【頂級精選 Center Coffee 8.1烘】瓜地馬拉 茵赫特莊園 白石瑰夏 競標批次 (105g原裝)

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【Center Coffee】Guatemal El Injerto Peña Blanca Geisha washed (auction lot)

烘焙日期:2017/8/1
風味:黃檸檬、桂花、巧克力、柑橘酸甜、青檸與葡萄柚尾韻
烘豆師:Center Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:GiesenW6
Stronghold S7、S9
烘焙地點:韓國 首爾 Korea Seoul

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
Sang Ho Park 所烘焙的手沖咖啡,全部來自頂級莊園的瑰夏,在《烘焙家》上架的另一支摩根是如此,這支茵赫特莊園更是如此。與巴拿馬的翡翠莊園一樣,每年茵赫特自辦全球競標會,白石瑰夏是批次#3競標豆,來自第二次採收,屬於茵赫特的新世代瑰夏。Sang Ho Park 在英國期間是 Square Mile 的首席烘豆師,回到韓國後,今年三月在首爾創立 Center Coffee,立刻成為炙手可熱的精品咖啡重量級烘豆坊,他的手沖只烘瑰夏,試試白石瑰夏與摩根有什麼不同!』

包裝單位:105g原裝 (分為7 小袋,每袋 15g)
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

【頂級精選】
瓜地馬拉 茵赫特莊園 瑰夏 競標批次#3

NT$1,500 NT$1,400

已售完

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瓜地馬拉 茵赫特 Injerto 白石瑰夏

瓜地馬拉最著名的咖啡莊園「茵赫特」(EL Injerto) 生產兩個瑰夏品種,一個是巴拿馬的瑰夏,一個是馬拉威的瑰夏。巴拿馬瑰夏種籽來自翡翠莊園,經過悉心照料,終於成為茵赫特繼帕卡瑪拉豆種之後,最受歡迎的咖啡,競標價甚至超過了一向獨領風騷的帕卡瑪拉。

由 Sang Ho Park 所競標的瑰夏就是巴拿馬瑰夏,由茵赫特命名為「新栽中美洲瑰夏」(Young Gesha Central America),來自莊園內一個非常遙遠的微產區「白石」(Peña Blanca),位於巨大的懸崖峭壁之下,可以眺望美麗的茵赫特山谷,白石是新開發的瑰夏產區,去年才第二次收穫季,種籽則來自茵赫特最著名的瑰夏產區 La Calaca,被茵赫特歸入第二代瑰夏,在莊園自辦的全球競標中是批次#3,有別於來自馬拉威的非洲瑰夏批次。

茵赫特莊園位於瓜地馬拉微微特南果 (Huehuetenango) 高原,在瓜地馬拉超凡杯 (CoE) 拿了 9 次大獎,5 次冠軍,最近一次奪冠是 2015 年。最早茵赫特以波旁 (bourbon) 豆種聞名,然後幾年是帕卡瑪拉 (Pacamara),接著是瑰夏 (Geisha),今年 2017 超凡杯,茵赫特的瑰夏拿下第二!這支瑰夏是 2016 茵赫特莊園競標批次 #3。

茵赫特 Injerto 之名來自當地水果,1900年起,莊園開始栽種咖啡,由 Aguirre 家族經營,現在已經是第四代。莊園面積 720 公頃,咖啡種植區分佈在 4800 到 6500 英呎之間,直到今天,莊園裡還保留大片原始雨林,面積多達 470 公頃,雨林蔓衍生長,得天獨厚,為其他莊園所不及。採陰栽種植,有不同的植物覆蓋咖啡產區,也因此得到熱帶雨林的高分認證。

茵赫特最神奇之處,不僅在於拿到多次競標大獎,更在于在於咖啡豆種的多樣化,除了舉世知名的 Pacamara,其他如瑰夏、圓豆、象豆、甚至摩卡,茵赫特都能派出上場主投。這與莊園仔細研究不同微氣候、土壤、咖啡豆種,並且善於利用科技息息相關。他們從今年開始,每袋生豆上都有 QRcode,可以讓烘豆師隨時追索產地資訊,可說是咖啡界一大突破。

