【Workshop 6.13烘】瓜地馬拉 薇薇特南果 奧古斯托阿姆斯 綠帕榭 (250g原裝)

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【Workshop】Guatemala Huehuetenango Augusto Armas Pache Verde

workshop logo烘焙日:2016/6/13
風味:深甜焦糖、羅望子,蜜橘、黃李、滑順可樂的尾韻
烘豆師:英國 Workshop咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat P25
烘焙地點:倫敦 英國 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「我們現在能喝到每一杯咖啡都應該感謝天公,薇薇特南果受到旱災影響,很多地方產量銳減,品質下降,這支帕榭可說是倖存者!帕榭是鐵比卡的自然變種,發現於瓜地馬拉,果實顆粒大,葉片強韌,與老祖宗鐵比卡相反,植株很矮,好採收,但維持極佳的風味。奧古斯托阿姆斯這支咖啡由 100% 綠帕榭組成,喝慣鐵比卡的朋友可以試試這支獨特的變種。」

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$780 NT$680

已售完

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薇薇特南果 綠帕榭 Pache Verde

瓜地馬拉薇薇特南果 (Huehuetenango) 山區,公認是最美麗的產區之一。今年當地許多生產者在櫻桃成熟期遇到旱災,導致一個分支有半成熟櫻桃,已經開始成長,但沒有發展為成熟的紅色。主要的採收期開始前,遭遇長達 100天左右的嚴重缺雨,整個薇薇特南果咖啡的生長,受到嚴重的打擊。對於許多農民來說,今年精品級咖啡的生產數量比去年減少了30%。

儘管遇到櫻桃不夠成熟的問題,但 Workshop 還是找到為數不多的農民,他們的咖啡非常健康,也品嚐了許多未受氣候變遷不利影響的美味咖啡。這支咖啡來自莊園 Finca El Recuerdo,意思是「回憶」,由奧古斯托阿姆斯 (Augusto Armas) 監督生產。

這批咖啡完全是「綠帕榭」(Pache Verde) 品種,帕榭是鐵比卡 (Typica) 的突變矮種,風味極佳,但對病蟲害的抵抗力十分差。生長在 1650 – 1750 公尺的石灰岩土壤,奧古斯托在咖啡園中種植不同植物:Chalum (固定氮),Gravilea (遮陰) 和 Cipreces (防風)。採收後,將去果皮的種籽在發酵槽中發酵 40小時,洗淨,然後在乾淨清水中浸泡 24 小時。接著在日曬場乾燥 12 天。

Workshop 首次與奧古斯托合作,也是第一批新產季瓜地馬拉,濃烈焦糖風味,令人期待。

瓜地馬拉 薇薇特南果 奧古斯托阿姆斯 全水洗
Guatemala Huehuetenango Augusto Armas Fully washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala
產地:薇薇特南果 Huehuetenango 
莊園:回憶莊園 Finca El Recuerdo
生產者:Augusto Armas
海拔:1650-1750公尺
豆種:綠帕榭 Pache Verde
採收:2017年1-2月
處理法:40小時發酵;24小時浸泡;全水洗 
入倉時間:2017年5月
重量 400 g

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