【線上大師班】Felipe Croce「產地與處理法-巴西篇」線上課 一年期

講師:巴西莊園 FAF 少莊主 Felipe Croce

Felipe Croce 是第五代咖農,協助父母經營巴西 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) 莊園。他是烘焙家線上產地課系列第一位講師,為了錄製課程,《烘焙家》團隊走訪三個產區、九個農場,在不同的水洗廠、日曬場、乾燥房、發酵槽、咖啡樹林中,歷經十幾天跋涉,錄了 15 堂課程,內容精彩豐富不在話下,課程內容遍及農場經營、種植、綠色土壤、病蟲害、綠色肥料、日曬處理法、水洗、去果皮日曬、以及樣本烘焙、杯測、風味分析等等。不僅如此,這次課程的一大特色是邀請不同的農業專家、土壤學家入鏡,講述專門主題,而且有不同農場主示範處理法,分享秘訣,精彩課程不容錯過!


  • 課程時長:共 15 堂課程影片,每堂課 20-30 分鐘不等,課程影片可在報名後期限內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文/葡萄牙文發音,中文字幕)
  • 線上課程為虛擬商品,開課後恕無法取消訂單或退款,購買前請注意

 

NT$4,500

已售完

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描述

產地與處理法-巴西篇課程大綱

巴西的豆種
農場經營
種植
綠色土壤
病蟲害
綠色肥料

日曬處理法
水洗處理法
去果皮日曬處理法
樣本烘焙
杯測
風味分析

巴西環境保護莊園 (FAF)

FAF 的全名是 Fazenda Ambiental Fortaleza (環境保育莊園),位於巴西卡孔地 (Caconde),從 1850 年就開始種植咖啡,到 1990 年代,年產 1 萬袋水洗與日曬,賣給 Illy,家族世代傳承,到第四代的女兒 Silvia Barretto 手中,毅然決然從傳統的大批量商業豆,改走有機精品路線,努力十幾年後,FAF 的高階精品咖啡,不但成為巴西烘豆師與吧台手的首選,也成為世界知名烘焙坊架上必備的巴西豆。

這個改變的過程並不容易,2001 年,Silvia 正式繼承了家族農場,同時承接了 150 名咖農,她決定改變傳統的耕作方式,不再使用化肥農藥,而改用有機農法,並把農場改名為 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF),意思是「環境保育農場」。但是停止使用化肥後,產量銳減,農場的經營大受打擊。她與先生 Marcos Croce 都是從芝加哥回到巴西,秉持有機耕作有益地球的想法,但新的做法卻不被當地社區認可,甚至被稱為「瘋狂咖啡農」。

不僅僅是農學上的改變,Marcos 還啟動更極端的社會改革,他把農場生產的咖啡利潤分五成給種植的農夫,鼓勵大家生產品質最好的咖啡。幾年的努力之後,逐漸獲得美國精品咖啡界的認可。2008 年,FAF 獲得美國精品咖啡協會 (the Specialty Coffee Association of America) 的永續經營獎,愈來愈多的國際烘焙師造訪莊園,采購巴西獨一無二的生豆。

2009 年兩夫妻的兒子,Felipe Croce (本次線上課導師) 從美國回鄉,投入農場工作,設立實驗室,進一步改善品質與咖啡風味。附近的咖啡農也開始與他們合作,將生產的咖啡櫻桃送到莊園的水洗廠或是乾燥床加工處理。FAF 成為改革的發動機,帶動周遭的農民一起改善品質,推行有機耕作。

FAF 協助小農行銷、出口,甚至提供資金、訓練,以推動精品咖啡。他們也與農場一起興建加工處理廠,讓鮮果採收後可以立即加工,避免運送損耗。

今天的 FAF 不但是自己有農場,也建立了一張綿密的精品咖啡網路,好像是一部發動機,推動永續農法,邁向更高階的加工過程。我們的大師課,將帶領大家深入了解巴西精品咖啡最前沿的發展,千萬不要錯過。

額外資訊

課程期限

一年期, 六個月期, 三個月期

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