茵赫特也是少數自辦網路競標的莊園,與巴拿馬翡翠莊園競標齊名,是全球生豆商必與之役。從 2011 年開始,茵赫特把品質最好的咖啡批次提供競標,稱為 Reserva del Comendador®(精選咖啡),這些批次從品種的培育、栽種,採收,一直到後製,都費心處理。每年一月至四月採收期,僱用當地水準兩倍工資的工人,並且只採收成熟櫻桃,獨立水洗處理場,每個批次都放在發酵桶裡 36 至 48 小時,然後在日曬場乾燥 7 天,或 70 個小時。最後再以 Guardiola 乾燥機以 45°C 乾燥,讓水份含量達到 10.5%-11.5%。處理之後,會靜置在倉庫裡至少 45 天,然後才送專業杯測。

瓜地馬拉 茵赫特莊園 白石 瑰夏 水洗
Guatemala El Injerto Peña Blanca Geisha washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala
地區:La Libertad 鎮,薇薇特南果 Huehuetenango
莊園:茵赫特莊園 El Injerto
微產區:白石 Peña Blanca
海拔:1670 公尺
溫度:攝氏21度
雨量:1700mm
豆種:瑰夏 Geisha 巴拿馬品種
採收:2016月3/4月
認證:熱帶雨林
競標批次:2016 茵赫特莊園競標批次#3

朴商浩 Sang Ho Park 的瑰夏專門店 Center Coffee

Center Coffee 是今年剛剛在首爾成立的精品咖啡烘豆坊,不過他的創辦人早已經是全球知名的烘豆師與吧台手!

朴商浩 (Sang ho Park) 擔任過英國倫敦著名烘豆坊 Square Mile 的首席烘豆師,Square Mile 的咖啡烘焙聲譽鵲起,SangHo 功不可沒。他不但是極為傑出的烘豆師,同時也是一流的吧台手,曾贏得 2013 英國手沖大賽冠軍 (UK Brewers cup Champion),世界賽第四;今年 2015 再拿下英國咖啡調酒賽冠軍 (UK Coffee in Good Spirits Champion),世界賽第六。

在英國期間,除了參與英國的感官分析計劃,義式咖啡機開發計劃,也是不同國際咖啡研討會的傑出講師,2015 年離開 Square Mile,先設立自己的咖啡顧問公司,2017 年創立烘豆坊,成為首爾少數專注精品咖啡的咖啡館。

他的咖啡館命名為 Center Coffee,今年 3 月開張,鄰接首爾森林公園,景色非常優美。除了先進的沖煮設備與高雅的設計,咖啡烘焙是 Center Coffee 的主要特色。朴商浩在兩組烘豆機上烘焙,以達到不同的烘焙風味曲線,如果是烘焙義式濃縮,不論拼配或單品,他使用 Geisen W6,帶出咖啡的甜味與渾厚口感,如果是手沖,他使用 Stronghold S7 S9,強調高品質瑰夏豆種的複雜酸質。

Center Coffee 有一個與眾不同的特色,烘焙的手沖咖啡一律選擇瑰夏 (Geisha)!生豆來源有澳大利亞的 Project origin,以及世界主要競標會上的稀少批次,例如茵赫特莊園 (El Injerto)、翡翠莊園 (La Esmeralda)、聖費莉莎莊園 (Santa Felisa) 競標等,只烘瑰夏,這可是一個大膽的決定。

Center Coffee 稀有豆的包裝特別慎重,頗富巧思。在 105g 盒裝內,他把咖啡豆分為小包裝,一包 15g,剛好可沖一壺咖啡 250g,7 小包再放入一個紙盒內,一盒共含 105g 咖啡豆。這麼做的好處是每小包獨立,要喝的時候就打開一小包,不會影響其他包的風味。

重量 300 g

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