描述
夏威夷 『瀑納卡祖穆拉』Puna Kazumura
「卡祖穆拉」(Kazumura) 是夏威夷的著名景點，也是世界最長的熔岩隧道，所謂熔岩隧道是由火山噴發所形成的特殊地底景觀，卡祖穆拉全長 41 英里，深 3614 英尺，從夏威夷活火山基拉韋的火山口 (Kilauea Crater)，一直延續到太平洋邊，其中一段從大島烘豆坊 (Big Island Coffee Roasters) 三公頃的農場地下穿過。
幾年前，大島烘豆坊也是大島農場的創辦人探索卡祖穆拉熔岩隧道，一開始就在空氣中聞到一股熟悉的味道，他們起初不知道是什麼。後來蹲下來喝一口從熔岩濾下來的水，才赫然發現那正是 Big Island 農場產出的咖啡味！並不奇怪，咖啡樹的根部深入底下岩層，而那些富含礦物質的岩石，也過濾地下水，咖啡就這樣從根部吸收礦物質到枝幹、葉片、以及果實。「當你喝到這些咖啡，也許也喝進 5 百年前基拉韋火山口沈積的同樣礦物質。」
於是大島烘豆坊決定以「瀑納卡祖穆拉」為這支咖啡命名，豆種有卡杜拉、卡杜艾、帕榭、與波旁。
夏威夷 瀑納 大島烘豆坊莊園 水洗 Hawaii Puna Big Island Coffee Roasters farm washed
生產國：美國 USA 產區：瀑納區 Puna District；夏威夷大島 Big Island 地區：山景 Mountain View; 夏威夷 Hawaii 莊園：大島烘豆坊莊園 Big Island Coffee Roasters 豆種：紅卡杜拉 red caturra；紅卡杜艾 red catuai；帕榭 pache；波旁 bourbon 處理法：肯亞式水洗 Kenya washed
瀑納 Puna
瀑納 (Puna) 位於夏威夷大島 (Big Island) 的東邊，是一個遍佈火山熔岩、原始森林、茂盛的蕨類、原生蜂鳥、野豬、潮濕多雨，以及世界上最活躍火山群的處女地。不同物種恣意生長，許多地帶還是一片未經開發的蠻荒地帶，一般夏威夷的旅遊手冊不會介紹。只有 5 萬人口，但是種族紛雜多樣，瀑納是全美國僅次於紐約布朗區之外具備最多樣種族的地區。
絕大部分的瀑納咖啡都生長於火山熔岩地質，尤其是卡祖穆拉熔岩。富含礦物質的火山岩層，蘊含大量的硫，使得生長其中的咖啡有飽滿的口感、香氣與酸質，無怪乎火山擁有形成咖啡柑橘酸、酒石酸、蘋果酸的有利條件。加上在瀑納，終年雲霧繚繞，潮濕多雨，即使在 1000 公尺以下的海拔，櫻桃果實的成長速度還是非常緩慢，因此其風味頻譜特別複雜。瀑納的咖啡通常具備杏仁香與花香，焦糖、可可、葡萄柚、哈密瓜，與巧克力風味。
夏威夷 大島烘焙坊／農場
2010 年 9 月，Kelleigh Stewart 與 Brandon von Damitz 兩人來到夏威夷大島東邊的瀑納地區 (Puna) ，他們本想在美國波特蘭買農地，不得其門而入，因緣際會來到夏威夷試運氣，結果就在瀑納買了有 1800 棵咖啡樹，僅 3 公頃地，附帶一間房子的咖啡園，那年他們才 28 歲。
Kelleigh 與 Brandon 買下農場時，對農場與咖啡種植一無所知。農場的咖啡樹長的過於茂盛滿，從波特蘭來到夏威夷的兩個門外漢，多方打聽才知道，瀑納 (Puna) 並不像大島西岸的「可娜」(Kona) 全球知名，幾乎沒人聽過瀑納咖啡。
原來莊園的主人，一開始栽種的咖啡品種的是鐵比卡，由於成效不佳 (著名的夏威夷可娜 Kona 就是鐵比卡)，半途改種另外十幾、二十種不同咖啡品種，結果當兩位新主人接手時，根本搞不清楚園子裡有哪些品種。他們立馬買了一台 Diedrich IR7，烘了莊園裡 500 磅豆，了解咖啡風味，發現實在都很難喝。
Kelleigh 與 Brandon 用盡各種方式學習，包括看 YouTube 學種植、學杯測。每天看，每天做，慢慢摸索三年。他們嘗試不同處理法、乾燥方式，學習烘焙自己的生豆。2013 年，他們把自己的種出來的咖啡 Puna Kazumura，以及一支蜜處理的黃波旁送去 Coffee Review 打分數，Kenneth Davids 分別給了這兩支咖啡 93、94分，這個分數幾乎已經可以與許多衣索比亞與肯亞咖啡平起平坐了。同一年，莊園種植的稀有豆種「粉紅波旁」，贏得夏威夷生豆冠軍，擊敗夏威夷咖啡皇后可娜豆！
Big Island 的故事是一個夢想成真的故事，也是兩個天不怕地不怕的年輕夥伴，從零開始拓荒務農的故事！
