諾拉恰拉不必像其他衣索比亞水洗廠使用發酵槽來分解果膠，機械去果膠後，直接放入清水裡浸泡 3-10 小時，即可進行乾燥。在乾燥之前，會先放在陰涼處 6 小時，讓帶殼豆表面的水分瀝乾，然後移到非洲高架床以陽光乾燥 10 天。
衣索比亞 傑拉 納諾恰拉合作社 水洗 Ethiopia Gera Nano Challa washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：傑拉 Gera 合作社：納諾恰拉合作社 Nano Challa Cooperative 水洗廠：納諾恰拉水洗廠 生產者：當地小農家 海拔：2000公尺 豆種：衣索比亞原生種 處理法：水洗 土壤：火山土
奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
