描述
瓜地馬拉 茵赫特 Injerto 白石瑰夏
瓜地馬拉最著名的咖啡莊園「茵赫特」(EL Injerto) 生產兩個瑰夏品種,一個是巴拿馬的瑰夏,一個是馬拉威的瑰夏。巴拿馬瑰夏種籽來自翡翠莊園,經過悉心照料,終於成為茵赫特繼帕卡瑪拉豆種之後,最受歡迎的咖啡,競標價甚至超過了一向獨領風騷的帕卡瑪拉。
由 Sang Ho Park 所競標的瑰夏就是巴拿馬瑰夏,由茵赫特命名為「新栽中美洲瑰夏」(Young Gesha Central America),來自莊園內一個非常遙遠的微產區「白石」(Peña Blanca),位於巨大的懸崖峭壁之下,可以眺望美麗的茵赫特山谷,白石是新開發的瑰夏產區,去年才第二次收穫季,種籽則來自茵赫特最著名的瑰夏產區 La Calaca,被茵赫特歸入第二代瑰夏,在莊園自辦的全球競標中是批次#3,有別於來自馬拉威的非洲瑰夏批次。
茵赫特莊園位於瓜地馬拉微微特南果 (Huehuetenango) 高原,在瓜地馬拉超凡杯 (CoE) 拿了 9 次大獎,5 次冠軍,最近一次奪冠是 2015 年。最早茵赫特以波旁 (bourbon) 豆種聞名,然後幾年是帕卡瑪拉 (Pacamara),接著是瑰夏 (Geisha),今年 2017 超凡杯,茵赫特的瑰夏拿下第二!這支瑰夏是 2016 茵赫特莊園競標批次 #3。
茵赫特 Injerto 之名來自當地水果,1900年起,莊園開始栽種咖啡,由 Aguirre 家族經營,現在已經是第四代。莊園面積 720 公頃,咖啡種植區分佈在 4800 到 6500 英呎之間,直到今天,莊園裡還保留大片原始雨林,面積多達 470 公頃,雨林蔓衍生長,得天獨厚,為其他莊園所不及。採陰栽種植,有不同的植物覆蓋咖啡產區,也因此得到熱帶雨林的高分認證。
茵赫特最神奇之處,不僅在於拿到多次競標大獎,更在于在於咖啡豆種的多樣化,除了舉世知名的 Pacamara,其他如瑰夏、圓豆、象豆、甚至摩卡,茵赫特都能派出上場主投。這與莊園仔細研究不同微氣候、土壤、咖啡豆種,並且善於利用科技息息相關。他們從今年開始,每袋生豆上都有 QRcode,可以讓烘豆師隨時追索產地資訊,可說是咖啡界一大突破。
茵赫特也是少數自辦網路競標的莊園,與巴拿馬翡翠莊園競標齊名,是全球生豆商必與之役。從 2011 年開始,茵赫特把品質最好的咖啡批次提供競標,稱為 Reserva del Comendador®(精選咖啡),這些批次從品種的培育、栽種,採收,一直到後製,都費心處理。每年一月至四月採收期,僱用當地水準兩倍工資的工人,並且只採收成熟櫻桃,獨立水洗處理場,每個批次都放在發酵桶裡 36 至 48 小時,然後在日曬場乾燥 7 天,或 70 個小時。最後再以 Guardiola 乾燥機以 45°C 乾燥,讓水份含量達到 10.5%-11.5%。處理之後,會靜置在倉庫裡至少 45 天,然後才送專業杯測。
瓜地馬拉 茵赫特莊園 白石 瑰夏 水洗 Guatemala El Injerto Peña Blanca Geisha washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala 地區:La Libertad 鎮,薇薇特南果 Huehuetenango 莊園:茵赫特莊園 El Injerto 微產區:白石 Peña Blanca 海拔:1670 公尺 溫度:攝氏21度 雨量:1700mm 豆種:瑰夏 Geisha 巴拿馬品種 採收:2016月3/4月 認證:熱帶雨林 競標批次:2016 茵赫特莊園競標批次#3
朴商浩 Sang Ho Park 的瑰夏專門店 Center Coffee
Center Coffee 是今年剛剛在首爾成立的精品咖啡烘豆坊,不過他的創辦人早已經是全球知名的烘豆師與吧台手!
朴商浩 (Sang ho Park) 擔任過英國倫敦著名烘豆坊 Square Mile 的首席烘豆師,Square Mile 的咖啡烘焙聲譽鵲起,SangHo 功不可沒。他不但是極為傑出的烘豆師,同時也是一流的吧台手,曾贏得 2013 英國手沖大賽冠軍 (UK Brewers cup Champion),世界賽第四;今年 2015 再拿下英國咖啡調酒賽冠軍 (UK Coffee in Good Spirits Champion),世界賽第六。
在英國期間,除了參與英國的感官分析計劃,義式咖啡機開發計劃,也是不同國際咖啡研討會的傑出講師,2015 年離開 Square Mile,先設立自己的咖啡顧問公司,2017 年創立烘豆坊,成為首爾少數專注精品咖啡的咖啡館。
他的咖啡館命名為 Center Coffee,今年 3 月開張,鄰接首爾森林公園,景色非常優美。除了先進的沖煮設備與高雅的設計,咖啡烘焙是 Center Coffee 的主要特色。朴商浩在兩組烘豆機上烘焙,以達到不同的烘焙風味曲線,如果是烘焙義式濃縮,不論拼配或單品,他使用 Geisen W6,帶出咖啡的甜味與渾厚口感,如果是手沖,他使用 Stronghold S7 與 S9,強調高品質瑰夏豆種的複雜酸質。
Center Coffee 有一個與眾不同的特色,烘焙的手沖咖啡一律選擇瑰夏 (Geisha)!生豆來源有澳大利亞的 Project origin,以及世界主要競標會上的稀少批次,例如茵赫特莊園 (El Injerto)、翡翠莊園 (La Esmeralda)、聖費莉莎莊園 (Santa Felisa) 競標等,只烘瑰夏,這可是一個大膽的決定。
Center Coffee 稀有豆的包裝特別慎重,頗富巧思。在 105g 盒裝內,他把咖啡豆分為小包裝,一包 15g,剛好可沖一壺咖啡 250g,7 小包再放入一個紙盒內,一盒共含 105g 咖啡豆。這麼做的好處是每小包獨立,要喝的時候就打開一小包,不會影響其他包的風味。