【黑鑽#4 Center Coffee 8.17烘】瓜地馬拉 聖費莉莎 瑰夏 雙重發酵 競標批次 (210g原裝)

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【Center Coffee】Guatemal Finca Santa Felisa Mist Mountain Geisha double soak (auction lot)

黑鑽咖啡#4
烘焙日期:2017/8/17

風味:檸檬茶、杏、巧克力
烘豆師:Center Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:GiesenW6
Stronghold S7、S9
烘焙地點:韓國 首爾 Korea Seoul

烘焙家筆記 Roasters’ note
「才剛剛拿下今年瓜地馬拉超凡杯冠軍的聖費莉莎莊園,是少數能自辦生豆網路競標的莊園,與翡翠、茵赫特齊名,每年的吸引全球買家聚齊競標,原因無他,在農學家嚴格管理下的費莉莎的表現,一年比一年傑出,去年瓜地馬拉 COE 拿下第二,今年更拿下拿下兩個優勝 (第一、第八),帕卡瑪拉與瑰夏雙雙上榜,這兩年在超凡杯的表現都優於另一個重量級莊園茵赫特。這支競標批次是非洲瑰夏,產自迷霧山脈區塊,品種是非洲瑰夏而非巴拿馬瑰夏,在風味上除了典型的柑橘與檸檬,還表現特殊的焦糖甜與巧克力,列入我們本月的黑鑽咖啡會員系列,也是第 4 支黑鑽,保留少數上架讓非會員也有機會一嚐。」

包裝單位:210g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

【黑鑽咖啡】
「聖費莉莎」(2016 Santa Felisa auction) 競標批次#4

沖煮建議:手沖
粉量 18g,水量 300g
水溫攝氏 94 度
總沖煮時間 2:00 -2:30 分鐘

 

 

 

 

NT$2,500 NT$2,400

已售完

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瓜地馬拉 冠軍莊園 聖費莉莎 Finca Santa Felisa 非洲瑰夏

聖費莉莎莊園 (Finca Santa Felisa) 的歷史超過百年,Mr.Trinidad E. Cruz 在 1904 年的時候建立了莊園,位於阿卡特南果 (Acatenango) 的阿提藍湖 (Atitlan lake) 附近,土壤是火山土,他們充分利用當地環境與微氣候的優勢,發展出特殊而適於當地風土的種植處理技術,因此經常在瓜地馬拉超凡杯 (COE) 得到極為傑出的名次。今年 2017,聖費莉莎轄下的一個農場 El Paraxaj 甚至一舉奪得超凡杯冠軍!

莊園主 Anabella 與 Antonio Meneses 是第四代咖農,Anabella 是農學家,創造了「精確農業」(precise agriculture) 這樣的概念,以最先進的農耕技術經營莊園,難怪在超凡杯的表現甚至超越老牌名園茵赫特。莊園裡栽種的豆種有:鐵比卡 (Typica)、波旁 (Bourbon)、帕榭 (Pache)、黃卡杜艾 (Catuai Amarillo)、瑰夏 (Geisha)、帕卡瑪拉 (Pacamara),以及接近 30 種不同豆種,包括蘇丹茹梅、波旁尖身。今年拿下超凡杯冠軍的,則是帕卡瑪拉。

這支咖啡是瑰夏,品種來自非洲,因此聖費莉莎莊園稱之為「非洲瑰夏」,有別於以巴拿馬為代表的中南美瑰夏。具體產區是莊園內叫「迷霧山」(Mist Mountain) 的區塊,以終年雲霧繚繞而著名,由於氣溫低,濕氣高,咖啡果實慢熟,特別甜美,在 Brix 22 以上才會採收。這支迷霧瑰夏是競賽批次,在第七屆 2016 聖費莉莎自辦競標會中,這支咖啡是第四個批次 Lot#4。

處理法不同於一般水洗,採取雙重浸漬法 (Double Soak),與肯亞式水洗 (Kenyan process) 頗為近似,櫻桃鮮果去果皮果肉後,浸漬在發酵槽內 24 小時,然後再水洗浸漬 24 小時,兩次總共 40 小時發酵時間,在過程中,較輕的生豆就會篩選剔除,最後在日曬場乾燥 5-10 天。這種處理法特別凸顯乾淨的餘韻,明亮的酸質。

非洲瑰夏雖然沒有像巴拿馬瑰夏那種突出的花香,但是卻有非常平衡的甜感與厚實度,焦糖甜、檸檬茶、杏桃,餘韻是極為明顯的巧克力。

瓜地馬拉 聖費莉莎莊園 迷霧山脈 瑰夏 雙重發酵 競標批次#4
Guatemala Finca Santa Felisa Mist Mountain Geisha double soak auction lot#4
生產國:瓜地馬拉 Guatemala
地區:San Antonio, Acatenango-Chimaltenango
莊園:聖費莉莎莊園 Finca Santa Felisa
微產區:迷霧山脈 Mist Mountain
海拔:1670 公尺
豆種:瑰夏 African Geisha
處理法:雙重發酵 Double soak
採收:2016 月 2 月
競標批次:2016 Santa Felisa 莊園競標會 競標批次#4
得獎紀錄:2017 瓜地馬拉COE冠軍/第8名、2016 COE亞軍

朴商浩 Sang Ho Park 的瑰夏專門店 Center Coffee

Center Coffee 是今年剛剛在首爾成立的精品咖啡烘豆坊,不過他的創辦人早已經是全球知名的烘豆師與吧台手!

朴商浩 (Sang ho Park) 擔任過英國倫敦著名烘豆坊 Square Mile 的首席烘豆師,Square Mile 的咖啡烘焙聲譽鵲起,SangHo 功不可沒。他不但是極為傑出的烘豆師,同時也是一流的吧台手,曾贏得 2013 英國手沖大賽冠軍 (UK Brewers cup Champion),世界賽第四;今年 2015 再拿下英國咖啡調酒賽冠軍 (UK Coffee in Good Spirits Champion),世界賽第六。

在英國期間,除了參與英國的感官分析計劃,義式咖啡機開發計劃,也是不同國際咖啡研討會的傑出講師,2015 年離開 Square Mile,先設立自己的咖啡顧問公司,2017 年創立烘豆坊,成為首爾少數專注精品咖啡的咖啡館。

他的咖啡館命名為 Center Coffee,今年 3 月開張,鄰接首爾森林公園,景色非常優美。除了先進的沖煮設備與高雅的設計,咖啡烘焙是 Center Coffee 的主要特色。朴商浩在兩組烘豆機上烘焙,以達到不同的烘焙風味曲線,如果是烘焙義式濃縮,不論拼配或單品,他使用 Geisen W6,帶出咖啡的甜味與渾厚口感,如果是手沖,他使用 Stronghold S7 S9,強調高品質瑰夏豆種的複雜酸質。

Center Coffee 有一個與眾不同的特色,烘焙的手沖咖啡一律選擇瑰夏 (Geisha)!生豆來源有澳大利亞的 Project origin,以及世界主要競標會上的稀少批次,例如茵赫特莊園 (El Injerto)、翡翠莊園 (La Esmeralda)、聖費莉莎莊園 (Santa Felisa) 競標等,只烘瑰夏,這可是一個大膽的決定。

Center Coffee 稀有豆的包裝特別慎重,頗富巧思。在 105g 盒裝內,他把咖啡豆分為小包裝,一包 15g,剛好可沖一壺咖啡 250g,7 小包再放入一個紙盒內,一盒共含 105g 咖啡豆。這麼做的好處是每小包獨立,要喝的時候就打開一小包,不會影響其他包的風味。

重量 300 g

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