【Colonna 9.1烘】瓜地馬拉 峰頂莊園 卡杜艾 (250g原裝)

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【Colonna】Guatemala La Cumbre Catuai

烘焙日:2017/9/1
風味:水果、桂花、覆盆莓、太妃糖
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

烘焙家筆記 Roasters’ note
『原先以為瓜地馬拉雖然甜度不錯,但多半平淡無奇。近幾個月杯測到幾支瓜地馬拉咖啡,讓我們大幅改變對這個產區的刻板印象,不僅瑰夏更有“瑰夏味”,甚至新開發的混種也極為驚艷,這支峰頂莊園的卡杜艾是架上讓我們最訝異的一支,不但有瓜地馬拉傳統的超級甜感,同時風味極為豐富,尾韻甚至感受到強烈的桂花氣息!今年秋天還沒有聞到桂花香的朋友,趕緊來體驗一下吧!』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

NT$680 NT$580

已售完

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費德里科的最愛 峰頂莊園 La Cumbre

峰頂莊園 (La Cumbre) 最特別的地方之一在其地理位置,剛好就在瓜地馬拉市的南面,緊接這個繁華城市的邊緣。同區域的農場通常非常小,頂多 2 到 4 公頃,但峰頂卻有 40公頃!而且海拔特高,最高處超過 1800公尺!

與這支咖啡是 100% 的卡杜艾,由費德里科山德瓦 (Federico Cruz Sandoval) 所種植,費德里科是一位退休的農業技術人員,從小在咖啡農場長大,熱愛咖啡,大學時代唸農業經濟,畢業後順理成章成為與咖啡相關的農業技術專家,1959 年到 1964 年之間,他在「國際咖啡組織」(International Coffee Organisation; ICO) 的瓜地馬拉分部工作。1990 年退休,買下莊園,開始追求他自小以來的咖啡夢。由於莊園位於附近區域的最高峰,他決定把莊園重新命名為「峰頂」(La Cumbre)。多年以來農場只生產商業等級的生豆,今年2016/17 這個收穫季是第一年產出精品咖啡。

莊園種植的咖啡幾乎 100% 都是卡杜艾 (Catuai),由於海拔極高,少受葉鏽病波及,但仍然必須勤施肥料,以維持卡杜拉的高產量與健康。身為農技專家,他非常節制化學肥料的使用,並且留下大批面積給森林、果樹 (酪梨),40公頃裡只有 20公頃種咖啡。

由於照顧得宜,咖啡樹的平均樹齡都有 25-30 年歷史,但是仍然非常健康。並且能維持高產量。除了卡杜艾之外,費德里科也開始實驗其他豆種,例如薇亞莎奇 (Villa Sashi) 與歐巴塔 (Obata)。收穫季開始的時候,手工採收的鮮果每天會送到 40 公里以外,同樣由家族擁有的水洗廠處理。

櫻桃鮮果到達水洗廠後,首先會經由水槽剔除浮豆,通常是未成熟或受損豆,較重、成熟的櫻桃會沈到水底,就會進入去果皮機去除果皮果肉,然後會很快的以去果膠機處理,去除剩餘的果膠黏液,再度輸送到水槽,再次水洗,這次使用人工。經過這個過程後,果膠全部清洗乾淨,以清水浸泡一夜,第二天一早,就將帶殼豆瀝乾,放到日曬場乾燥,平鋪為薄薄一層,頻繁以木板翻動,一直到水份含量剩下 11.5%為止。通常乾燥期需要 3-4 天。

瓜地馬拉 峰頂莊園 卡杜艾 全水洗 
Guatemala Finca La Cumbre Catuai fully washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala
產區:Fraijanes
農場:峰頂莊園 Finca La Cumbre
農場主:Federico Cruz Sandoval
海拔:1675-1825公尺
農場面積:40公頃
豆種:卡杜艾 Catuai
處理法:全水洗 Fully washed;日曬場乾燥
採收時間:2017

卡杜艾 Catuaí

卡杜艾 (Catuaí) 是黃色卡杜拉 (Yello Caturra,波旁的變種,代碼 C476-11) 與「新世界」(Mundo Novo,鐵比卡 Typica 與波旁 Bourbon 的混種,代碼 CP 374-19 ) 的混種交配,由巴西聖保羅州的坎彼納斯農學研究所 (IAC; Instituto Agronomico do Campinas) 於 1949 年開發出來,原始植株代碼 H-2077。

經過幾代的單株揀選後,紅色與黃色卡杜艾於 1972 年正式發布。1970 年代開始推廣到中美洲國家,廣泛種植於瓜地馬拉、宏都拉斯、哥斯大黎加等國,在原始開發地巴西也相當普遍。

卡杜拉產量大,與卡杜拉相當,比波旁系品種的產量高很多,部分原因是植株小,可以密集種植,達到兩倍密度。而樹形也方便農民施作抗病蟲操作。卡杜艾的植株較矮,農民採收方便,是強壯的樹種,能抵抗強風,耐雨,但很容易受葉鏽病與咖啡漿果病的攻擊。

至於風味,只要施放的肥料足夠,公認為相當傑出,尤其在 1300公尺以上的高海拔地區。瓜地馬拉引進卡杜艾的年代是 1970年,佔全國產量的 20%。

重量 400 g

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