描述
挪威 Norð Brenneri
Norð 有三間咖啡館,兩間麵包坊,去年新開的咖啡館有雞尾酒的菜單。去年底,Norð 新開了餐廳,供應當季新鮮的家庭料理。如果用時髦一點的用語,我們可以說 Norð 是不折不扣的跨領域餐飲事業,挪威咖啡的新勢力。
不過 Norð 的基本哲學始終不變,就是以新鮮的食材,供應一流的食物與飲料。「我們 Norð 最在乎的是品質優良與新鮮的食材與原料。」
烘豆坊也不例外,為了尋找新鮮的生豆,他們從一開始就直接從產地農場採購,從全世界取得最好的咖啡。利用這種直接貿易模式的另一個好處是,可以確保大部分收益回饋給農民。
2012 年,Joakim Strand 建立了 Grünerløkka Kaffehus,一間結合麵包坊與烘豆坊的咖啡館 (Jaakim 是 Norð 的創辦人也是共同擁有人),烘豆的地點其實就在今天 Norð Grünerløkka 的地下室。三年之後,原有的烘豆室已經不敷使用,烘豆坊於是獨立出來,搬到奧斯陸的 Tveita,有了更大的空間,烘豆機從原來的 Probat 12kg,升級為 Diedrich 25 kg,最重要的,引進了首席烘豆師Nikolai Aunbakk,並由 Andreas Berge Rød 擔任總經理,正式取名為 Norð Brenneri (Coffee Roastery)。Nikolai Aunbakk 歷練過吧台手、生豆採購,最終成為烘豆師,是挪威咖啡社群極受推崇的一把手。
在烘焙上,他們發現,幾乎少有例外,仔細的淺焙才能從咖啡豆裡得到最好的風味。烘焙的每一鍋咖啡,在嚴格的品管與杯測下,務求調整到複雜與可口的風味。想喝到經典的北歐式烘焙,Norð 是必喝首選。
瓜地馬拉 薇薇特南果 天意莊園 Finca La Providencia
天意莊園 (Finca La Providencia) 位於瓜地馬拉薇薇特南果 (Huehuetenango) 產區的聖佩德羅內塔 (San Pedro Necta)。天意莊園是一個很大的咖啡種植園,有 64 公頃,位於 Cuchumatanes 山脈,海拔從 1500 到 1900 公尺,由於石灰岩地質,天意的咖啡風味輕柔而明亮,酸質溫和。
天意莊園主要種植的品種中35%是卡杜拉 (Caturra),60% 是卡杜艾 (Catuai),以及少量 5% 的帕卡瑪拉(Pacamara)。咖啡櫻桃的處理相當重視生態保育,使用 Penagos 去果皮機,不是用全水洗的方式去果皮果肉,而是以摩擦的方式去果皮,這樣只需要傳統用水量的 5% 即可。
聖佩德羅內塔 (San Pedro Necta) 是整個薇薇特南果地區中的最佳產區,微氣候特別適合咖啡種植,海拔從 1400 到 1900公尺,有絕佳的咖啡風味。
瓜地馬拉 薇薇特南果 SHB 天意莊園 水洗 Guatemala Huehuetenango SHB Finca la Providencia washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala 產區:聖佩德羅內塔 San Pedro Necta;薇薇特南果 Huehuetenango 莊園:天意農場 Finca la Providencia 莊園主:Anzpo SA 海拔:1500-1900公尺 莊園面積:64公頃 品種:卡杜拉 Caturra;卡杜艾 Catuai 處理法:水洗 washed (生態去果皮 ecopulper,日曬乾燥 sundried) 等級:SHB EP 採收時間:2016