【Colonna 11.21烘】瓜地馬拉 峰頂莊園 卡杜艾 (250g原裝)

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【Colonna】Guatemala La Cumbre Catuai washed

烘焙日:2018/11/21
風味:胡桃、太妃糖、蘋果
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:巴斯 英國 Bath UK

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:無單向排氣閥
沖煮建議:手沖

NT$790

已售完

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峰頂莊園 La Cumbre

峰頂莊園 (La Cumbre) 最特別的地方之一在其地理位置,剛好就在瓜地馬拉市的南面,緊接這個繁華城市的邊緣。同區域的農場通常非常小,頂多 2 到 4 公頃,但峰頂卻有 40公頃!而且海拔特高,最高處超過 1800公尺!

與這支咖啡是 100% 的卡杜艾,由費德里科山德瓦 (Federico Cruz Sandoval) 所種植,費德里科是一位退休的農業技術人員,從小在咖啡農場長大,熱愛咖啡,大學時代唸農業經濟,畢業後順理成章成為與咖啡相關的農業技術專家,1959 年到 1964 年之間,他在「國際咖啡組織」(International Coffee Organisation; ICO) 的瓜地馬拉分部工作。1990 年退休,買下莊園,開始追求他自小以來的咖啡夢。由於莊園位於附近區域的最高峰,他決定把莊園重新命名為「峰頂」(La Cumbre)。多年以來農場只生產商業等級的生豆,今年2016/17 這個收穫季是第一年產出精品咖啡。

莊園種植的咖啡幾乎 100% 都是卡杜艾 (Catuai),由於海拔極高,少受葉鏽病波及,但仍然必須勤施肥料,以維持卡杜拉的高產量與健康。身為農技專家,他非常節制化學肥料的使用,並且留下大批面積給森林、果樹 (酪梨),40公頃裡只有 20公頃種咖啡。

由於照顧得宜,咖啡樹的平均樹齡都有 25-30 年歷史,但是仍然非常健康。並且能維持高產量。除了卡杜艾之外,費德里科也開始實驗其他豆種,例如薇亞莎奇 (Villa Sashi) 與歐巴塔 (Obata)。收穫季開始的時候,手工採收的鮮果每天會送到 40 公里以外,同樣由家族擁有的水洗廠處理。

櫻桃鮮果到達水洗廠後,首先會經由水槽剔除浮豆,通常是未成熟或受損豆,較重、成熟的櫻桃會沈到水底,就會進入去果皮機去除果皮果肉,然後會很快的以去果膠機處理,去除剩餘的果膠黏液,再度輸送到水槽,再次水洗,這次使用人工。經過這個過程後,果膠全部清洗乾淨,以清水浸泡一夜,第二天一早,就將帶殼豆瀝乾,放到日曬場乾燥,平鋪為薄薄一層,頻繁以木板翻動,一直到水份含量剩下 11.5%為止。通常乾燥期需要 3-4 天。

瓜地馬拉 峰頂莊園 卡杜艾 全水洗 
Guatemala Finca La Cumbre Catuai fully washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala
豆種:卡杜艾 Catuai
產區:Fraijanes
農場:峰頂莊園 Finca La Cumbre
農場主:Federico Cruz Sandoval
海拔:1675-1825公尺
農場面積:40公頃
處理法:全水洗 Fully washed
採收時間:2018

Colonna Coffee

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城巴斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到巴斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

重量 400 g

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